Category Archives: Wild / Venison

GEVULDE WILDS FILLET
2 x filette ( Wildsvleis van jou keuse )
450 ml bier
125 ml olyfolie
50 ml blatjamg
25 ml suurlemoensap
2 uie baie fyn gesny
25 ml mosterd sous Continue reading→

ELSABIE SE WILDSVLEIS SOUS

Ek gebruik dit elke winter wanneer ek wildsvleis kry. Ek het die resep die eerste keer aanmekaar geslaan toe ek ‘n rooibok nek in dit gaargemaak het. Ek kon die vleis met ‘n vurk van die bene afkrap so sag was dit.
Sous om oor die nek te gooi – die nek was nie in stukke gesny nie, een groot heel stuk

BESTANDELE
2 koppies Passata tamatie pasta sous – enige tamatie basis pasta sous sal werk solank dit ‘n dik sous is
1 koppie rooiwyn
1 koppie Steers Burger Relish (dit was in die yskas toe gebruik ek dit maar!)
½ koppie olyf olie
1 groot gekapte ui
4 huisies knoffel fyn gedruk
1 eetlepel roosmaryn – droog

METODE
Meng die sous bestandele saam en gooi oor die nek in ‘n oondskottel.
Maak goed toe met foelie of sit deksel op en bak by 160 * C vir so 4 ure.
Draai halfpad om en skep weer die sous oor die vleis.
Ek het eers heel op die einde sout oor gegooi.

BRON: Elsabie Templeton

BLOU WILDEBEES SKENKELS

BESTANDDELE
Uie
Bacon
Vars knoffel
Gemengde speserye
Suurlemoen peper
Corriander
Worcester sous
Garlic and Herb stock Continue reading→

MEATY VENISON BONES
The amount of bones will determine how much of each to use:
Lourierblare/Bayleaves
Naeltjies/Cloves
Koljander/Coriander
Neut/Nutmeg
Allspice (pimento’s)
Sout en gemaalde swartpeper/salt and pepper
Bietjie asyn en wostersous/ small amount vinegar and Worcestershire sauce
Cook meat-bones with a little water, add water as necessary until meat fall from the bone.
You can freeze the cooked meat and defrost overnight as needed.
Source:  Kreatiew Kos Idees.

MA-SUZIE SE FYNVLEIS WILDSPOT
500 g cooked meat
250 g diced bacon
2 onions
mushrooms
spice/herbs of choice ie garlic, rosemary, thyme
1 tin cream mushrooms

Fry onions, mushrooms and bacon. Add the cooked meat. Add spice and/or herbs. Add cream mushrooms and simmer for 10 minutes.
Serve with mash potatoes and greens.
Bron: Rene Truter Wessels

VENISON PIE
2 onions, chopped
250g sliced mushrooms
1kg venison meat, cooked off the bones
2t cloves
1 clove garlic
2t ground coriander
1 t ground nutmeg
Black pepper
250ml red wine
30 ml sugar
30ml brown vinegar Continue reading→

BLESBOK BOUD MET YOGHURT
1 blesbok boud
1 kg plain yoghurt
250 gm bacon bits
500 g streaky bacon
1 groot ui
Applekoos konfyt Continue reading→

Gebraaide Wild Rugbiltong

Wild rugbiltong en kaas, in BOTTER gebraai..
Na 2 weke se hang in die koelkamer..
Het ek nou die wildbokkie se Rugbiltonkies uitgehaal, vir n vinnige lekker ontbyt.
Ingesmeer met balsamiese asyn, sout, peper, en Green Onion speserye.
Dan kaas ingestop…
en in BOTTER gebraai in die pan..tot die kaas begin smelt.

Bron en Foto: Stefaans Blaauw