Category Archives: Vrugtekoeke / Fruit Cakes

FRUIT CAKE-DIANE
Boil together for 15 mins:
1 lb (500 g) mixed fruit (including cherries, don’t boil)
1 cup sugar
125 g Stork margarine/butter
1 cup water
pinch of salt
Allow to stand overnight to cool

Next day add the following:
3 tablespoons brandy
1 teaspoon Mixed Spices
1 teaspoon bi-carb in 1 tablespoon warm water Continue reading→

HAIRDRESSER FRUIT CAKE RECIPE
This is a recipe I got from my hairdresser’s mom. My husband, Mike, likes it way more than my traditional rich Christmas cake recipe.
Soak over night:
1 kg fruit cake fruit mix
2 mugs of black instant coffee (strong)
Sieve and add to fruit:
2 cups self raising flour
cinnamon, ginger, mix spice, ground gloves and salt
Add to batter:
150 grams chopped fruit and nut chocolate
Pour the batter in 2 prepared loaf tins. Bake in a preheated oven at 160ºC for 1 – 2 hours.
You can wrap and freeze the one cake for later.
Serve – cut in slices, warm up and serve with custard or brandy cream.
Recipe: Adelaide Bear

3 INGREDIENT FRUIT CAKE
1 kg mixed dried fruit
2½ cups (625 ml) fruit juice
2 cups self-raising flour

Place mixed dried fruit in a medium saucepan and pour over 2 cups of fruit juice. Bring to the boil, reduce heat to low and simmer for 3 minutes. Remove from heat and leave to cool for 2 hours. Continue reading→

MOIST CHRISTMAS CAKE
450 gr currants
175 gr sultanas
175 gr raisins
100 gr glacé cherries (i added more as we like them
50 gr chopped pecans or walnuts
50 gr mixed candied peel (i make my own)
1/2 glass brandy or any liquor of your taste
250 gr butter
200 gr brown sugar
5 eggs
15 ml smooth apricot jam
500 ml cake flour
1 ml salt
3 ml gound nutmeg
3 ml cinnamon
5 ml mixed spice
5 ml ground ginger
2 ml ground cloves
3 ml bicarbonate of soda
extra brandy or liquor for sprinkling. Continue reading→

RYK VRUGTEKOEK IN DIE MIKROGOLF
Lewer ‘n middelslag-koek –
Die koek moet eers kans kry om ryp te word voordat dit gesny word. Draai dit in aliminiumfoelie toe en laat dit ‘n maand op ‘n koel plek ryp word. Dit kan ook met sukses gevries word.

· 250g dadels
· 250g glanskersies
· 500g droëvrugte-koekmengsel
· 200g (250ml) sagte bruinsuiker
· 250ml swart koffie
· 125g botter of margerien
· 5ml koeksoda
· 100g (250ml) pekan- of okkerneute
· 275g (500ml) koekmeelblom
· 2ml bakpoeier
· 2ml gemengde speserye
· 2ml gemaalde gemmer
· knypie sout
· 2 eiers
· 125ml brandewyn Continue reading→

LEKKERSTE KLAM VRUGTEKOEK MET VARIASIE

1,25 kg vrugtekoekmengsel
500 g dadels, fyn gesnipper
500 g verglansde vrugte
125 grooi glanskersies
500 ml brandewyn
500 ml suiker
500 g botter
4 eiers
820 ml koekmeel
5 ml koeksoda
3 ml fyn kaneel
3 ml fyn gemmer
3 ml foelie (“mace”) Continue reading→

ESME SE VRUGTEKOEK

1½kg vrugte (ek het ongeveer 1.25kg vrugte gebruik en aangevul met rooi en groen kersies),
2 koppies baie sterk rooibostee,
1 k brandewyn of wat jy verkies en 1/4 k suiker wat oornag week. Continue reading→

RICH FRUIT CAKE
370 g sultanas
370 g currants
370 g raisins
200 g glace cherries (Halved)
100 g mixed peel (Optional)
150 g chopped dates (Optional, can replace with more fruit)
125 g nuts (Almonds or Pecans) chopped
50 g preserved ginger, pineapple, melon (optional)
460 g cake flour
10 ml baking powder
2 ml salt Continue reading→

RONEL SE VRUGTEKOEK

My weergawe van vrugte koek:
Ek volg die instruksies van die Bran mix op die pakkie as ek beslag aan maak. 2 eiers,250 ml kookolie, 750ml melk of karringmelk. maar ek het nie die karringmelk gebruik nie ek het melk gebruik. en dan net 1/2 kop brandewyn by gegooi.
1kg Bran muffen Mix, volg instruksies op pakkie en voeg 1/2 kop brandewyn by.
1kg cake mix en meng deur.

Gooi beslag in panne en bak 1 uur of totdat toetspen skoon uitkom teen 180 grade. Gooi brandewyn oor vir drie dae. Plaas in vrieskas en haal dag voor kersfees uit vrieskas. Geniet saam met geklopte room of roomys. Heerlik. Dit is beslis iets anders as die gewone Vrugte koek. hoe meer vrugte hoe lekkerder.

BRON – Ronel Muller Thoma