TOFFIE MERINGUE
Kors:
Fyngemaakte tennisbeskuitjies en gesmelte botter in tertbord vasgedruk
OF
1 ½ koppie koekmeel
2 eetlepel strooisuiker
2 eetlepels margarien
1 eier geklits
Plaas meel en suiker in mengbak en vryf marg in tot dit soos broodkrummels lyk. Voeg eier en genoeg water by en meng tot sagte deeg. Verkoel 30min. Verhit oond tot 180 ºC. Rol deeg uit en voer tertbord uit. Prik so 6 keer met vurk, bak 15-18 min tot ligbruin. Verkoel.
Verlaag hitte tot 150 ºC
VULSEL:
100 g botter/margarien
175 g muscovado suiker
300ml melk
3 hoogvol eetl mielieblom
4 eiergele
5 ml karamelgeursel
Smelt botter in pan en roer suiker in tot heeltemal opgelos.
In klein bakkie meng helfte van melk met mielieblom tot gladde pasta.
Voeg oorblywende melk in botter en suikermengel en roer melkpasta daarin. Bring stadig tot kookpunt en kook vir 2-3 min terwyl geroer word.
Verkoel 5 minute.
Klits eiergele met whisk en terwyl jy met whisk klits, voeg helfte van melkmengsel in.
Klits nou eiermengsel by oorblywende melkmengsel en verhit 2-3 min tot dik. Haal van hitte af en roer geursel by.
MERINGUE:
Klits 4 eierwitte tot styf en voeg 200g strooisuiker geleidelik (eetl gewys).
Skep warm toffievulsel op kors.
Skep die meringue bo-op die warm toffie vulsel en bak 30 min tot meringue goudbruin is.
Verkoel heeltemal.
Resep en Foto: Annetjie van Huyssteen
