HUMMINGBIRD KOEK
Koek:
3 groot eiers
2 koppies suiker
¾ koppie sonneblom- of canolaolie
1 ½ teelepel vanielje-ekstrak
3 koppies koekmeel
1 teelepel koeksoda
½ teelepel sout
1 ½ teelepel kaneel (ek voeg ook mespuntjie fyn naeltjies en raspertjie neutmuskaat by)
1 blik ingemaakte fyn pynappel, sap ingesluit
6 ryp piesangs, fyngemaak
1 koppie grofgekapte pekanneute

Roomkaas-versiersel:
110 g sagte botter
2 houers roomkaas, kamertemperatuur
1 teelepel vanielje-ekstrak
4-5 koppies versiersuiker (strooisuiker kan werk net as dit baie fyn poeier is – ek maak dit in versapper fyn)

Voorverhit oond tot 180°C. Smeer drie 23 cm-koekpanne en voer die bodems met bakpapier uit. Klits die eiers en suiker tot lig en romerig. Voeg die olie in ‘n straaltjie by terwyl jy aanhou klits. Klits die vanielje by tot die beslag glad en romerig is. In ‘n aparte bakkie sif die meel, koeksoda, sout en kaneel saam. Klop die droë bestanddele, ‘n derde op ‘n slag, by die geroomde mengsel, elke keer net genoeg om dit goed te meng. Voeg fyn pynappel en sap, piesang en neute by en roer by. Verdeel die beslag tussen die drie panne. Bak 20-25 minute in voorverhitte oond tot gaar (‘n toetspen sal skoon uitkom en die koek trek weg van die pan af). Haal uit die oond en laat heeltemal afkoel in die panne.

*As jou piesangs nie lekker goed ryp is nie, kan jy dit sowat 10 minute in ‘n warm oond (180ºC) met skil en al bak tot die skilletjies swart is en die binnekant papperig. Dit verbeter die smaak en maak dit maklik om die piesang fyn te maak.

Versiersel:
Room botter en roomkaas tot baie glad en romerig, voeg vanielje by en meng goed in. Voeg suiker koppie vir koppie by en klits baie goed na elke byvoeging. As die mengsel te slap is om die koek te versier, sit dit ‘n rukkie in die yskas.

Om te versier: Plaas die eerste laag op die koekbord met die bakpapierkant na bo. Verwyder die papier en smeer met 1 koppie versiersel; herhaal met die volgende lae. Rond af met gedroogte pynappelblomme (of gekapte pekanneute as jy nie by die blommemaak uitgekom het nie).

Foto: Leanne Thurston Coetzer

COFFEE-CHOCOLATE LAYER CAKE WITH MOCHA-MARSCARPONE FROSTING
Coffee enhances this cake’s rich chocolate flavor and deep color.
10 to 12 servings
2 cups cake flour
¾ cup natural unsweetened cocoa powder
1 ½ teaspoons baking soda
¾ teaspoon salt
¾ cup unsalted butter, room temperature
2 cups (packed) golden brown sugar
3 large eggs
1 ½ teaspoons vanilla extract
1 cup amasi or buttermilk
4 teaspoons instant espresso powder dissolved in ¾ cup hot water
Frosting:
1/3 cup natural unsweetened cocoa powder
1 tablespoon instant espresso powder
1½ cups chilled heavy whipping cream, divided
1 1/3 cups sugar
2 containers chilled mascarpone cheese(230 g each)
Bittersweet chocolate curls (optional)

Position rack in center of oven; preheat to 160ºC.
Generously butter two 9-inch cake pans with 2-inch-high sides; dust with flour, tapping out any excess.
Line bottom of pans with parchment paper.
Sift 2 cups cake flour, cocoa, baking soda, and salt into medium bowl.
Using electric mixer, beat butter in large bowl until smooth.
Add brown sugar and beat until well blended, about 2 minutes.
Add eggs 1 at a time, beating well after each addition. Mix in vanilla.
Add flour mixture in 3 additions alternately with buttermilk in 2 additions, beating just until blended after each addition.
Gradually add hot espresso-water mixture, beating just until smooth.
Divide batter between pans; smooth tops.
Bake cakes until tester inserted into center comes out clean, about 35-40 minutes.
Cool cakes in pans on rack 15 minutes. Run small knife around sides of pans to loosen cakes.
Invert cakes onto racks; lift pans off cakes and remove parchment.
Place wire rack atop each cake; invert again so top side is up. Cool completely.
Can be made 1 day ahead. Wrap each cake in plastic and store at room temperature.
Frosting:
Sift cocoa powder into large bowl; add espresso powder.
Bring 1 cup cream to boil in small saucepan.
Slowly pour cream over cocoa mixture, whisking until cocoa is completely dissolved, about 1 minute.
Add ½ cup cream and sugar; stir until sugar dissolves. Chill until cold, at least 2 hours.
Can be made 1 day ahead. Cover; keep chilled.
Add mascarpone to chilled cocoa mixture. Using electric mixer, beat on low speed until blended and smooth.
Increase speed to medium-high; beat until mixture is thick and medium-firm peaks form when beaters are lifted, about 2 minutes (do not overbeat or mixture will curdle).
Using pastry brush, brush off crumbs from cakes. Place 1 cake layer, top side up, on platter.
Spoon 1 ¾ cups frosting in dollops over top of cake. Using offset spatula, spread frosting to edges.
Top with second cake layer, top side up, pressing to adhere. Spread thin layer of frosting over top and sides of cake.
Chill 10 minutes. Using offset spatula, spread remaining frosting over top and sides of cake, swirling decoratively.
Top with chocolate curls, if desired.
Can be made 1 day ahead. Cover with cake dome; chill.
Let stand at room temperature 20 minutes before serving

