Category Archives: Wild / Venison

HOME CURE SPRINGBUCK CARPACCIO

Carpaccio is a starter of thinly sliced meat served raw with various flavor enhancers like balsamic reduction, red wine reduction or vinaigrette. This cured springbuck carpaccio made from the fillet, has a far more robust flavor, and certainly a far superior texture to its raw counterpart. It is ideal when catering for larger groups, as most of the work is done long before the time.
1.5 kg springbuck fillet
2.5 liter water
375 g un-iodated salt (dairy salt / kosher salt)
12.5 g saltpetre
45 g sugar
15 g bicarbonate of soda
2.5 ml black peppercorns
1 bay leaf
1 whole allspice
15 ml ground ginger
5 ml garlic powder

Continue reading→

SEAN SE TUISGEMAAKTE BUFFELWORS
Hierdie is vir so 6.5kg wors:
Ek het buffel rugstring vleis gebruik 3.5kg grof gemaal.
3 kg beesbrisket grof gemaal.
250g Deli se Droëworsspeserye
50g Deli se Koedoewors speserye
1 koppie bruinasyn
Meng alles goed deur.
Maal weer alles saam deur growwe meul.
Stop in dun skaapderm.
Bron en foto: Sean O’Brien

AUBREY SE WILDEBEES FILLET
Ek het snye in die fillet gemaak en vol beesbiltong vet gestop.
Die broodpan met botter gesmeer en met vet spekrepe uitgele, n laag gerasperde cheddar kaas onder gestrooi, die fillet met gesmelte botter en knoffel gesmeer growwe.
Ek het die sout en die biltong speserye wat altyd onder in die pak le gestrooi, nog n lagie chedder bo oor en toe die spek styf oor gevou en vas gedruk.
Toe splertsie franse slaaisous(vinnegarette) oor gegooi, in die oond vir 2 uur @ 180 grade en dit was alles.
Net op ingewing gedoen geen resep waarvan ek weet nie

Bron en fotos: Aubrey Winter