MIKROGOLF VRUGTEKOEK - Food Lovers Recipes

MIKROGOLF VRUGTEKOEK
Resep: Alet van Zyl
FOOD LOVERS RECIPES
(heerlik!)
500 g vrugtekoekmengsel
205 g bruinsuiker
130 g margarien / botter
250 ml water
5 ml koeksoda
100 g glanskersies in kwarte gesny
10 ml kitskoffiepoeier
500ml koekmeel, gesif
5 ml bakpoeier
5 ml gemengde speserye (mixed spice)
5 ml kaneel
2 eiers, geklits
100 g pekanneute
brandewyn

Plaas koekvrugte, suiker, botter/margarien en water in ‘n diep mikrogolfbak. Bedek met kleefplastiek of mikrogolfdeksel en mikrogolf vir 5 – 6 min. by 100% krag. Roer twee maal tussenin.
Voeg koeksoda, kersies en koffiepoeier by. Roer en laat mengsel heeltemal afkoel. (Die mengsel sal opbruis sodra die koeksoda bygevoeg word.)
Sif koekmeel, bakpoeier, speserye en ‘n knippie sout saam. Roer om die beurt met geklitste eiers by afgekoelde vrugtemengsel.
Voeg neute by en meng goed.
Smeer ‘n diep ronde (24 cm) mikrogolfbak of glasbak liggies (of Spray n Cook dit), voer die boom uit met kombuispapier. Skep beslag in die voorbereide bak, en mikrogolf vir 20 minute by 50% krag en dan vir ‘n verdere 20 minute by 30% krag.
Laat koek heeltemal afkoel in bak en keer dan uit. Giet genoeg brandewyn (ongeveer 75 – 100 ml) oor. Draai toe in foelie.
Wenk: As die koek ‘n klam kol in die middel het, bedek die rand van die bak met foelie en mikrogolf vir 3 – 4 min. by 100% krag.