Category Archives: Skaap / Mutton-Lam / Lamb

OONDGEBAKTE SKAAPRIBBETJIE EN SKENKELS
Ribbetjie lekker stadig in die oond gebak wat ek net oornag in ‘n marinade van Jimmy sous/olyfolie/balsamiek laat le het en toe in die oond teen 160°C gebak het. Sommer lekker baie vars roosmaryn oorgesit en bietjie sout en peper. Dit was nou regtig uit die boeke lekker
Resep:  Rina Kleinhans

TANYA SE SKAAP SKENKELS
Wat ek gewoontlik doen is maak n lekker marinade van:
1 koppie balsamiese asyn
1 koppie rooiwyn,
Continue reading→

CAROL SE SKENKEL PASTEI
Die resep is net eenvoudig – wortels, boontjies, uie, knoffel, roosmaryn, tiemie, aartappels, hoender stock, sout, peper, knoffel, bietjie wit wyn, bay leaves. Berei voor tot die skenkels sag is en dan plaas jy dit in die bak met ‘puff pastry’ of selfs ‘shortcrust pastry’ bo-op en bak teen 170 grade celcius.

Jy kan enige lamb shank resep maak – dit gaan net oor die deeg wat bo-op is wat dit soos ‘n pastei laat lyk! Hoop dit help.
Het eers uie gebraai – lamb shanks gerol in meel – bietjie gebraai in pot en toe al die ander bestanddele bygevoeg. Die lamb shanks moet heel sag wees voordat dit in die bak kom met deeg daaroor.

Foto en resep:  Carol Visser

BERNADENE SE HEEL SKAAPNEK

Ek smeer die heel skaapnek met lekker knoffel, kruie en speserye en dan mildelik met karringmelk.
Draai toe in foelie en Laat hom so staan vir minstens 24 uur in die yskas.
Oond toe op lae hitte – so 150 vir 3 ure.
Haal uit foelie en sit onder die rooster vir so 10 min.
Pasop dat jy nie jou vingers saam eet nie.

Resep:  Bernadene Daniell Prinsloo
Foto geleen by Koos van der Merwe

GEBAKTE GAARVLEIS GEREG
Braai bacon gaar en plaas onder in ‘n oondbak.
Breek of sny dan stukkies gaar skaapboud- of beesvleis en pak bo op die bacon.
Braai  sampioene en uie lekker bruin en pak bo-op die vleis.
Maak ‘n sous van klappermelk (blik) en ‘n pakkie wit uiesop.
Meng in ‘n pot en kook tot dik, roer gereeld.
Gooi dan sous bo-op. Herhaal die lae en gooi dan gerasperde kaas bo-op en bak tot goudbruin.
Bron:  Glynn Hendrikse Hugo

SA-EEDA’S LAMB SHANKS

when I bought it, I rub it in with a dry rub of spice I bought at the butcher, pepper, salt.
In the freezer for about a week,
When you want to use it, take out of the freezer browned it in oil, high temp on all sides.
Chopped 4 onions, browned it, then added the shanks back to the pot with a little Worcester sauce and about 2 cups water , whole potatoes some fresh parsley and fennel and let it slow cook for 1.5 hours.
Once cooked, I turned up the heat to make a gravy with the leftover water.

My usual dry rub : salt, pepper, cumin, paprika, rosemary, garlic, steak and chops spice. – all dried spices except the rosemary.

Recipe and picture:  Sa-eeda Daniels

8 URE LAMSBOUD MET KOFFIE EN ROOIWYN
3 kg lamsboud
4 eetlepels druiwepit- of groente-olie
4 knoffelhuisies, gekap
1 preie
1 uie, gehalveer
2 tamaties, gehalveer
1 geelwortel
3 teelepels seesout
2 teelepels grofgemaalde swartpeper
3 koppie sterk goeie koffie (nie kitskoffie nie!!)
1 koppie rooiwyn
1/4 koppie vars Italiaanse pietersielie, gekap Continue reading→

OONDBRAAI SKAAPBOUD

Druk gate in vleis
Gooi 125ml balsamic vinegar oor
Gooi 125ml rooiwyn oor
Gooi Ina Paarman se braaivleis speserye en growwe sout oor en vryf in. Vat Dijon mosterd en knoffel paste en smeer oor die hele boud.
Druk vars roosmaryn oral in
Gooi vars origanum en tiemie ook oor. Gooi ook groen peperkorrels oor
Sit groot genoeg foelie in bak en sit boud daar in. Gooi die sous wat in bak was ook oor.
Sny uie op en strooi oor. Pak rou wors om die vleis. En gooi klein tamaties in en gedroogte olywe. Maak toe en sit in oond
Bak vir ongeveer  2 ure by 200°C.  Laat rus die vleis ‘n rukkie en sny soos verkies.
BRON – Marian van Deventer