NAAN BROOD
Recipe by Aunty Fatima Sydow
FOOD LOVERS RECIPES

250 g plain flour
250 g self raising flour
1 tablespoon sugar
pinch of salt
2 tablespoons vegetable oil
330 ml mixture of lukewarm water and milk (½ and ½)

Preheat the oven to 140ºC.
Mix all the dry ingredients, add the liquid. Knead into a soft dough. To knead the dough, clench your hand into a fist, wet your knuckles with a little water, then press them repeatedly into the dough. Continue pressing and kneading until you have a soft, pliable dough. It should take about ten minutes.
Place the dough in a mixing bowl, cover it with cling film and leave it in a warm place to rise for 10 – 15 minutes.
Divide the dough into approx balls and place on a floured surface or board. Roll each into a long oval or round shape (depending on preference) about 0.5 cm/¼ in thick. Don’t roll them out too thinly or they’ll turn out like crisps.
Place them on a greased baking tray and put them in the center of the oven for 10 – 15 minutes. They are ready when they have puffed up a little. They should be soft and crumbly, not chewy. Serve fresh from the oven.
Makes approx 6 – 8.
ENJOY

PITA BREAD OR VETKOEK
Recipe:  Eddie Rocher
FOOD LOVERS RECIPES

240 g cake flour
2 ml cream of tartar
2 ml bicarbonate of soda
2 ml salt
325 ml curdled milk
oil for frying

Sift the dry ingredients together and combine with the curdled milk to form a soft dough. Allow to stand for about 15 minutes. Roll the dough out on a floured surface until it is 5 mm thick. Cut into squares. Heat sufficient oil in a saucepan and fry the squares until golden brown on both sides. Drain on paper towelling. Fill with grated cheese or mince. Makes about 35.

CALAMARI WRAPS
Resep: Rina Gerber
FOOD LOVERS RECIPES

Hier kom hy:
klaar gesnyde calamari met ‘n deeg om (gekoop by PicknPay)
½ koppie 1000 Island slaaimengsel
½ koppie mayonnaise
wraps
olie
Hoeveelhede hang af hoeveel wraps gemaak word:
blaarslaai of rooikool
groen sweet chillie
rooi ui of gewone ui
knoffel, spesery en aromat

Meng die 1000 Island slaaimengsel met die mayonnaise.
Dan koop ek die wraps by P&P wat jy net vir ‘n paar sekondes in pan warm maak sonder olie in draai dit net ‘n slag om vir paar tellings. Plaas op bord.
Smeer die slaaimengsel oor jou wrap, intussen maak ek net ‘n bietjie olie sê ‘n kwart duim diep in pan warm. Olie moet lekker warm wees.
Sny blaarslaai dun lang repe, sowel as groen sweet chillie, en rooi ui of gewone ui.
Kan blaarslaai met rooi kool vervang, heerlik.

As olie warm is en jy gooi een calamari in en sien hy borrel, gooi net genoeg in om pan bodem te dek, begin tel 1001 en 1002 en 1003 en so gaan jy aan tot 1030 toets vinnig een as hy maklik deursny en hy is sag is die ander reg.
Haal ui op kombuispapier, strooi knoffel en herb oor en aromat soos verkies. Bak intussen ander maar nie vergeet om te tel nie die en moet ook gesê word maar stadig tel nê.
Sit nou calamari op gesmeerde wrap in die middel, dan gekapte kool of blaarslaai bo-op met gekapte ui ook, vou een punt om en dan ander een.
En siedaar sommer gou gou ‘n lekker maaltyd en hy maak vol hoor.
Sterkte vra as vashak. Geniet xx

KERRIE EN ROTI / CHAPATI
Resep en foto: Suneth van Rensburg
FOOD LOVERS RECIPES
Ek skat altyd die hoeveelhede afhangende vir hoeveel mense ek kos maak.

1 kg vleisblokkies (vark, bees, lam, hoender)
olie
2 uie, gekap
4 knoffelhuisies, fyngemaak
2 cm gemmerwortel, fyn gerasper
10 kerrieblare, opsioneel
1 teelepel sout
1 eetlepel suiker
2 groot tamaties, klein gesny
2 aartappels / patats
vars koljander, grof gekap

speserye
15 ml chilli poeier, meer of minder, afhangende van hoe warm kerrie moet wees
½ teelepel borrie
1 teelepel garam masala
1 teelepel fyn komyn
1 teelepel fyn koljander

Rooster die volgende in ‘n droë pan om geure vry te stel:
1 ster anys
12 stukke heel kaneel
12 teelepels heel koljander
12 teelepels heel komyn

Gooi geroosterde speserye in ‘n stamper en vylsel en maak fyner. Nie heeltemal fyn nie – daar moet nog effense growwe stukkies wees.
Braai uit in olie tot goudbruin en sag. Voeg knoffel, gemmer, chilli poeier, borrie en garam masala by en braai effens. Voeg vleis, kerrieblare, sout, suiker asook geroosterde speserye by. Braai tot vleis effens verbruin het. Voeg tamaties, fyn komyn en fyn koljander by. Voeg ekstra water by indien nodig. Sny aartappels / patat in kwarte en voeg by. Kook tot gaar. Sous kan verdik word indien verkies. Roer vars koljander by en bedien.

