Was die olywe goed af in koue water. Hanteer liggies want groen olywe kneus maklik en maak bruin merke. Gooi 56 g bytsoda (caustic soda) by 4½ liter koue water. Roer water sodat bytsoda goed oplos. Verdubbel na gelang van hoeveelheid olywe. Voeg olywe by. Olywe moet onder die water wees. Sit iets met gewig bo-op om die olywe onder die water te hou anders word dit bruin. Moet asb nie ‘n houer van blik, sink of aluminium gebruik nie – die bytsoda reageer met daardie metale en kan ‘n chemiese stof afgee. Gebruik plastiek, keramiek of vlekvrye staal.
Vir klein olywe laat staan 24 uur in mengsel. Vir groot olywe 48 uur
Spoel deeglik af in vars water.
Gooi olywe terug in houer met skoon vars water (bytsoda moet nou uitgevars word). Spoel olywe nou elke dag af vir plus-minus 1 week totdat water skoon is. Eerste afspoel is bruin-rooi, 2de afspoel begin water gelerig word en elke dag meer helder. Wanneer water absoluut skoon is en olywe nie meer ‘n seperige gevoel het nie, sit vir nog 1 dag in skoon water. Van tyd tot tyd sny ‘n olyf oop en proe daaraan totdat dit eetbaar is en nie meer die loogsmaak het nie (alles gebeur in dié week).
Berei flesse voor – sit geurmiddels in potte (indien verkies) soos bv knoffel, rissie, roosmaryn suurlemoen, ens of ‘n samestelling van geurmiddels.
In ‘n vlekvrye staal pot kook 2½ liter water en los 110 gram effens growwe sout (nie klipsout nie) daarin op. Terwyl water kook pak potte vol olywe – nie voor die tyd nie anders raak die olywe bruin. Gooi potte vol kokende sout water en verseël dadelik. Indien verkies kan bietjie olyfolie bo-op die olywe gegooi word om te keer dat die deksel roes. Laat staan ten minste 2 weke voor eet.
Sophia Bester Agenbag – Jacques Agenbag
