Kies taaipitperskes wat net ryp is. Skil hulle dun af en prik goed met ‘n stopnaald. Laat 4 ure lank in soutwater le (15 ml sout op 3,4 L water). Spoel vrugte goed af en weeg. Smeer die boom van die konfytkastrol met botter of olie en pak die vrugte en die suiker in afwisselende lae daarin. (Gebruik 2,5 kg suiker vir 3 kg vrugte en voeg die sap van een suurlemoen by vir dieselfde gewig vrugte).
Voeg 250 ml tot 500 ml water by vir 3 kg vrugte. Verhit stadig totdat die suiker opgelos is en kook dan vining tot die vrugte deurskynend en helder is. Na die eerste uur kan dit stadiger gekook word. Skep dit in warm, gesteriliseerde bottels en verseel. As jy wil kan jy ‘n paar stukke gemmer bysit terwyl dit kook vir ekstra smaak.
