625 ml koekmeelblom
10 ml bakpoeier
7 ml koeksoda
15 ml gemengde speserye
5 ml sout
4 ekstra-groot eiers
310 ml olie
310 ml strooisuiker
500 ml fyn gerasperde wortels
250 ml gekapte pekanneute
250 ml gerasperde vars pynappel of appel, goed gedreineer
60 ml Amarula Cream-likeur
125 ml gladde appelkooskonfytVersiersel:
60 g botter
500 ml versiersuiker, gesif
20 ml Amarula Cream-likeur
125 g roomkaas of geroomde maaskaas
Voorverhit oond tot 180 grade C
Smeer ‘n 35 cm-losboomkoekpan met botter of bespuit ‘spray + cook’. Voer bodem uit met bakpapier en smeer of spuit dit ook met ‘spray + cook’. Sif droë bestanddele 2 keer saam. Klits die eiers goed en voeg die suiker lepelsgwys by terwyl aanhoudende geklikts word. Klits goed tot lig en dik. Voeg olie stadig by en klits 2 minute lank. Voeg wortels, pynappel, neute, likeur en applkooskonfyt by. Roer tot gemeng. Voeg droë bestanddele by en eiermengsel en vou in tot goed gemeng. Giet beslag in voorbereide pan en bak ongeveer 1 uur en 10 minute lank tot gaar, of tot toetspen skoon uit middel van koek kom. Laat koek 10 minute lank in die pan afkoel, keer uit op ‘n draadrak en laat heeltemal afkoel.Maak intussen die versiersel aan. Verroom botter en versiersuiker goed. Roer likeur en roomkaas liggies by. Verkoel minstens 2 uur lank en smeer oor die afgekoelde koek. Lewer 1 groot koek.
10 ml bakpoeier
7 ml koeksoda
15 ml gemengde speserye
5 ml sout
4 ekstra-groot eiers
310 ml olie
310 ml strooisuiker
500 ml fyn gerasperde wortels
250 ml gekapte pekanneute
250 ml gerasperde vars pynappel of appel, goed gedreineer
60 ml Amarula Cream-likeur
125 ml gladde appelkooskonfytVersiersel:
60 g botter
500 ml versiersuiker, gesif
20 ml Amarula Cream-likeur
125 g roomkaas of geroomde maaskaas
Voorverhit oond tot 180 grade C
Smeer ‘n 35 cm-losboomkoekpan met botter of bespuit ‘spray + cook’. Voer bodem uit met bakpapier en smeer of spuit dit ook met ‘spray + cook’. Sif droë bestanddele 2 keer saam. Klits die eiers goed en voeg die suiker lepelsgwys by terwyl aanhoudende geklikts word. Klits goed tot lig en dik. Voeg olie stadig by en klits 2 minute lank. Voeg wortels, pynappel, neute, likeur en applkooskonfyt by. Roer tot gemeng. Voeg droë bestanddele by en eiermengsel en vou in tot goed gemeng. Giet beslag in voorbereide pan en bak ongeveer 1 uur en 10 minute lank tot gaar, of tot toetspen skoon uit middel van koek kom. Laat koek 10 minute lank in die pan afkoel, keer uit op ‘n draadrak en laat heeltemal afkoel.Maak intussen die versiersel aan. Verroom botter en versiersuiker goed. Roer likeur en roomkaas liggies by. Verkoel minstens 2 uur lank en smeer oor die afgekoelde koek. Lewer 1 groot koek.
Du Plessis Martin Ellenore (uit ‘n plakboek versameling resepte – Mev Bets Odendal – Pretoria)
Foto: Mechthild Paul Basson
