FRUIT CAKE-DIANE
Boil together for 15 mins:
1 lb (500 g) mixed fruit (including cherries, don’t boil)
1 cup sugar
125 g Stork margarine/butter
1 cup water
pinch of salt
Allow to stand overnight to cool

Next day add the following:
3 tablespoons brandy
1 teaspoon Mixed Spices
1 teaspoon bi-carb in 1 tablespoon warm water
2 beaten eggs

Stir in gradually:
2 cups sifted flour
1 teaspoon baking powder (heaped)

Mix well with wooden spoon.
Place in lined baking tin.
Bake at 150°C (300°F) for 1 hour 45 minutes.
Brush with brandy while still hot.
Every week for 3 weeks, add a little brandy over/into cake.
Notes:
I always double this recipe for a 23 cm baking tin. (1 kg mixed fruit)
I also add 250 g of cherries to a 1 kg amount of mixes fruit. Remembering that the cherries MUST NOT be boiled with the fruit.
Put a small bowl of water in the bottom of your oven while baking.
Recipe and photo:  Diane Roode Hancox

HAIRDRESSER FRUIT CAKE RECIPE
This is a recipe I got from my hairdresser’s mom. My husband, Mike, likes it way more than my traditional rich Christmas cake recipe.
Soak over night:
1 kg fruit cake fruit mix
2 mugs of black instant coffee (strong)
Sieve and add to fruit:
2 cups self raising flour
cinnamon, ginger, mix spice, ground gloves and salt
Add to batter:
150 grams chopped fruit and nut chocolate
Pour the batter in 2 prepared loaf tins. Bake in a preheated oven at 160ºC for 1 – 2 hours.
You can wrap and freeze the one cake for later.
Serve – cut in slices, warm up and serve with custard or brandy cream.
Recipe: Adelaide Bear

3 INGREDIENT FRUIT CAKE
1 kg mixed dried fruit
2½ cups (625 ml) fruit juice
2 cups self-raising flour

Place mixed dried fruit in a medium saucepan and pour over 2 cups of fruit juice. Bring to the boil, reduce heat to low and simmer for 3 minutes. Remove from heat and leave to cool for 2 hours.
Preheat oven to 150°C fan-forced or 170°C conventional. Line a 20 cm round spring form tin with baking paper and set aside.
Sift the self-raising flour over the soaked fruit and stir well until completely combined. Use the remaining half cup of juice if needed to make a moist mixture.
Pour into cake tin and bake for 2 hours on the lowest shelf.
Remove from oven and leave cake to cool entirely in the tin.
Wrap in foil and keep in an airtight container for 2 – 3 days before slicing.
Bron en Foto: Marieta Matthews

Mae van der Westhuizen:
Ek maak elke jaar die koek en ek sit my spices ekstra in. Ek sit 5 ml elk kaneel, gemmer en mixed spice. Ek sit ook brandewyn oor sodra dit uit die oond kom en dan elke twee weke weer totdat ons dit eet.

Stien Rust:
Toets asb altyd of die koek gaar is na 2 ure en verleng die baktyd indien nodig.

BRAN MUFFIN VRUGTEKOEK
500gr bran muffin mix
500gr vrugte mengsel
Kwart kop brandewyn
Neute
Maak muffin mix aan soos op pakkie. Meng vrugte neute en brandewyn in gooi in pan en bak 1 uur.
Meng kwart kop suiker en half kop brandewyn verhit en gooi oor warm koek
Laat afkoel en vries gebruik soos benodig
Baie lekker yskoud
Bron:  Marie Grobler

MOIST CHRISTMAS CAKE
450 gr currants
175 gr sultanas
175 gr raisins
100 gr glacé cherries (i added more as we like them
50 gr chopped pecans or walnuts
50 gr mixed candied peel (i make my own)
1/2 glass brandy or any liquor of your taste
250 gr butter
200 gr brown sugar
5 eggs
15 ml smooth apricot jam
500 ml cake flour
1 ml salt
3 ml gound nutmeg
3 ml cinnamon
5 ml mixed spice
5 ml ground ginger
2 ml ground cloves
3 ml bicarbonate of soda
extra brandy or liquor for sprinkling.
Mix Fruit, nuts,cherries, candied peel and Brandy leave 24hours stirring occasionally.
Cream butter and sugar, add eggs beat well after each addition until fluffy.
Add jam and fruit mixture mixing well.
Add sifted dry ingredients mix well.
Line a 20cm tin with two layers of brown or baking paper grease well and turn mixture into tin. Bake in preheated oven for 21/4 hours test to see if skewer come out clean.
Allow to cool completely in tin sprinkle with brandy and seal.
Feed it Brandy or liquore of your choice once a month I do it every two to three weeks.
Picture and recipe Sabrina Merli

