SOUT BEESVLEIS OF TONG
(Joodse resep)
Los ‘n ¾ teelepel salpeter (by apteker bekombaar) in ¼ koppie warm water op.
Voeg by:
2 eetlepels bruinsuiker
2 huisies knoffel, gesny
2 teelepels rooipeper (paprika)
1 eetlepel gemengde pekelspeserye (peperkorrel, wonderpeper, naeltjies, ens)
1 koppie sout, opgelos in in 4 pinte (2¼ Liter) water Continue reading
JOHAN SE PEKELVLEIS
Soutbeesvleis
1 liter kookwater
500 g growwe sout
40 g salpeter
14 g swart peperkorrels
310 ml bruin suiker
ekstra sout vir die invryf van die vleis Continue reading
PIEKELBEESBORS
Beesbors, of soos ons dit ook noem ‘brisket’, is seker een van die onbekendste en onderskatte snitte aan die beeskarkas. En as jy dit op hierdie manier voorberei, seker een van die smaaklikste snitte. Die snit is ook aansienlik goedkoper as die ander duur snitte soos beeshaas, lende of kruisstuk.
Die beesbors word ontbeen. By ‘n volwasse dier sal die beesbors baie vet aanhe, waarvan heelwat weggesny kan word, maar los bietjie aan.
Nou pekel ek die beesbors vir ongeveer 3 dae in ‘n koel plek met ‘n mengsel van ‘n jemblik growwe sout en ‘n eetlepel salpeter. Die salpetermengsel is maar net die hoeveelhede in die regte verhouding. Continue reading
VARKSKENKEL-HOENDERBRAWN – SULT
Resep en foto:Elsa Hattingh
FOOD LOVERS RECIPES
1.4 kg vark skenkels
½ heel hoender
½ ml tiemie
½ ml vars gekapte koljander
4 heel naeltjies
½ ml pork seasoning
½ ml vars gemaalde swart peper
1 teelepel sout
2 groot uie of 4 kleintjies
1-2 teelepels kerrie
½ koppie asyn
1 ml borrie
Continue reading
HOMEMADE PICKLED BEEF
2 kg Beef Brisket
4 tablespoons brown sugar
1 tablespoon saltpetre use only half of the saltpetre for rubbing
4 tabelspoons salt course salt
1 tablespoon black pepper corns
1 tablespoon allspice
6 bay leaves
3 garlic cloves split Continue reading
BOERE SULT
Die beestong af “geskil” ( gekook net met sout)
Bietjie origanum, en pietersillie oor gegooi en gemeng..
EN TOE krap ek daai TAAI lymgekookte haakskeen senings daar by in,
en laat afkoel… Continue reading
PEKEL VIR PORK BELLY
Johan Du Preez .Dit is wat ek gewoontlik gebruik
15 ml salpeter
1 kg fyn growwe sout
500 g witsuiker
10 liter water
500 ml asyn
20 ml koeksoda
Meng die salpeter, sout en water verhit tot kookpunt. Laat afkoel tot lou warm voeg dan asyn en koeksoda by. Laat koud word.
Die rib wat jy op het sal so een dag lê, groter snitte werk ek dag per kg. As jy dit meer sout wil hê twee dae per kg.
WENNERS WENKE OOR PEKEL VAN VLEIS:
NATPEKEL:
1 liter kookwater
500 g growwe sout
40 g salpeter
14 g swartpeperkorrels
310 ml bruinsuiker
1.5 tot 3 kg vleis
Ekstra sout vir invryf voor die tyd. Continue reading
3 kg beesskenkels (ek gebruik ook graag ‘n mengsel van vark-pootjies (“Trotters”) “Eisbeins” en skaap-skenkels! )
5 ml swartpeper en sout
3 middelslag uie
30 ml sonneblomolie
30 ml kerriepoeier
15 ml borrie
375 ml bruinasyn
30 ml appelkooskonfyt of perskeblatjang
2 ml gemaalde koljander Continue reading
HOENDERSULT
Resep: Cathy Joubert
Foto: Martie Du Plessis
FOOD LOVERS RECIPES
Dieselfde gepluisde hoendervleis kan ook in sult omgetower word.
Al is die versoeking hoe groot, moenie die sult dadelik eet nie.
Na ‘n dag in die yskas smaak dit prima!
1 mediumgrootte hoender, gekook en ontbeen
250 – 300 ml hoenderaftreksel (van die gekookte hoender)
2 mediumgrootte uie
kookolie om in te braai
10 ml kerriepoeier
1 wortel, gerasper
25 ml gelatien
30 ml kookwater
20 ml appelkooskonfytasyn
sout en peper na smaak Continue reading
You cannot copy content of this page
