KLAPPER EN VLAKOEK
Koek:
4 ekstragroot eiers geskei
1 koppie suiker
1 teelepel vanilla
80 ml sonneblomolie
60 ml vlapoeier, opgemaak tot 200ml met koue water en bietjie suiker.
Knippie sout.
2 teelepels bakpoeier
1 hoogvol koppie koekmeel
1 koppie fyn klapper
Klits die eierwitte en sout saam tot styf en hou eenkant.
Klits suiker en eiergele tot dik en lig en baie bleek.
Gooi die vlamengsel en olie oor die eiermengsel en sif die meel oor.
Meng tot net gemeng by lae spoed.
Roer die klapper in
Sprinkel die bakpoeier oor en vou die eierwitte in 2 sarsies in.
Bak in voorbereide 23cm pan by 180 vir 60 min tot toetspen skoon uitkom.
Keer uit op draadrak en bedek met n nat vadoek en laat afkoel tot koud.
Sny in 3 lae. Vul met vulsel en sit meringue bo oor en brand met blaasvlam. Versier met geroosterde klapperblare
Vulsel:
Klits saam:
125 g roomkaas
60 g sagte botter
1 teelepel vanilla
knippie sout
1 teelepel suurlemoensap
Sif 500 g versiersuiker in en klits tot lig en wolkerig. Gebruik tussen koeklae.
Meringue:
Klits 4 eierwitte styf met n knippie sout.
Voeg 1 koppie suiker bietjies bietjies by en klits tot styf en glad.
Smeer oor koek en brand met blaasvlam of roosterelement.
Bron en foto: Frikkie Jones
geskuif