LUCAS SE WILDSBOUD IN ROOIWYN
Dis n 2.5-3 kg boud.
Marineer dit in die volgende marinade:
500 ml bruin asyn
250 ml rooiwyn
4 lourierblare
5 ml swartpeper korrels
Meng alles en gooi oor boud in plastiese/glas bak.
Bedek en plaas in yskas vir 3 tot 4 dae.
Draai boud 2 x per dag om.
Haal boud uit. Voorverhit oond 180°C. Oondrak in die middel.
Vat 350 g spek, sny die spek so in 3 dele as dit repies spek is.
Steek boud gate 3 – 4 cm uitmekkaar met ‘n skep punt mes en druk repe spek in gate.
Sit boud in oondpan. Geur met sout en peper.
Gooi 250 ml van marinade oor boud. (Gooi oorblywende sous weg)
Bedek met foelie. Bak vir 1 uur.
Verwyder foelie en bak ‘n verdere 1.5 uur op 160°C, terwyl gereeld bedruip word met sous. Haal uit oond.
Vat 45 ml appelkooskonfyt en 250 g streaky spek. Smeer boud met appelkooskonfyt en rangskik repies spek bo-oor boud. (kan spek met tandestokkies vassteek)
Sit boud onbedek terug in oond vir 30 min. Haal uit en laat 10 min rus. Geniet!
Foto en resep: Lucas Clapton
