Strawberry frasier
Het hierdie koek gebak vir my man se verjaarsdag. Kan hom sterk aanbeveel as jullie ietsie anders wil maak. Die koek bestaan uit verskeie komponente, waarvan ‘n paar voor die tyd gemaak kan word. Die koek self kan die dag voordat dit bedien word aanmekaar gesit word en op die dag versier word. Ek het verskeie bronne gebruik om die koek te maak.
Wat jy nodig het:
Koek ( Genoise )
Suiker stroop ( Simple Syrup )
Vla vulsel
Aarbei coulis ( Strawberry Gelee )
Ongeveer 300 g vars aarbeie en bessies en vrugte vir versiering.
Plain Genoise
Ingredients
3 large eggs
3 large egg yolks
Pinch of salt
3/4 cup sugar
1/2 cup cake flour (spoon flour into dry-measure cup and level off)
1/4 cup cornstarch
One 9-inch round cake pan or 9-inch springform pan, buttered and bottom lined with buttered parchment or wax paper; a strainer or sifter.
Preparation
1 Set a rack in the middle level of the oven and preheat to 350 degrees.
2 Half-fill a medium saucepan with water and bring it to a boil over high heat. Lower the heat so the water is simmering.
3 Whisk the eggs, yolks, salt, and sugar together in the bowl of a heavy-duty mixer. Place over the pan of simmering water and whisk gently until the mixture is just lukewarm, about 100 degrees (test with your finger). Attach the bowl to the mixer and, with the whisk attachment, whip on medium-high speed until the egg mixture is cooled (touch the outside of the bowl to tell) and tripled in volume. The egg foam will be thick and will form a slowly dissolving ribbon falling back onto the bowl of whipped eggs when the whisk is lifted.
4 While the eggs are whipping, stir together the flour and cornstarch.
5 Sift one-third of the flour mixture over the beaten eggs. Use a rubber spatula to fold in the flour mixture, making sure to scrape all the way to the bottom of the bowl on every pass through the batter to prevent the flour mixture from accumulating there and making lumps. Repeat with another third of the flour mixture and finally with the remainder.
6 Scrape the batter into the prepared pan and smooth the top.
7 Bake the gênoise for about 25 minutes, or until well risen, deep gold, and firm to the touch.
8 Immediately use a small pairing knife to loosen the cake from the sides of the pan. Invert the cake onto a rack, then reinvert onto another rack and let the cake cool right side up on the paper. Remove the paper when the cake is cool.
Variations
Chocolate Genoise: Reduce the bake flour to 1/3 cup, increase the cornstarch to 1/3 cup, and add 1/4 cup alkalized (Dutch-process) cocoa powder to the flour and cornstarch mixture, sift.
Genoise Sheet: Bake either the plain or chocolate batter in a 10 x 15-inch jelly roll pan that has been buttered and lined with buttered parchment at 400 degrees for about 10 to 12 minutes. Make sure the cake doesn’t overbake and become to dry, especially if it is tot be rolled. (Makes on 10 x 15-inch layer.)
Simple Syrup:
1/3 cup (2⅔ fl oz/80 ml) (2⅔ oz/75 gm) of sugar
1/3 cup (2⅔ fl oz/80 ml) of water
Directions:
Combine the water and sugar in a medium saucepan.
Bring the mixture to a boil and let the sugar dissolve. Stirring is not necessary, but will not harm the syrup.
Remove the syrup from the heat and cool slightly.
Transfer syrup to a lidded container or jar that can be stored in the refrigerator. Simple syrup can be stored for up to one month.
Vla vulsel.
Hier kan jy dit vir jouself maklik maak. Gebruik die resep hier onder, of maak ‘n creme patissiere
500 ml room
200 ml vla ( enige vla wat vir jou lekker is )
optioneel:
30 ml cointreau
2 velletjies gelatine plus 30 ml water om dit in op te los
Klits die room tot amper styf. Vou die vla in en proe.
Voeg versiersuiker by indien dit nie soet genoeg is nie…..almal se smaak is anders.
Meng laastens die cointreau by. Ek het dit bygevoeg en kon dit amper nie proe nie, maar daar was net iets anders.
Ek het hier ook 2 velletjies gelatine gebruik wat ek in so 30 ml kokende water opgelos het. Roer dit by die room mengsel.
Strawberry Gelee: (Adapted from Cannelle et Vanille)
150 g strawberry puree, strained (I cooked up 300 g strawberries with 30 g sugar until soft, blended and strained the mixture and measured out 150 g)
10 g powdered gelatin
20 ml water
Sprinkle the gelatin over the water in a small ramekin and let stand to sponge.
Heat the puree.
Add the sponged gelatin to the hot puree and whisk until dissolved.
(Ek het nie die mengsel afgemeet om 150 g te kry nie, en sommer 2 velletjies gelatine gebruik.)
Hoe om die koek aanmekaar te sit.
1. Sny die aarbie in die helfte, en sny die groen stingeltjie af sodat die aarbei regop kan staan. ( porbeer om dieselfde groote aarbei te gebruik )
2. Sny die koek in die helfte en plaas een helfte onder in jou ringetjie.
3. Met ‘n kwassie, maak die koek klam met die suiker stroop…..ek het ongeveer 2/3 gebruik en die res vir die boonste laag koek.
4. Plaas die aarbei helftes om die kant van jou ring met die gesnyde kant na buite. Sny nou al die oorblywende aarbie in stukkies en plaas op die onderste koek laag.
5. Skep nou die vla/room mengsel bo-op en maak seker dat al die gaatjies gevul word sodat daar die gaatjies is nadat die ring verwyder word nie. Voeg net genoeg room om tot bo die aarbie te kom. Daar behoort so ‘n bietjie oor te wees.
6. Neem nou die tweede helfde van die koek en plaas dit bo-op die roomvulsel.
7. Gebruik nou die res van die suiker stoop om die boonste koek laag klam te maak.
8. Skep so 4 eetlepels van die roomvulsel bo-op die koek en maak gelyk.
9. Laastens word die aarbei coulis versigtig oor gegooi. ( ek skep dit met ‘n eetlepel op )
Plaas in die yskas, verkieslik oornag vir al die smake om te ontwikkel.
Verwyder nou die ring versigtig en versier die koek soos verkies.
Ek het aarbie, blueberries, passion fruit en cape gooseberries gebruik.
Dit klink of dit baie moeite is om te maak, maar regtig baie eenvoudig en die eind produk is heerlik.
Foto en samestellings deur Wilanda Räsänen
