VIJGEN CHUTNEY
1 eetlepel zonnebloemolie
1 grote rode ui, gepeld en fijngehakt
2 centimeter verse gember, geschild en fijngehakt
120 gram bruine basterdsuiker
125 ml (appelcider)azijn
Sap en schil van 1 citroen
100 gram rozijnen, of ander gedroogd fruit
1,5 theelepel mosterdzaad
1 klein kaneelstokje
Snufje zout
Snufje gemalen kruidnagel
Snuf fijn gemalen rode peper
450 gram verse vijgen (kroontje eraf en in stukjes) of gewelde gedroogde vijgen
Verwarm in een grote pan de olie op middelhoog vuur. Bak hierin de uien totdat ze glazig zijn en blijf roeren. Dit duurt ongeveer tien minuutjes.
Voeg de resterende ingrediënten toe, behalve de vijgen. Laat dit mengsel ongeveer twintig minuten sudderen, voeg dan de vijgen toe en leg een deksel op de pan. Kook de vijgen nog vijf tot tien minuutjes mee, totdat ze zacht en gaar zijn.
Resep geplaas deur Annet Geelhoed
Foto: Annet Geelhoed
