THAISE FISHCAKE / VISKOEKJES, VISKOEKIES MET CHILISAUS / CHILI SOUS
Thaise fishcakes/viskoekjes:
2 kilo wittefisfilets malen
4 eetlepels rode thaise currypasta
300 g in dunne plakjes gesneden spercieboontjes
twee handen verse fijngesneden koriander
10 fijngesneden citoenblad
1 koffielepel (palm)suiker
1 koffielepel zout erdoor kneden
Maak de handen nat en vorm koekjes van het vismengsel.
Bak in olie op 175 graden goudbruin. Thaise rode currypasta: week 7 gedroogde pepers in koud water en verwijder dan de zaadlijsten en pitjes. Maal de pepers met 1 theelepel zout.
Voeg dan1,5 eetlepel fijngesneden galangawortel toe. Weer malen. Dan 1 theelepel geraspte limoenschil, 5 fijngesneden sjalotten toevoegen. Weer malen.
Voeg dan 1,5 eetlepel gehakte korianderwortel toe. Weer malen.
Voeg dan 3 eetlepels gehakte knoflook toe en een halve theelepel garnalenpasta (trassi). Weer malen.
De currypasta kant en klaar kopen kan ook en is gemakkelijker!
Chilisaus:
250 g suiker
2,5 deciliter azijn
1 rode gehakte chilipeper
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel gehakte verse gemberwortel
2 tenen gehakte knoflook
Roer alles en kook het mengsel op en laat afkoelen.
Resep en Foto: Jaco van Baalen
