AALWYNSTUKKE KONFYT
Gebruik onderste blare van aalwyn nie die jong sappige blare nie.
Skil en was goed af. Herhaal ‘n paar keer. Laat lê in water tot mooi wit en deurskynend. Prik goed en sny in groterige blokke. (Aalwynstukke krimp nogal baie). Maak kalkwater aan. (1 eetlepel kalk vir elke 3.4 liter water. Meng goed). Laat staan sodat die kalk kan afsak en skep die skoon kalkwater bo af. Laat lê aalwynstukke in kalk vir 24 uur.
Spoel goed af.
Maak stroop aan.
3.2 kg suiker
9 koppies water
2.7 kg aalwynstukke
3 jong vyelote
4 stukke gemmer
3 spuite suurlemoensap
Kook stroop vir 10 minute. Voeg aalwynstukke by kokende stroop en kook tot goudkleurig van kleur. Om en by 1 1/2 uur in ‘n oop kastrol op hoog.
Bottel warm in voorbereide bottels en seël dadelik.
Resep en foto: Petré Van Jaarsveld
