SKRIKKELJAARPOEDING
110 ml margarien
125 ml suiker
2 eiers (geskei)
250 ml ongesif afgemeet koekmeelblom
10 ml bakpoeier
knypie sout
375 ml melk
25 ml strooisuiker
100 ml fyn appelkooskonfyt
Stel die oond op 180°C en smeer ‘n vuurvaste skottel van 24cm in deursnee. Klop die maragrien en suiker saam tot romerig. Voeg die eiergele by en meng. Sif die koek meelblom, bakpoeier en sout saam en roer beurtelings met 75ml van die melk by die suikermengsel. Gooi die beslag in die bakskottel en bak vir 30 minute. Klits die eierwitte en strooisuiker saam tot styf, net voor die poeding uit die oond gehaal moet word. Haal die poeding uit en gooi die oorblywende melk bo-oor. Smeer die
konfyt bo-op en bedek met die eierwit. Plaas terug in die oond en bak nog ‘n paar minute tot die meringue verbruin. Sit warm voor. Lewer 6 porsies.
Foto: Amanda Struwig
geskuif