WILD ZWIJN PADDENSTOELSTOOFPOT
1 kg wild zwijnspoulet zonder bot, plm.
500 g paddestoelen (kastanjechampignons/oesterzwammen/shii-take),
4 uien,
2 teentjes knoflook,
2 plakken knolselderij,
200 g spekblokjes,
4 bouillion ,
1 el rozemarijn, ,
100 g boter,
zout, peper,
eventueel bloem of maizena,
Bereidingswijze
Verhit het spek totdat het vet eruit begint te lopen. Voeg de poulet toe (eventueel eerst kleiner snijden) en bak het rondom bruin in het spekvet. Vervolgens de boter toevoegen, de gehakte uien, de uitgeperste teentjes knoflook en de in blokjes gesneden knolselderij. Het geheel goed door elkaar mengen. Dan bouilion(op kamertemperatuur of warmer) erbij, rozemarijn, deksel op de pan doen en alles minimaal 1.1/2 uur zachtjes laten pruttelen. Zo nodig wat bouillon (of water)toevoegen.
De kastanjechampignons in vieren snijden (grote exemplaren in zessen), oesterzwammen en shii-take in reepjes en ze 20 minuten voor het einde van de stooftijd toevoegen.
De stoofpot op smaak brengen met zout en peper. Eventueel binden met aangemengde bloem of maizena.
Bron:Annet Geelhoed
