Author Archives: Rina Kleinhans

GAMMON WITH CRANBERRY AND ORANGE GLAZE
For gammon:
+/- 2kg tender boneless gammon
1 large onion
30 cloves
3 bay leaves
10 black peppercorns
500 ml orange juice

For glaze:
65 ml brown sugar
250 ml orange juice
½ cup frozen cranberries

For cranberry sauce:
1 ½ cup frozen cranberries
125 ml orange juice
250 ml white sugar Continue reading→

STAP VIR STAP KERSHAM
1x 3 kg ham (of Gammon)
3 lourierblare
3 selderystokkies
20 swart peperkorrels
Heel naeltjies vir versiering
Glasuursel:
500 ml mangosap
125 ml gladde appelkooskonfyt
60 ml gepreserveerde gemmer, fyngesny
15 ml fyngerasperde suurlemoenskil
15 ml fyngerasperde lemoenskil
10 ml fyn koljander Continue reading→

HEUNING GEROOSTERDE VARKBOUD
1.5 kg varkboud
60 ml rosyne
30 ml roosmarynblare
vars gemaalde swartpeper na smaak
125 ml heuning
sout na smaak
410 g(1 blik) heel tamaties
180 ml appelwyn of ligte witwyn Continue reading→

KERSHAM
Kersham word uit die agterboud of skouer van die vark gesny en dan gepekel en gerook.
Die ham kan gekook, gebak of oor die kole gaargemaak word.
GEKOOK:
Bedek die ham met water en bring tot kookpunt. Prut vir 30 minute per 500 g of totdat vleisvesel maklik afgetrek kan word. Laat effens afkoel en verwyder die swoerd. Plaas die ham terug in die vloeistof en laat afkoel. Sny diamantpatrone in die vet. Verglans.
IN DIE OOND: Continue reading→