Wenk: Riana Du Plessis se versiersuiker op hierdie koek
Ek het gewone sjokolade versiersel aangemaak, en gekookte kondensmelk bygeroer en oor koek gesmeer, toe die sjokolade sous bo oor gegooi, die donkerder kleur op die foto
Resep geplaas en foto van:  Riana Du Plessis

PAMPOENKOEK MET NEUTE
250 g margarien
310 g suiker
4 groot eiers (geskei)
250 ml gaar pampoen (deur sif gedruk)
45 ml gekapte okkerneute
625 ml koekmeel
15 ml bakpoeier
2 ml sout
5 ml kaneel
2 ml fyn gemmer
2 ml gemengde speserye
45 ml strooisuiker
Smeer en voer twee 22-cm koekpanne uit en verhit oond tot 170 ºC.
Room margarine en suiker goed. Voeg eiergele, pampoen en gekapte okkerneute by en meng goed.
Vou gesifte droë bestanddele in.
Klits eierwitte styf, voeg strooisuiker by en klits vir 30 sekondes en vou dan in by mengsel.
Verdeel tussen panne en bak 30-40 minute. Laat in panne afkoel vir 10 minute, keer uit en laat heeltemal afkoel.
Versiersel en vulsel:
2 eierwitte
2 ml kremetart
300 ml strooisuiker
2 ml sout
5 ml vanilla geursel
125 ml appelkooskonfyt
Plaas al die bestanddele behalwe konfyt en vanilla bo in dubbelkoker oor warm water.
Klits tot dit vorm behou(ongeveer 5 minute). Haal van hitte af, voeg vanilla by en klits tot mengsel baie dik is.
Smeer een laag met appelkooskonfyt en bo oor konfyt van die versiersel.
Plaas tweede laag koek op en smeer weer konfyt en res van versiersel bo oor.
Versier met okkerneute en kersies.
Resep geplaas deur: Jeanette Hough Meyer

PAMPOENKOEK
125 g margarine
300 ml strooisuiker
2 eiers
500 ml meelblom
2 ml sout
250 ml fyngemaakte gaar pampoen
3 ml vanielje geursel
5 ml bakpoeier
2 ml koeksoda
50 ml maas (karingmelk)
3 ml gemengde speserye
Voorverhit oond tot 180 grade C.
Smeer twee 20 cm koekpanne en voer onder uit met waspapier.
Klop margarine en suiker tot romerig.Voeg eiers een vir een by en klits goed na elke by voeging.
Sif meel,bakpoeier en sout saam. Voeg meelmengsel om die beurt met fyngemaakte pampoen by.
Voeg vanielje en koeksoda by maas en vou in mengsel.Skep in panne en bak 30 tot 40 minute.
Keer uit en laat afkoel.
Maaskaas versiersel
30 ml maaskaas
25 ml sagte margarine
12,5 ml lemoensap
500 ml versiersuiker
Meng alle bestanddele saam. Gebruik om tussen lae en bo-op koek tesmeer.
Versier met aarbeie.
Bron: Jaenette Hough Meyer

VOLKORING-PAMPOENKOEK
Klop die volgende saam tot lig en romerig:
120g botter en
150g bruin suiker
Klop 2 eiers, een vir een by
Voeg die volgende by en meng deur:
250 ml koue pampoenmoes
25 ml heuning
50 g elk rosyne
droë, gekapte appelkose
droë, gekapte appels
pruimedante en sultanas
Laastens meng die volgende en voeg by en meng goed:
250 ml volkoringmeel
5 ml bakpoeier
105 g bruismeel
Skep in gemeerde, gevoerde ringkoekpan en bak in voorverhitte oond van 160 ° C vir 1¼ uur of tot gaar.
Versier na smaak – roomkaasvulsels is my gunsteling

Resep geplaas deur:  Helene Kluge

LEMOENKOEK MET STROOP EN KERSIES
Koekdeeg
3 eiers
250 ml strooisuiker.
100 ml botter
375 ml koekmeel
7 ml bakpoeier
5 ml koeksoda,
halwe houer kersies, (kersies in kleiner stukkies gesny)
handvol gekapte pekaneute nie te fyn gekap
2 teelepls gerasperde lemoenskil en die huisies van die lemoene wat uitgedruk is
200 ml melk. 

