KOUE SPEK EN SPANSPEK SOP
Dié koue sop is net die regte ding om ’n somerkuier om die tafel af te skop.
genoeg vir 6
45 ml olyfolie
250 g spek, in blokkies gesny
2 groot spanspekke, geskil en
grofgekap
1 rooi-ui, fyngekap
2 rooi brandrissies, fyngekap
1 groot hand vol koljander
350 ml hoenderaftreksel
80 ml kersie-asyn
sout en varsgemaalde swartpeper
250 ml ongegeurde jogurt
3 ryp perskes, ontpit en in skywe gesny
groenertjiespruite vir garnering
Verhit olie in pan en braai spek tot goudbruin en bros, sowat 5 – 10 minute.
Plaas saam met al die bestanddele, behalwe die jogurt en perskes, in ’n
groot bak. Gebruik staafmenger (stick blender) om die mengsel tot gladde
puree te verwerk. Geur goed met sout en peper en plaas in yskas tot baie koud.
Voeg jogurt by en meng deur. Skep in opdienbak en plaas perskeskywe bo-op.
Garneer met groenertjiespruite. Sit voor met parmesaan-broodstokkies.
Foto: Amanda Theunissen.
geskuif