HOENDER RAMEN
Master stock:
hoender karkas en nekkies
1 wortel, opgekerf
1 ui, in kwarte gesny
1 steeltjie lemongrass, gekneus
6 steeltjies vars koriander
6 steeltjies garlic chives
1 prei, grof gekap
2 knoffelhuise, gekneus
1 duimgrootte vars gemmer, gekneus
3 eetlepels vis sous
4 eetlepels soja sous
80 ml Sherry
2 hoender aftreksel blokkies
1 bees aftreksel blokkies
(los aftreksel blokkies in vier koppies water op)
10 koppies water
8 hoender stukke (4 boudjies 4 dye)
Vir opdiening:
eiers, gekook soos verkies
spring onion, gekerf
gaar hoender
gaar noedels (eier noedels is ideal, maar 2 minute noedels werk net so goed)
wit sampioene, gesny en in bietjie botter gebraai
Braai hoender in sesame olie. Voeg res van master stock bestanddele by en prut op medium hitte vir sowat 45 minute. Voeg hoenderstukke by en prut vir sowat 45 minute. Haal gaar hoenderstukke uit, dreiner vloeistof deur ‘n sif in skoon pot. Hou vloeistof warm. Ontbeen hoenderstukke.
Sit gaar noedels in ‘n diep bord, voeg aftreksel by. Die noedels moet heeltemal bedek wees met vloeistof. Sit hoender bo-op, gevolg deur sampioene, spring onion en gekookte eier. Geur met ekstra vissous en soja sous na smaak.
Foto en bron: Charleen Nieuwenhuizen
geskuif