Category Archives: Wenke / Tips

WENKE VIR ‘N PERFEKTE TERT KORS
Wenk 1 – Elsabie Templeton
My raad is om vir die onderste deel van die deeg ‘n broskors deeg te gebruik en vir bo ‘n skilferkors deeg (vir my pasteitjies gebruik ek sommer die kookwater broskors deeg en dit kom perfek uit). Ek gebruik dit vir klein en groot pasteie. Hierdie ronde kleintjies sommer in muffin pannetjies gebak (sirkel deeg met piering gemeet en ingedruk, toe koue vulsel wildsvleis ingesit, net bymekaar saamgebring bo en met eier gesmeer en gebak).

Wenk 2- Beyers Malan

Watter soort bak gebruik jy?? Dis raadsaam om ‘n bak te gebruik wat vinnig hitte gelei… Gebruik ‘n oondpan wat jy vooraf verhit en plaas dan pasteibak op die warm pan voor jy dit in die oond sit. Hierdie stap help baie om rou onderlaag te verhoed. Jy kan ook die onderste deel van die kors met geklitste eier verf en laat droog voor jy die vulsel insit – dit help ook om ‘nat boude’ te voorkom. Laastens kan jy ook daaroor dink om die oond temperatuur effens laer te stel en dan die pastei bietjie langer bak. Sukses!!
Foto: Elsabie Templeton

FRIKKIE SE RAAD VIR KAASKOEK
Right, kom ons begin:
Alle bestanddele vir kaaskoek moet by kamertemperatuur wees as ons begin.
Smeer jou pan se kante botter en “plak” dan ‘n laag bakpapier aan die kante van die pan. Dit help dat die beslag nie aan die kante plak en ‘n kraak veroorsaak.
Meng die eier en suiker met ‘n elektriese klitser. Maak die roomkaas sag met die hand en ‘n houtlepel. Meng dan die eiermengsel in met die hand.
Bak ‘n kaaskoek vir ‘n paar minute by hoë hitte vir kleur. Maak oonddeur oop om die hitte vinnig te laat ontsnap en bak by 100° verder.
Sit oond af EN MOENIE DIE OONDDEUR oopmaak nie. Kaaskoek koel in die oond af.
Te vinnige afkoel kan ook n bars veroorsaak.
BRON:  Frikkie Jones
Foto:  Karen Shaw

SIMPLE SECRETS TO PERFECT CHEESECAKE
Perfect Cheesecake Tips
Use these 10 easy tips to make sure your cheesecake comes out uncracked and perfectly baked.
1. The cream cheese should be at room temperature (and soft) before you begin mixing, or you’ll end up with lumps in your cheesecake.
2. Do not overbeat your cheesecake batter.
3. Cheesecake should be removed from the oven before it looks done, the center will appear jiggly. Cheesecakes become firm only after they’ve cooled and have chilled for several hours.
4. When you remove your cheesecake from the oven, immediately run a thin knife along the edges, pressing the knife against the wall of the pan to loosen the top. This prevents cracking as the cheesecake cools and contracts. Continue reading→

WENKE VIR DIE KLITS VAN MERINGUE
Maak seker dis nie ‘n reënerige dag nie.
Gebruik alle bestandele by kamertemperatuur
Maak seker alle toerusting is 100% skoon en droog.
Vryf jou meng bak uit met bietjie suurlemoensap en handdoek papier. Die bietjie surigheid stabiliseer die eierwit en verseker n “vetvrye” bak.
Gebruik 1 eierwit vir ‘n kwartkoppie strooisuiker.
Klits jou eierwitte met ‘n knippie sout tot sagte punte en begin dan die strooisuiker lepel vir lepel inklits. Maak seker al die suiker is gesmelt voor jy die volgende lepel suiker inklits. Klits deur en gebruik dan. ‘n knippie kremetart kan ook bygevoeg word as stabliliseerder.
Bak jou meringe by 160 vir 30 min en skakel die oond af. Hou die oonddeur effens oop met ‘n houtlepel en laat die tert in die oond afkoel.
Op reënerige dae klits ek so halwe koppie gesifde maizena by aan die einde van die klits tyd. Dis absorbeer van die vog in die lug. Mens moet net nie rosette spuit nie. Hy gaan kraak. Mens spuit sulke dollops.

WENKE:  Frikkie Jones