JOHAN SE ROU MANGO ATJAR
Om die masala te maak:
100 g fenugreek sade
100 g growwe sout
6 g borrie
100 g droë rissies
15 g astoefida (hing)( vervang met 15 g uiepoeier )
150 ml olie
1 hele rooirissie
Verhit die olie, voeg die droe rissies by. Bring die hitte af en voeg die fenugreek sade en sout by. Roer deeglik vir so 1 minuut. Sit al die ander bestandele in behalwe die astoefida( of uiepoeier ). Roer elke minuut vir die volgende 10 min, Haal af en voeg die astoefida ( of uiepoeier ) by. Laat afkoel.
Om die atjar te maak:
3.5 kg groen mango’s
12 korrels swart peper
15 ml mosterdpoeier
15 ml sout
500 ml olie
1 hele bol knoffel of 50 ml gedroogte knoffelvlokkies
6 klein groen rissies
180 ml bruin asyn
30 ml mosterd saad
30 ml kerrie
100 ml methi masala soos bo aangemaak
Versnipper die mango’s, en sit al die bestandele saam in ‘n bak, meng goed. Bedek en plaas in yskas vir 3 dae.
Elke dag roer die mengsel. 3de dag kan gebottel word.
Resep en foto: Johan du Preez Snr