RYK VRUGTEKOEK IN DIE MIKROGOLF
Lewer ‘n middelslag-koek –
Die koek moet eers kans kry om ryp te word voordat dit gesny word. Draai dit in aliminiumfoelie toe en laat dit ‘n maand op ‘n koel plek ryp word. Dit kan ook met sukses gevries word.

· 250g dadels
· 250g glanskersies
· 500g droëvrugte-koekmengsel
· 200g (250ml) sagte bruinsuiker
· 250ml swart koffie
· 125g botter of margerien
· 5ml koeksoda
· 100g (250ml) pekan- of okkerneute
· 275g (500ml) koekmeelblom
· 2ml bakpoeier
· 2ml gemengde speserye
· 2ml gemaalde gemmer
· knypie sout
· 2 eiers
· 125ml brandewyn
Bespuit ‘n 2.5 liter-tuitpan (23cm in deursnee en 9 cm diep) met kleefwerende kossproei.
Bedek die boom met ‘n sirkel waspapier met ‘n gat in die middel sodat dit plat onder in die pan kan lê.
Sny die dadels en glanskersies fyn.
Mikrogolg die dadels, glanskersies, droëvrugte-koekmengsel, sagte bruinsuiker, swart koffie en botter/margerien 5 minute oop in ‘n diep 3.5 liter bak by 100% krag en roer die mengsel af en toe.
Roer die koeksoda by.
Kap die neute en roer dit ook by.
Laat die mengsel afkoel tot lou.
Sif die koekmeelblom, bakpoeier, gemengde speserye, gemmer en sout saam.
Roer dit by die vrugtemengsel.
Klits die eiers en roer dit ook by die vrugtemengsel.
Skep die beslag in die tuitpan en maak dit bo-op gelyk.
Plaas die pan op ‘n omgekeerde piering in die mikrogolfoond en bedek dit lossies met ‘n vel waspapier.
Mikrogolf die beslag ongeveer 60 minute by 30% krag tot gaar en draai die pan af en toe as die mikrogolfoond nie ‘n draaitafel het nie.
Laat die koek ‘n rukkie in die pan afkoel.
Giet die brandewyn oor en laat die koek afkoel tot heeltemal koud.
Keer dit op ‘n stuk waspapier op ‘n draadrak uit en trek die sirkel waspapier aan die koek versigtig af.
21 mins · Unlike · 1

uit Mikrogolfwenners deur Annette Human

LEKKERSTE KLAM VRUGTEKOEK MET VARIASIE

1,25 kg vrugtekoekmengsel
500 g dadels, fyn gesnipper
500 g verglansde vrugte
125 grooi glanskersies
500 ml brandewyn
500 ml suiker
500 g botter
4 eiers
820 ml koekmeel
5 ml koeksoda
3 ml fyn kaneel
3 ml fyn gemmer
3 ml foelie (“mace”)
Dag 1: Meng die vrugtekoekmengsel, dadels, verglansde vrugte, kersies en brandewyn saam, bedek en laat staan vir 24 uur.
Dag 2: Voorverhit die oond tot 150°C en voer ’n diep
pan van 26 cm met drie lae bakpapier uit. Draai ’n kraag van
bruinpapier buite-om.
Verroom die suiker en botter saam tot lig en romerig.
Voeg die eiers een vir een by en klits goed ná elke byvoeging. Voeg die vrugte-en-brandewynmengsel by en roer goed.
Voeg die meel, koeksoda, kaneel, gemmer en foelie (“mace”) by en meng
goed. Skep in die voorbereide pan, smeer gelyk en bak vir ongeveer 3
uur of tot deurgaar.
Laat in die pan afkoel. Lewer een groot koek.
Nota: Geen brandewyn hoef ná die tyd oor die koek gegooi te word nie.
Sodra dit afgekoel is, is dit reg om te eet en proe dit of dit vir
maande rypgemaak is.
Die koek hou vir minstens 1 jaar in die ys- of vrieskas (mits lugdig verpak).
Resep genoeg vir 6 klein pannetjies

