MAKATAAN-STUKKE
Stroop:
1 kg suiker vir 1 kg skil en 2 liter water vir leke kg suiker.
Voeg 50 – 60 ml suurlemoensap, ‘n knippie sout en ‘n paar stukkies gekneusde gemmer by op elke 3 kg skil
Skil die makataan af, sny die groen van die skil af en ook die vleis dat mens net met die binne-skil sit.
Sny in lang repe en prik al die kante met ‘n vurk. Sny in blokke. Weeg
Laat 2 dae in die kalk water lê – 25ml gebluste kalk of 45 ml koeksoda op 5 liter water.
Spoel baie deeglik af en laat die stukke vir 2 ure in skoon water le. Dreineer goed.
Sit ‘n groot kastrol op die stoof met water, en wanneer dit goed kook, plaas die stukke geleidelik in die kookwater, sodat die water die hele tyd kook.
Kook die stukke tot sag maar nie pap nie (mens moet ‘n stomp vuurhoudjie maklik in die kan indruk) dit neem ‘n goeie paar ure.
Kook jou stroop intussen en sodra jou stukke sag is pak hulle in die warm stroop en kook matig vinnig totdat dit helder is en die stroop dik.
Skep in warm droë flesse en verseël onmiddelik terwyl dit nog warm is.
Nota: Agurkies, pampoen, groen papaja en spanspek kan dieselfde gekook word.
Resep uit: Voedselpersevering – Eerste gemetriseerde Uitgawe 1978 – VLV boekie
Foto: Petre van Jaarsveld