Category Archives: Souse / Sauces

MASTERSTOCK

This Asian master stock is a key ingredient in my kitchen. Master stocks are essential for the red-braised dishes of China. The soy sauce gives a rich reddish-brown colour to any meat or poultry, while the Chinese wine, rock sugar and spices impart a unique flavour. The master stock can be used over and over again and it will grow better and richer over time. However it is important to follow a few essential rules with this recipe to prevent harmful bacteria growing. Only ever use a master stock to cook one type of meat – i.e. only chicken, or duck or pork. It is not a multi-purpose stock. After each use, bring the stock back to the boil, and then skim it and strain through a fine sieve into a clean, sealable container. Allow it to cool completely before refrigerating or freezing. Continue reading→

Sommer my eie ding probeer.

1 k ontpitte swart olywe
6 halwes sondroog tamaties geweek
knoffel
balsamiek asyn
heuning
roosmaryn
olyfolie
sout en peper
Alles saam gewizz. Continue reading→

KARAMELSOUS VIR PAMPOENKOEKIES
250 ml suiker
60 ml botter
250 ml water
250 ml melk
25 ml vlapoeier
1 teelepel kamarel essens

Braai die suiker en botter in ‘n dikboom kastrol tot goudbruin. Roer dan die water versigtig by en dan die
melk en essens. Roer aanhoudend totdat suiker gesmelt het. Maak die vlapoeier aan met bietjie
koue water, roer by die sous.
Verhit totdat sous verdik. Gooi sous bo-oor pampoen koekies.
Resep:  Sanchen Grobler Continue reading→

SOUS BEREMENGSEL
Ek maak my eie mengsel wat ek saam met amper alles maak:
1 pak Bisto
1 pak Maizena
2 pakkies bruinuie soppoeier
5 of 6 ander verskillende soppoeiers

Meng alles deeglik saam.
Bêre in lugdigte houer en gebruik soos nodig.
Jy meng jou souspoeier met water net soos jy die bisto sou gebruik.
Ek kom maande met so mengsel uit. Meng dit selfs in die maalvleis balletjies. Jy kan natuurlik meer soppoeier ook gebruik.
Resep:  Donna Van der Walt
Lorett Brittnell  – Ek gebruik koekmeel in die Maizena se plek. As jou sousmengsel bietjie staan word dit waterig maar nie as jy dit vervang met koekmeel.

KONDENSMELK VLA
150 ml vla poeier en bietjie koue water om aan te maak.
1 liter (4 koppies) kookwater
1 blik (397 g) kondensmelk
5 ml (1 teelepel) vanilla geursel
Maak die vlapoeier aan mey bietjie kouewater aan tot ‘n gladde paste. Giet die kookwater oor en meng goed. Voeg die kondensmelk by en meng tot vla verdik! Voeg vanilla by. Nie nodig om te kook nie en proe soos ultramel vla!!

Indien verkies kan jy die vla mengsel bietjie in die mikrogolf kook. – Lorett Brittnell

Resep: Marlene Pretorius

KNOFFEL EN SAMPIOENSOUS / SMEER
Gunsteling resep vir my familie wat ek self ontwikkel het is:
Braai saam in ‘n bietjie olyfolie:
1 – 2 blikkies geroomde sampioene of 1 pakkie gerasperde vars sampioene
1 groot gerasperde ui
Sorg dat daar geen vogtigheid in die pan is nadat dit gebraai is nie. Laat afkoel.

Meng met:
150 g margarien of botter
2 koppies cheddar kaas
1 eetlepel gekapte knoffel
1 teelepel pietersielie
geelsout en varsgemaalde swart peper na smaak
Dit is ‘n smeerbare pasta op die ou einde, maar smelt en gee mee as dit warm word. Gebruik as sous oor steak, hoender, vis, aartappel, brood soos in knoffelbrood. Die mengsel kan nie gevries word nie, maar hou in ‘n lugdigte houer in die yskas vir ‘n paar dae. Dit is ‘n ideale sous om byderhand te hê om ‘n geleentheid ‘n bietjie “flair” te gee – (behalwe vir die knoffel reuk – lol!).

Bron: Tina De Beer Gouws
Foto: Rheda Vreken (Tina de Beer Gouws se sampioensmeersel op my Franse brood!)

MOSTERDSOUS MET KONDENSMELK
Marita Pritchard – gebruik die kondensmelkblikkie om mee te meet.
1 blikkie kondensmelk
¼ blikkie asyn
1 teelepel mostertpoeier
Meng goed saam.
Hoe langer dit staan hoe sterkter word die mosterd.

Annatjie Kotze
1 blikkie kondensedmelk
½ koppie asyn
3 teelepels mosterpoeier
knippie sout.
Plaas asyn in ‘n skoon flessie met ‘n deksel.
Voeg mosterpoeier by en skud goed.
Voeg kondensedmelk by en skud weer tot verdik. Sit in yskas.