LEMON PRESERVE
Moroccan and Middle Eastern recipes often call for preserved or pickled lemons, that have been pickled in salt and their own juices. Place 2 Tbsp of salt in the bottom of a sterilized jar. Wash and dry a couple of fresh lemons. Cut off any protruding stems from the lemons. Cut lemons into quarters.
Category Archives: Inlê vrugte / Bottled Fruit
MRS JENNY B’S CHUTNEY
Cooking time 1 ¼ – 1 ½ hours
Makes 7 x 450g jam jars
1 kg apples (after peeling and coring) – I use sour apples
500 g onions
1 kg plums or prunes
750 g tomatoes (green or red – peel red)
100 g preserved ginger Continue reading
HEERLIK PERSKE BLATJANG
BESTANDELE
12 Koppies gesnyde Perskes
1 Bottel Asyn
1 Eetlepel Kerrie
1 Teelepel Naeltjies
1 Desertlepel All-Spice
4 Groot Uie fyn gesny
1 Koppie Bruin Suiker
1 Desert Lepel Sout
1 Eetlepel Borrie
Opsioneel: Rooi Rissies, Handvol Rosyne of Sultannas
METODE:
Kook alles vir ongeveer een en ‘n halwe uur en bottle warm
FOTO: Antoinette Ellis
MIKROGOLF-PERSKEBLATJANG
APPELBLATANG
APPELBLATANG
Dis ‘n kwessie van proe en miskien bietjie suiker byvoeg tot jy die regte tekstuur en smaak het.
1 kg Granny Smith-appels, ontpit en geskil
500 g uie, geskil
250 g ontpitte sultanas of rosyne
1.5 liter wit asyn
15 ml gemaalde gemmer
500 g bruinsuiker
5 ml sout
2 ml rooipeper
15 ml heel korrel mosterd
Meng eerste drie bestanddele en voeg asyn by. Laat saggies kook vir sowat 2 uur.
Voeg res van bestanddele by en kook tot verlangde dikte.
Bottel warm
Nota:
Ek het helfte rosyne en helfte dadels gebruik.
Ek het vars gemmer gebruik wat ek gerasper het.
Alhoewel die resep nie se nie, het ek die appels is groterige blokkies gesny en die uie grof gekerf, hang seker af hoe grof of fyn mens die blatjang verkies, kan mens seker alles rasper ook.
Foto en aanpassing: Rina Kleinhans
YELLOW CLING PEACHES AND ONION ATCHAR
3 kg yellow cling peaches washed and cut into even sized segments
1 kg baby onions
30 ml whole coriander 1(ml whole peppercorns
2 litres white vinegar
80 g (100 ml) Maizena
25 ml curry powder
10 ml turmeric
200 g (250 ml) white sugar
10 ml salt Continue reading
RYP MANGO ATJAR
RYP MANGO ATJAR
15 ml koljanderkorrels
7 ml wonderpeperkorrels
750 ml wit asyn
50 g wit suiker
15 ml kerriepoeier
7 ml mielieblom
5 ml sout
2 ml borrie
1,5 kg geskilde ontpitte pas ryp mangoskywe
2 geskilde gesnipperde uie
2 gesnipperde rooi brandrissies Continue reading
APRICOTS IN BRANDY
APRICOTS IN BRANDY
500 grams fresh or dried apricots
140 grams white sugar
brandy to cover
Mix the apricots and sugar together and add sufficient brandy to cover. Pack into hot, dry, sterilized jars and leave to mature for at least 14 days before use.
OUTYDSE PERSKEBLATJANG
OUTYDSE PERSKEBLATJANG
2.75 kg geel taaipitperskes
4 – 6 groot uie
750 ml wit asyn
500 g wit suiker
24 heel kruienaeltjies
24 wonderpeperkorrels
24 swart peperkorrels
10 ml kerriepoeier
7 ml borrie
2 ml rissiepeper
Continue reading
APPELKOOSBLATJANG
APPELKOOSBLATJANG
2,5 kg ontpitte appelkose
500 g sultanas
6 knoffelhuisies
750 g uie gesny
750 ml suiker
20 ml sout
20 ml gemmer
10 ml kaneel
7 ml swartpeper
2 ml rooipeper
1.5 koppies asyn
Maal die appelkose, sultanas, knoffel en uie saam, voeg die res van die bestanddele by.
Kook stadig tot dik, skep warm in voorbereide warm bottels.
Foto: Gisela Pruter