VLAKVARK SALAMI
Hier is n resep wat ook vir my baie lekker is :
8 kg wildsvleis
15 kg vlakvark
7 kg skoon spek
2 kg ys
( Freddie Hersch salami )
As alles gemeng en gemaal is en gestop is moet dit 1 min vir elke mm in 70 ºC water gehou word ( 60mm – 1 uur ). Hang in koelkamer vir 24 ure dan kan jy met die rook proses begin, ek gebruik koue beroking .
Hang op in koel plek om te verouder . Hoop dit help
Jantjie Liebenberg
