MALEISE GROENMANGO ATJAR
12 groen mango’s
sout
15 ml kerriepoeier
750 ml sonneblomolie
4 rooi brandrissies
3 knoffelhuisies
5 ml fenegriek
5 ml borrie
Sny die mangovleis van die pitte af. Laat die stukke 2 – 3 dae in sterk soutwater lê.
Dreineer dit en druk goed droog anders onttrek dit die vog en bederf.
Vermeng die kerriepoeier met bietjie van die olie tot ‘n pasta, smeer dit op die mangostukke en pak dit in die inmaak flesse.
Sny die brandrissies fyn op, skil die knoffel en rooster die fenegriek liggies.
Giet die oorblywende olie in ‘n kastrol en voeg die rissies, knoffel en fenegriek en borrie by.
Verhit dit tot kookpunt en gooi dit oor die mangostukke. Laat dit afkoel en verseel dit dig.
Laat die atjar 3 – 4 weke ryp word voor gebruik.
Wanneer van die atjat uitgeskep word, moet kokende olie bygevoeg word om die oorblywende stukke te bedek.
Dit voorkom dat die vrugte bederf.
Bron: Lekker vir later – geplaas deur Rina Kleinhans
Fenugreek substitution
For the seeds, substitute 1 tsp fenugreek seeds with 1 tsp yellow mustard seeds.
For the leaves, substitute 1 Tbs chopped fresh fenugreek leaves with:
1 tsp dried fenugreek leaves
1 Tbs chopped fresh Chinese celery leaves
1 Tbs chopped frehsh celery leaves
1 Tbs chopped watercress leaves
Fenugreek, if being used for cooking, has a sweet flavor. It is used in artificial maple flovoring. I think it has an odor like maple syrup, but is also close to fennel bulb and seed.
