PICKLED PEARS
1 lemon or orange
10 cloves
2 tsp black peppercorns, lightly crushed
1 tsp allspice berries, lightly crushed
5 cm piece fresh root ginger, sliced
1 litre/1¾ pints cider or white wine vinegar
2 cinnamon sticks
1 kg bag caster sugar
2 kg small pears Continue reading
ONGEKOOKTE KLAPPERYS RESEP
1 blikkie kondensmelk
200 g klapper
500 g versiersuiker
Meng alles saam( effe styf) maar meng net goed en as wil kleursel byvoeg kan jy so 3 ml bysit.
as goed gemeng is, druk mooi vas in gesmeerde bak. Sit in yskas vir so 15 min haal uit en sny in blokkie.
BRON- Marina Wilken van Dyk
foto: Doreen J Visser
KLUITJIES VIR POTJIEKOS
250 ml bruismeel
5 ml sout
30 ml botter
10 ml gekapte pietersielie
water om te meng
Sif meel en sout saam, vryf botter in, voeg pietersielie by en maak aan met water om sagte deeg te vorm wat jy kan skep.
Skep lepelsvol op potjiekos, sit deksel op en prut 30 min sonder om deksel te lig.
WENKE – ASYN DEEL 1
Asyn & Gebruike
‘n Paar druppels asyn by skoenpolitoer wat hard geword het, maak dit weer sag.
‘n Verfkwas met harde hare kan 30 minute lank geprut word in kokende asyn en agterna gewas word met skottelgoedwasmiddel.
‘n Bietjie asyn in die olie, verhoud dat vleis wat in krummels gerol is, gou vasbrand
in die pan.
‘n Lepel asyn in die water wanneer jy ‘n eier posjeer keer dat die wit versprei.
‘n Paar bakkies vol asyn in die vertrek keer ook dat die rook intrek in meubels.
Aanpaksels aan ‘n ketel se element kan verwyder word deur te kook met asyn Continue reading
MAKLIKE PIESANG KOEKERIGE BROOD
Chef raak lus en bak….
Meng saam tot romerig:
1 koppie botter
2 koppies suiker
Meng saam:
4 eiers
8 piesangs (gerasper)
Sif by piesang mengsel:
3 koppies meel
2 teelepels bakpoeier
(ek grind sout by)
Spat so eetlepel Amarula by en wees avontuurlustig en rasper 2 fris wortels by en ‘n paar gekapte neute. Ons skrik mos nie. Bak met liefde vir ‘n uur op 160°C. Continue reading
GEROOKTE SNOEK PASTEI
Ek het nog nooit so iets gemaak nie, maar net besluit dis wat ek alles in my pastei wil sit, so die hoeveelhede is min of meer, kyk maar soos julle aangaan.
1 uie, gekap
1 teelepel fyn knoffel
+- 350 – 450 g gerookte snoek, gevlok
1 – 2 aartappels, geskil en blokkies gesny
+- 200 ml vars room
1 pakkie wit uiesoppoeier
2 eetlepels suurroom
1 pak skilferkorsdeeg
1 eier, geklits
vars pietersielie, gekap
growwe swartpeper, na smaak
wit Gouda of Mozzarella en Cheddar kaas, gerasper en gemeng
paprika
Braai die ui en knoffel in ‘n pot op die stoof met bietjie olie.
Voeg die snoek by en braai saam sodat die geure goed kan meng.
Kook intussen die aartappelblokkies in bietjie water in ‘n pot tot dit lekker sag is en plaas eenkant.
Maak ‘n sous van die room, soppoeier en suurroom, meng totdat al die sop opgelos is.
Voeg die sous/sopmengsel by die snoek en uie in die pot en kook vir so 5 – 10 min. Die mengsel sal bietjie taai lyk (Soos waarmee mens viskoekies maak). Continue reading
HEERLIKE WILDSFILLET
Die toorwoord is botter, room, swartpeper en “hot English mustard” van colemans.
Sny die fillet in selinders van so ongeveer twee duim dik. Laat die porsies regop staan op ‘n houtplank. Stamp dit nou plat met die chutney of ander bottel se boom.
Smeer mosterd oor en druk in vars gemaalde swartpeper.
Maak jou swaarboompan rooiwarm. Sit bietjie olyfolie in en dan botter.
Braai brandbruin aan beide kante, nie meer as ‘n minuut aan ‘n kant as jou pan regtig warm is nie (net seel en verbruin).
Plaas nou porsies op vuurvaste bord in voorverhitte oond van 250 ºC. Nie vir langer as 6 tot 10 minute nie (hang af van die dikte van die porsies en hoe gaar jy dit wil he).
Intussen deglaze jy die pan met room en sit jy versniperde sampieoene by.
Bedien met diepgebraaide ertappels en groen slaai.
Bron- Jozua de la Harpe
Posted in Deeg, Doppies, Korse & Vulsels / Crusts, Dough, Tartlets & Fillings
Leave a comment
SOUR CREAM PASTRY
3 cups (350 g) cake flour
1 teaspoon (5 ml) salt
250 g butter
1 cup (250 ml) sour cream
Sift flour and salt 3 times and cut in the butter.
Use a small knife, a pastry blender or your fingertips. Be very careful if using a food processor, it is inclined to transform the dough into a paste within seconds. The knobs of butter should remain as big a peas, and never become as small as breadcrumbs, or worse, a paste. Continue reading
LIME VELVET CAKE
makes 1 triple layer cake
Lime Syrup
zest and juice of 5 limes
200 g sugar
250 ml water
Cake
180 g butter
300 g brown sugar
3 large eggs
3 egg yolks
315 g self-raising flour
180 ml buttermilk Continue reading
1 tablespoon vegetable oil
1 large onion, finely chopped
1 teaspoonWoolworths freshly grated ginger
2 teaspoons Woolworths freshly chopped garlic
2 red chillis, deseeded and finely chopped
2 teaspoons ground cumin
1 cinnamon stick
1 x 320 g (approx) lamb leg cubes
1 x 400 g can Italian chopped tomatoes
4 tablespoons tomato purée
a good pinch of salt
200 ml organic Greek yogurt Continue reading
You cannot copy content of this page
