Ingrediënten:
300 g spinazie
125 g bloem
250 ml melk
100 g Solo in wikkel
4 eieren
150 g sojascheuten
1 courgette
2 wortelen
50 g sluimererwten
olijfolie
sap van 1 limoen
enkele druppels wijnazijn
enkele blaadjes dille
2 pakjes gerookte eendenborst, voorgesneden
Bereiding:
1. Was de spinazie en kook hem gedurende twee minuten in kokend water. Laat uitlekken en afkoelen. Hak de spinazie fijn.
2. Smelt de bakboter au bain-marie en meng met de bloem, melk, het zout en de eieren. Voeg ook de spinazie toe en meng het geheel. Bak van dit beslag de wafels met een wafelijzer.
3. Was alle groenten, schil de wortelen en snij alle groenten in fijne reepjes. Meng de groenten onder elkaar en werk af met de azijn, een scheut olijfolie, limoensap en dille.
4. Leg de wafels op de borden. Dresseer de salade en een sneetje eendenborst ernaast.
RESEP INGESTUUR DEUR – Marlé Buysse