Resep geplaas deur Rindi Goosen
Foto van klomp pannetjies: Rindi Goosen
Nota
Hier is die veranderings: Al die speserye maak ek 5 ml.
Foelie ruil ek vir gemengde speserye
Gebruik rooi en groen kersies
Voeg 1 k gekapte neute
Bak die pannetjies vir slegs 2 ure teen 150 C

Foto van groot koek:   Rita Killian

ESME SE VRUGTEKOEK

1½kg vrugte (ek het ongeveer 1.25kg vrugte gebruik en aangevul met rooi en groen kersies),
2 koppies baie sterk rooibostee,
1 k brandewyn of wat jy verkies en 1/4 k suiker wat oornag week.
Volgende dag kom daar by 2½k meel, 1 t sout en skoot fyn kaneel, fyn naeltjies, 1t gemende speserye, en ek gooi ook by ‘n skoot cardamom en het vandag sommer ook ‘n bietjie koeksoda en bakpoeier ook oor gesprinkel net toe ek die droeë bestanddele ingemeng het en toe uitgeskep in ‘n pan en versier met kersies en neute bo-op. Dit het goed gerys en ek is baie gelukkig met hierdie baksel. Bak teen 300 grade F vir ongeveer 2 uur en dit is perfek. Pas nadat dit uit die oon gekom het het een doppie brandewyn oor gegooi en bietjie later verglans met appelkooskonfyt en Maple syrup wat ek warm gemaak en gemeng het. Dit lyk heerlik en nou kan die vriendin maar dit kom afhaal en laat mature tot kersfees. Hoop sy is tevrede en gaan dit geniet.

FOT EN RESEP:  Esme Slabbert

RICH FRUIT CAKE
370 g sultanas
370 g currants
370 g raisins
200 g glace cherries (Halved)
100 g mixed peel (Optional)
150 g chopped dates (Optional, can replace with more fruit)
125 g nuts (Almonds or Pecans) chopped
50 g preserved ginger, pineapple, melon (optional)
460 g cake flour
10 ml baking powder
2 ml salt
5 ml mixed spice (Rounded)
10 ml ground cinnamon (Rounded)
5 ml cloves (Rounded)
250 g butter
6 Large eggs
50 ml apricot, Marmalade or Plum jam
335 g caramel brown sugar
100 ml Brandy to go into fruit mixture
100 ml Brandy to be poured over cake when baked
If a darker cake is desired, add 12.5 ml treacle or molasses

Set oventemperature at 180 ºC.
Bake for 3 ½ – 4Hours.
Prepare fruit (not nuts) and soak overnight in brandy and jam in a sealed container.
Cream butter, add sugar slowly, beat well. Until light.
Beat in eggs one at a time. Don’t over beat.
Add nuts to flour.
Fold in sifted dry ingredients alternately with fruit. Use a wooden spoon to fold ingredients.
Spoon mixture into a greased, lined and cardboard pan 9”.
Place cake in oven. After 20 min reduce temperture to 160 ºC if cake has darken place a cardboard over top. After 20 min reduce temp to 140 ºC for remaining time.
When cool pour 100 ml brandy over cake, wrap in foil until ready to decorated.

Photo and recipe posted by Christene Valentine

RONEL SE VRUGTEKOEK

My weergawe van vrugte koek:
Ek volg die instruksies van die Bran mix op die pakkie as ek beslag aan maak. 2 eiers,250 ml kookolie, 750ml melk of karringmelk. maar ek het nie die karringmelk gebruik nie ek het melk gebruik. en dan net 1/2 kop brandewyn by gegooi.
1kg Bran muffen Mix, volg instruksies op pakkie en voeg 1/2 kop brandewyn by.
1kg cake mix en meng deur.

Gooi beslag in panne en bak 1 uur of totdat toetspen skoon uitkom teen 180 grade. Gooi brandewyn oor vir drie dae. Plaas in vrieskas en haal dag voor kersfees uit vrieskas. Geniet saam met geklopte room of roomys. Heerlik. Dit is beslis iets anders as die gewone Vrugte koek. hoe meer vrugte hoe lekkerder.

BRON – Ronel Muller Thoma