Klits die suiker en eiers baie goed. voeg by die kersies, neute en lemoenskil. gebruik bietjie van die melk om koeksoda in op te los.kook melk en botter saam sif meel en bakpoeier by eier mengsel in gooi melk en botter mengsel geleidelik by en meng (nie klits nie) laastens roer koeksoda en melk oplosing by. keer uit in pan en bakhalfuur 180 grade. Stroop 250 ml suiker 150 ml water 350 ml lemoemsap 30 ml botter 10 ml lemoenskil kook suiker, water, botter en lemoenskil saam, laat afkoel en voeg lemoensap by. wanneer koek uit oond kom giet sous oor.

Bron:  Elsa Hattingh

Foto:  Elsa Hattingh

COCONUT CAKE
6 eggs
1 1/2 cups good quality coconut milk( not lite)
1/2 cup shredded coconut
1/2 cup Natvia
1/8 tsp seasalt
1 cup extra virgin coconut oil melted
2 cups buckwheat flour
1 tsp baking powder
Coconut Icing:
1/2 cup toasted shredded coconut
1/4 cup coconut oil
2 tbs Natvia
Preheat oven to 180c.Line a 20 cm round cake tin
Separate the eggs.beat egg whites till soft peaks form
To the yolks add the natvia,coconut oil and sea salt and beat to a smooth consistency.Stir the baking powder into the flour and add this to the egg mixture.add the coconut milk and the coconut and beat for 1-2 minutes.
Fold in the egg whites or beat on a low speed until just combined.
Spoon into the prepared tin and bake for 30 -40 minutes or until a toothpick comes out clean when inserted in the middle.
Cool before icing.
Mix everything for the icing together and spoon over cake.

Hettie Bezuidenhout:
Ek het al die koek gebak. Hy is baie lekker. Ek het hom vir die grap vir St Patricks dag gebak vir die Irish kliente en groen icing.   Ek het hom met almond flour gebak i p v die buckwhaet want dis al way ek gehad het.

foto: Hettie Bezuidenhout

SPONSKOEK MET SJOKOLADE EN MERINGUE
Klop 8 eierwitte styf met ‘n knippie sout.
Klop 8 eiergele saam 2 koppies suiker.
Voeg 1 koppie olie by.
Los 4 eetlepels kakoa in 1 koppie warm water op en meng.
Sif 2 ½ koppies koekmeel en 5 teelepels bakpoeier by en meng deeglik.
Voeg omtrent 1 teelepel vanilla by.
Vou eierwitte in met ‘n metaal lepel.
Skep in gesmeerde panne en bak 40-50 min op 180º C.
Ek het die keer net die kakao uitgelos en stukkies sjokolade in die beslag gesit. Ek het ook sjokolade gesmelt en in die middel en bo-op gedrup. En bo-op is italiaanse meringue

Bron en foto; Stephanie Kohrs

JEANETTE SE TREFFER JOGURTKOEK
Koek:
125 g botter
¾ koppie suiker
3 eiers (geskei)
½ teelepel koeksoda
125 ml ongegeurde jogurt
1 koppie koekmeel
½ teelepel bakpoeier
1 teelepel vanilla geursel
100 g melksjokolade
Klits botter tot lig en klits suiker bietjiesgewys by. Voeg eiergele en vanilla by. Meng koeksoda in jogurt en voeg by. Vou meel in. Klits eierwitte styf en vou in. Smelt sjokolade en drizzle oor deeg. Bak in losboomkoekpan vir 45-60 min.
Bolaag:
60 g botter
½ koppie suiker
3 eetlepel room
½ koppie klapper
Plaas in kastrol en verhit tot goed gesmelt en gemeng. Skep oor koek wanneer dit uit die oond kom. Rooster onder oond-element tot begin verkleur. Laat afkoel en plaas in lugdigte houer.
Ek het dit al met heelneut-sjokolade ook gemaak. Maak dit die dag voor die tyd, sodat die bo-kors bietjie sag kan word. Dit word lekkerder, hoe langer dit staan.
Resep en foto: Jeanette Martins

HEERLIKE ROLKOEK
Baie lekker-het dit gister weer gebak.
4 groot eiers geskei
50 ml koue water
250 ml strooisuiker
250 ml ongesifte koekmeel
5 ml bakpoeier, knypie sout
5 ml vanilla geursel ( ek gebruik suurlemoengeursel) appelkooskonfyt vir smeer.
Smeer rolkoekpan en voer uit met waspapier, smeer die waspapier ook en strooi met koekmeel. Skud oortollige meel uit.
Klits eiergele, water en strooisuiker tot bleekgeel en sponsagtig dik.
Sif meel, bakpoeier en sout saam. Klits eierwitte styf. ( Nie te styf nie)
Vou meel met metaal lepel stadig in eiergeelmengsel in. Daarna word die eierwitte ook versigtig ingevou. Skep uit in pan, maak gelyk en bak 12 minute. Wanneer gaar, keer uit op ‘n klam vadoek wat goed met strooisuiker besprinkel is.
Rol met vadoek en al op. Laat vir 4-5 minute staan. Rol af en smeer konfyt oor. Rol weer met behulp van vadoek op. Laat afkoel en geniet.
Kan ook gekookte kondensmelk in smeer, indien verkies.
Sny die kante af dan lyk die koek net mooier.

Resep geplaas deur Anet Grove