Category Archives: Versiersel en Vulsels / Icing and Fillings

KITI SE SWISS MERINGUE

Ek maak net die swiss meringue. Dis nou die een waar jy die suiker in die eierwit smelt oor kook water, en dan klits dat die blits wit sit. Dan is jou meringue klaar gaar, en hy “weep” ook nie. Resep is by my red velvet resep, maar hier is hy weer: (Jy kan dit ook in oond verbruin) Swiss Meringue
5 eierwitte (200ml)
2 koppies (500ml) strooisuiker (ek blits sommer witsuiker in voedselverwerker)
3ml sout (dit maak dit minder soet)
Knippie kremetart
Meng al die bestanddele in jou staan klitser. Sit bak oor water wat net net simmer (nie harduit KOOK nie, anders word dit gaar). Continue reading→

SJOKOLADE KLEI ROSE

Die rose is gemaak van wat ek noem ‘sjokolade klei’.

BESTANDELE
54 gram sjokolade stukkies & 1 e Heuning.

METODE
Smelt sjokolade in bak oor pot met kokende water onder-in. Wanneer begin smelt verwyder van hitte en hou aan roer totdat alles gesmelt is. Gooi heuning by en sit weer op hitte. Hou aan roer totdat heuning mooi ingemeng is met sjokolade.
Verwyder van hitte en hou aan met deur roer, soos dit afkoel gaan dit begin stywer word. Continue reading→

MARTIE SE SJOKOLADE-VORMS
 

MARTIE SE SJOKOLADE-VORMS
Martie Coetzee Breek die sjokolade om te smelt. Breek dit in blokkies en sit in ‘n glas bak
Neem “n pot met klein bietjie water, waar op die bakkie gemaklik raak en plaas dit op die stoof. Die blokkies sal begin smelt roer dit aanhoudend sodat dit nie versuiker nie. Doen liewers klein hoeveelhede op ‘n slag dit werk makliker en kom gladder uit
Ek plaas my bakkie gewoonlik in nog ‘n bak met kook water as dit gesmelt is sodat dit nie te vinnig af koel terwyl ek werk nie
Begin nou speel kies jou kleur of kleure en sit teelepels van die sjokelade op jou skets. Gebruik ‘n skoon lepel en in smeer bewegings vul nou jou skets op moet nie probeer om presies op jou lyne te werk nie die afwerking is baie mooier as dit effens oneengalig is.
Maak nou die plastiek los aan die kante en plaas in yskas om weer hard te word. Neem nou jou werkstukke baie versigtig hulle breek maklik en haal hul saggies van die plastiek af

FOTOS:  Martie Coetzee

TOEKSIE SE VERSIERSEL
Resep en foto: Rene Toeksie Claassen
FOOD LOVERS RECIPES
5 ml vanilla ekstrak
5 ml suurlemoensap
1 blok wit wooden spoon margerine
1 houer roomkaas
500 g versiersuiker Continue reading→

HOE OM ‘N KOEK TE VERSIER MET FONDANT

Nicolette Fick:
Die crumb coat is ‘n moet, dan in die yskas en dan die botterversiersel net voordat jy die fondant opsit. Mens kry ‘magic matte’ waarop jy fondant kan uitrol sonder enige ander produk andersins is maizena die beste. Suiker sal hom taai maak. Gooi bietjie maizena in ‘n ou kous en druk dit dan so liggies oor die oppervlak waar jy wil uitrol – as jy dit te dik doen sal die maizena in die fondant gaan vassit (nie ‘n krisis nie) maar ek vind die ‘sokkie’ of selfs ‘n fyn sifter werk beter. As jy jou fondant wil glad afwerk, werk eers met jou hande om die ergste glad te kry, dan ‘n smoother (as jy het) en dan vat jy ‘n bol van die orige fondant en gebruik dit veral om die randte mee af te werk. Continue reading→

HOMEMADE MARSHMALLOW FLUFF
Marshmallow fluff is a spreadable marshmallow cream that closely resembles a whipped and sweetened cloud!
3 large egg whites
2/3 cup plus 2 tablespoons sugar
¾ cup light corn syrup or golden syrup
1 teaspoon pure vanilla extract
Continue reading→

THE BEST CHOCOLATE FUDGE FROSTING
Yield: enough to frost a 2 layer cake
10 tablespoons butter
1 1/4 cups unsweetened cocoa powder
5 1/4 cups powdered sugar
2/3 cup milk
2 teaspoons vanilla extract Continue reading→

DELICIOUS GANACHE
454 g bittersweet or good milk chocolate
2 tbls unsalted butter
227 g heavy cream
a pinch of salt and
a splash of rum (optional)

Heat cream whisking constantly as soon as it begins to bubble remove from heat and pour over chocolate and butter,whisk the ganache in small circles until it all comes together and smooth and creamy. Stir in salt and rum.It will be soft and liquidy at first this is the stage when it is great for pouring over iced cakes. You can also cool the ganache naturally over night. Before using mix with a rubber spatula or in a mixer with paddle attachment on low speed until creamy at this stage it will be ready for frosting cakes or piping onto cupcakes

Recipe:  Lorraine Mountford
2de Foto:  Rina Kleinhans – ek het dit oornag laat staan, oor ‘n pankoek gesmeer en terug gesit in die yskas – dit is ‘n heerlike soete verleiding en werk baie maklik om te smeer.