FRUIT IN FRUITCAKE – MAKE YOUR OWN
When making fruitcakes, add up the total amount of fruit and nuts called for in the recipe, and then make changes according to your personal preferences. Try dried apples, apricots, pears, peaches, pineapple, prunes,dates, black and golden raisins, and currants. Not creative enough? Add dried mango or papaya, or dried cherries, cranberries, or blueberries. Continue reading
HOMEMADE MAYONNAISE
Makes: 1 1/4 cups
Have all the ingredients at room temperature before you start; the mayonnaise will come together better. Also, because the egg doesn’t get cooked, use a very fresh or pasteurized egg. Once made, the mayonnaise should be stored in an airtight container and can be kept in the refrigerator for up to 4 days.
1 large egg
1 tablespoon Dijon mustard
1 1/3 cups vegetable or canola oil
4 teaspoons white wine vinegar or freshly squeezed lemon juice Continue reading
TUISGEMAAKTE SALAMI
Ek weet nie of die n resep of n proses is nie.
Wel dit is hoe ek hierdie Salami’s gemaak het.
Ek gebruik n pak klaar gemengde Russian/Cooked Salami speserye wat deur verskillende vervaardigers versprei word en is by enige speserye winkel asook meeste slaghuise beskikbaar .
Op die pak is die resep van die tipe vleis wat gebruik moet word.
In my geval het ek 5 kg lean beef sonder enige bees vet gebruik.
7,5 kg Vark 60/40 alhoewel die pak verwys na 50/50 maar ek het gevoel dit gaan te veel vet wees.
Ek het die vleis alles 50 mm blokkies gesny en deurmekaar gemeng.
Daarna het ek dit vir 12 ure in n baie koue yskas geberg tot halwe vriespunt.
Ek het die vleis met n 8mm Plaatjie gemaal terwyl dit halfpad gevries was.
Voeg dan die pak speserye by en meng goed deur.
In die pak is n apparte sakkie met salpeter. Dit hou ek eers eenkant.
Die pak verwys na 3 kg ys wat bygevoeg moet word en omrede my vleis ysig koud was het ek yskas water 3 kg bygevoeg en alles goed gemeng.
Die salpeter het ek met n koppie vol yskas water aangemaak en oor die reeds gemengde vleis en speserye gegooi.
Daarna het ek weer alles goed gemeng.
Alles is toe weer terug na die koue yskas vir nog 12 ure. Hulle se die speserye en die vleis moet saam mature.
Na 12 ure het ek weer alles goed gemeng en die Salami caings begin stop.
Onthou die salami casing moet vir 20 minute in water le voordat jy dit stop met die mengsel.
Stop die casing styf sodat daar nie luggate kan vorm nie.
Daarna het ek een Salami gekook net om te toets.
Die ander is in n koelkamer gehang vir nog 2-3 dae.
Die kook metode.
Verhit water in n groot houer op die stoof to maksimum 70 grade.
Plaas Salami in die warm water en moenie dat dit aan enige iets raak nie.
Kook die Salami vir 3-4 ure vir niks meer warm as 70 grade.
Na 4 ure verwyder van warm water en plaas onmiddelik in yskoue water om die kook proses te eindig.
As dit klaar afgekoel het hang weer in koelkamer of maak soos ek in n yskas vir 2-3 dae. Jy kan maar een sny net om te kyk of alles gaar is en n idee van die geur te kry.
Hoe langer dit hang hoe beter raak die geur.
In die geval van die rook van die Salami het ek na 2 dae die Salami warm gerook vir 2 ure.
Daarna het ek dieselfde kook proses tot die einde gevolg maar die kook tydperk was net 1,5 uur.
Alles weer op gehang in die koelkamer/yskas
Probeer en geniet. Maak net so n lekker Russian
Foto en resep: Koos van der Merwe
TRADISIONELE BOEREWORS
2 kg beesvleis
1 kg varkvleis
20 g (50 ml)
koljander
2 ml fyn naeltjies
2 ml gerasperde neutmuskaat
30 g (25 ml) fyn sout
5 ml varsgemaalde swartpeper
500 g spek
100 ml asyn
sowat 90 g derms
Posted in Soute, Smere, Botters / Butters, Savories, Patees, Tuisgemaak / Home Made
1 Comment
FETA KAASSMEER
300 g fetakaas
2 knoffelhuisies
2 ml rooipeper
15 ml olyfolie
300 ml dik gewone jogurt
5 ml paprika
sout en swartpeper
Verwerk jogurt en kaas tot glad.
Voeg res van bestanddele by en drup olyfolie by.
Verkoel.
Maak 500 ml smeer.
Resep: Petro Calitz
Foto en nota: Ilze Jacobs
My feta kaas was sag soos Danish feta (dis hoe alle feta is in NZ!) maar ek is seker gewone feta sal heeltemal goed werk – veral as jy dit in die voedeselverwerker maak (soos ek). Ek het ook die olyfolie op die einde ingegegooi en weer gemeng vir ‘n paar sekondes.
Morning – so I made my first batch of home-made condensmilk and it wasn’t so hard!!
1 1/2 cups full-cream milk;
1/2 cup granulated sugar – simmer together +- 45min, stirring every 15 minutes.
Add tbsp butter en 1/2 tsp vanilla – Voila!!!
Recipe and picture: Twané Jansen
Gelatine
Water
Juice Continue reading
Voeg alle bestanddele bymekaar en roer oor lae hitte totdat die suiker opgelos is. Kook stadig totdat die melk soos dik room begin lyk. Moenie roer nie, tensy melk wil oorkook. Gooi in flesse wat gesteriliseer is en plaas vir 15 minute in voorverhitte oond van 120ºC. Skroef daarna dadelik toe.
MAKE YOUR OWN GHEE
500 g unsalted butter
Put the butter in a heavy, medium-sized pan. Turn the heat on to medium until the butter melts.
Turn down the heat until the butter just boils and continue to cook at this heat. Do not cover the pot. The butter will foam and sputter while it cooks. Whitish curds will begin to form on the bottom of the pot. The butter will begin to smell like popcorn after a while and turn a lovely golden color. Keep a close watch on the ghee, as it can easily burn. After a while it will become a clear, golden color. You will have to take a clean, dry spoon to move away some of the foam on top in order to see if the ghee is clear all the way through to the bottom. Continue reading
TUISGEMAAKTE VETVRYE MAYONNAISE
375 g vetvrye Bulgaarse joghurt
1 eetlepel Dijon-mosterd
1 teelepel bruinasyn
1 teelepel gemengde kruie
sout en peper na smaak Continue reading
You cannot copy content of this page
