Category Archives: Wild / Venison

GEBAKTE SPRINGBOK BOUD (TOPSIDE) IN DIE BAKSAKKIE

Daai Springbok boud se topside in die oond vir 60 minute saam met gebraaide uie in BOTTER met weer so bietjie maaskaas en dan daai “garlic & Herb” bokmelk maaskasie so op die vleis saam met ‘n potjie rys.

(Blesbok, takbok, duiker, rooibok) die hele boud is net te groot vir die 2 van ons toe gebruik ek net die helfte.

Ek vat die TOPSIDE (binneboud)
Steek dit vol gate met ‘n breelem mes.
Dan druk ek “Chunky Cottage Cheese” in al die gaatjies.
En toe kom die BEES BAKON stukkies ook in al die gaatjies in.
Smeer suurlemoensap en olyf olie orals in. Continue reading→

GESTOPTE ROOIBOK BOUD
Meng die volgende speserye (Swartpeper, Ina Paarman Braai speserye en Ina Paarman Meat Spice)
Maak gaatjies die hele boud vol
Stop boud met die volgende in elke gaatjie:
Bietjie speserye mengsel
1/4 teelepel appelkooskonfyt
Skaapspek repies
Rooi, groen en geel pepper repies (afgewissel vir kleur)
Vars knoffelhuisie
Voorste punt van grasui (nie die groen gedeelte nie) Continue reading→

ROOIBOK ROLRIB
Ontbeen n vet rooibok rib.
Smeer dit met sayn in, en strooi sout, Koljander, en Swart peper oor.
Sny nou die afval stukkies saam nog wildsvleis…so +/- 2kg
Maal dit nou saam met
1 Ui
1/2 aartappel
1 wortel
een bondel “spring onions”
1 eetlepel sout
1 eetlepel Koljander
1/2 teelepel Gamaalde neut
1 teelepel suuslemoen peper
1 eetlepel asyn.. Continue reading→

Wat jy JAG…MOET jy eet….

So leer ek my jong mannetjie…wat nou leer jag…
En dit begin by duiwe..en “patryse”..
Duif, en Kelkiewyn…skoonmaak en in die pot…
Hoender speserye, en bietjie asyn…
met een koppie rys, en 3 koppies water
Nou kook dit in die prutpot, totdat die voels lekker sag is…
Gooi bietjie vars room oor…en sit dan die Aartappels en Uie in.
Kook nou tot die aartappels ook lekker sag is..
en geniet

Stefaans Blaauw.

WILDEVARK MET SUURROOMMARINADE
1 wildevarkboud
125 g spek
10 ml sout
1 ml vargemaalde swartpeper
1 gekapte ui
30 ml gekapte pietersielie
250 ml vleisaftreksel
15 ml botter
15 ml kookolie
500 ml suurroom = marinade (of joghurt, karringmelk or suurmelk). Continue reading→

GEMSBOK SIRLOIN
Vat so 2 stukke SIRLOIN of FILLET van 800 gr – 1 kg elk
Smeer dit lekker met olyfolie in, sout, swart peper, Suurlemoensap, Braai speserye, en laat le vir so uur lank voor jy braai.

Maak nou Vuur in “Sipho’ (weber) en wanneer die kole lekker warm is gaan die steaks kole tot op ‘n spit rooster, wat draai.
10 Minute, nie langer nie.  Gooi dan fyn houtjies op die kole wat bietjie rook maak, en maak vir Sipho toe, sodat die vleis nog 4 minute in die rook braai.

Dan is dit van die ROOSTER NA DIE BORD in EEN AKSIE en EET..
Resep en foto:  Stefaans Blaauw