MIKROGOLF VRUGTEKOEK MET PYNAPPEL
4 koppies koekvrugte
250 g dadels (versnipper)
125 g pynappel
100 g kersies (middeldeur gesny)
100 g versukerde suurlemoen lemoenskil
100 g neute
130 g botter
250 ml bruin suiker
125 ml brandewyn
125 ml water
440 ml koekmeel
5 ml koeksoda
2.5 ml bakpoeier
2.5 ml fyn gemmer
3 eiers geklits
Kook saam: Vrugte, suiker, botter, water en brandewyn vir 8 min teen 100% krag, roer 2 maal gedurede die kook.
Roer koeksoda by en laat staan om af te koel.
Sif droë bestanddele en voeg by gekitste eiers, meng dan by afgekoelde gekookte vrugte mengsel.
Gooi alles in ‘n bak uitgevoer met bakpapier.
Bak nou 20 min in mikrogolf op 70% krag.
Laat staan totdat goed afgekoel en keer uit op foeilie.
Draai toe in foelie en sit in lugdigte houer.
Verf/spuit OBS/brandewyn in koek goed elke 2de dag.
Resep: Pikkie Swart
Foto: Johan Röntgen – ek het op 60% krag vir 25 min. gebak.
