Category Archives: Koeke / Cakes

HUMMINGBIRD KOEK
Koek:
3 groot eiers
2 koppies suiker
¾ koppie sonneblom- of canolaolie
1 ½ teelepel vanielje-ekstrak
3 koppies koekmeel
1 teelepel koeksoda
½ teelepel sout
1 ½ teelepel kaneel (ek voeg ook mespuntjie fyn naeltjies en raspertjie neutmuskaat by)
1 blik ingemaakte fyn pynappel, sap ingesluit
6 ryp piesangs, fyngemaak
1 koppie grofgekapte pekanneute Continue reading→

COFFEE-CHOCOLATE LAYER CAKE WITH MOCHA-MARSCARPONE FROSTING
Coffee enhances this cake’s rich chocolate flavor and deep color.
10 to 12 servings
2 cups cake flour
¾ cup natural unsweetened cocoa powder
1 ½ teaspoons baking soda
¾ teaspoon salt
¾ cup unsalted butter, room temperature
2 cups (packed) golden brown sugar
3 large eggs
1 ½ teaspoons vanilla extract
1 cup amasi or buttermilk
4 teaspoons instant espresso powder dissolved in ¾ cup hot water Continue reading→

PAMPOENKOEK MET NEUTE
250 g margarien
310 g suiker
4 groot eiers (geskei)
250 ml gaar pampoen (deur sif gedruk)
45 ml gekapte okkerneute
625 ml koekmeel
15 ml bakpoeier
2 ml sout
5 ml kaneel
2 ml fyn gemmer
2 ml gemengde speserye
45 ml strooisuiker Continue reading→

VOLKORING-PAMPOENKOEK
Klop die volgende saam tot lig en romerig:
120g botter en
150g bruin suiker
Klop 2 eiers, een vir een by
Voeg die volgende by en meng deur:
250 ml koue pampoenmoes
25 ml heuning
50 g elk rosyne
droë, gekapte appelkose
droë, gekapte appels
pruimedante en sultanas
Laastens meng die volgende en voeg by en meng goed:
250 ml volkoringmeel
5 ml bakpoeier
105 g bruismeel
Skep in gemeerde, gevoerde ringkoekpan en bak in voorverhitte oond van 160 ° C vir 1¼ uur of tot gaar.
Versier na smaak – roomkaasvulsels is my gunsteling

Resep geplaas deur:  Helene Kluge

LEMOENKOEK MET STROOP EN KERSIES
Koekdeeg
3 eiers
250 ml strooisuiker.
100 ml botter
375 ml koekmeel
7 ml bakpoeier
5 ml koeksoda,
halwe houer kersies, (kersies in kleiner stukkies gesny)
handvol gekapte pekaneute nie te fyn gekap
2 teelepls gerasperde lemoenskil en die huisies van die lemoene wat uitgedruk is
200 ml melk.  Continue reading→

COCONUT CAKE
6 eggs
1 1/2 cups good quality coconut milk( not lite)
1/2 cup shredded coconut
1/2 cup Natvia
1/8 tsp seasalt
1 cup extra virgin coconut oil melted
2 cups buckwheat flour
1 tsp baking powder
Coconut Icing:
1/2 cup toasted shredded coconut
1/4 cup coconut oil
2 tbs Natvia Continue reading→

SPONSKOEK MET SJOKOLADE EN MERINGUE
Klop 8 eierwitte styf met ‘n knippie sout.
Klop 8 eiergele saam 2 koppies suiker.
Voeg 1 koppie olie by.
Los 4 eetlepels kakoa in 1 koppie warm water op en meng.
Sif 2 ½ koppies koekmeel en 5 teelepels bakpoeier by en meng deeglik.
Voeg omtrent 1 teelepel vanilla by.
Vou eierwitte in met ‘n metaal lepel.
Skep in gesmeerde panne en bak 40-50 min op 180º C.
Ek het die keer net die kakao uitgelos en stukkies sjokolade in die beslag gesit. Ek het ook sjokolade gesmelt en in die middel en bo-op gedrup. En bo-op is italiaanse meringue

Bron en foto; Stephanie Kohrs

JEANETTE SE TREFFER JOGURTKOEK
Koek:
125 g botter
¾ koppie suiker
3 eiers (geskei)
½ teelepel koeksoda
125 ml ongegeurde jogurt
1 koppie koekmeel
½ teelepel bakpoeier
1 teelepel vanilla geursel
100 g melksjokolade Continue reading→

HEERLIKE ROLKOEK
Baie lekker-het dit gister weer gebak.
4 groot eiers geskei
50 ml koue water
250 ml strooisuiker
250 ml ongesifte koekmeel
5 ml bakpoeier, knypie sout
5 ml vanilla geursel ( ek gebruik suurlemoengeursel) appelkooskonfyt vir smeer. Continue reading→