ROTI
200 g / 400 ml koekmeel
3 ml sout
30 ml olie
ongeveer 125 ml water
50 g / 50 ml sagter botter / margarien

Plaas meel en sout in mengbak van voedselverwerker of menger en voeg olie by. Knie / verwerk tot gemeng. Voeg dan genoeg water by om matige sagte deeg te kry. Verwerk tot elasties.
Rol deeg uit op meelbestrooide oppervlak tot 1.5 cm dik in reghoekige vorm uit. Smeer botter egalig oor deeg en rol ferm op vanaf langer sykant. Draai toe in kleefplastiek en verkoel vir 1 uur.
Sny rol in 8 – 10 ewe groot stukke en rol elke stuk in ‘n bal. Rol elke bal op ‘n meelbestrooide oppervlak uit tot ‘n sirkel tot baie dun.
Verhit ‘n kleefvrye pan tot matig warm en plaas roti daarin. Bak tot blasies vorm en roti lig goudbruin aan die onderkant is. Draai om en maak ander kant ook gaar. (Dit gaan baie vinnig). Maak gaar roti’s toe met vadoek en bêre in lugdigte houer. Vries baie goed.

BOERFONTEIN TORTILLAS
FOTO: Frieda Greyling
FOOD LOVERS RECIPES

625 g witbroodmeel
5 ml bakpoeier
3 ml sout
50 g koue botter
200 ml warm water

Sif meel, sout en bakpoeier Vryf botter in met vingerpunte.
Voeg water geleidelik by en meng tot ‘n sagte deeg.
Knie liggies, vorm ‘n bal, bedek met ‘n teedoek en laat 20 min rus.
Verdeel in 8 kleiner balletjies Bedek met n klam doek en laat nog 10 min rus.
Rol op meelbestrooide oppervlak.
Braai op ongesmeerde swaarboompan of ysterplaat, 1 – 2 minute aan elke kant.
Julle die Boerfontein Tortilla lyk maar rof en onbeskof maar die boer het nou lekker geeet…eish nou wag hy vir poeding. So kombuis toe met my.

TORTILLAS
500 g witbroodmeel
2,5 ml bakpoeier
sout
100 g botter, in blokkies gesny
± 120 ml warm water

Meng meel, bakpoeier en sout.
Vryf die botter met vingerpunte in.
Gooi genoeg water by sodat dit ‘n stywe, bewerkbare deeg vorm.
Verdeel in 12 bolletjies.
Rol elke stuk deeg uit, bedek met ‘n klam doek.
Verhit ‘n pan bak elkeen ‘n minuut aan elke kant.
Draai gaar tortillas in skoon vadoek toe.
Ek het gaar spek, wors, gebraaide uie, roereier, tamatie, kaas en blaarslaai ingesit.
Net voor jy dit opdien, draai tortillas in foil toe en druk in warm oond vir 3 – 5 minute.

WRAPS
Resep:  Retha Sorum Burger
Foto:  Rene Truter Wessels
FOOD LOVERS RECIPES

3½ koppies koekmeel
½ teelepel bakpoeier
½ teelepel sout
⅓ koppie kookolie
1 koppie baie warm water, amper kokend

Meng droë bestanddele in ‘n groot bak.
Meng olie en water en voeg by droë bestanddele.
Meng bietjie en gooi dan uit op die werkblad om verder te meng.
As dit bymekaargekom het, knie dit 20 keer en laat rus dit dan vir 15 min.
Vorm deeg in ‘n wors en sny in 4 gelyke stukke.
Sny elke stukkie weer in 4.
Begin elke bolletjie met ‘n koekroller uitrol tot baie dun. Probeer om die vorm rond te hou maar dit maak nie saak as dit hoeke trek nie.
Plaas ‘n droë pan op ‘n warm stoofplaat en bak vir 20 sekondes aan elke kant. Dit sal sulke lugborrels in die deeg maak.
Laat afkoel en kan gevries word.
Gemaak deur Rene Truter Wessels en sy kan dit regtig aanbeveel- heerlik!

HOMEMADE EGG ROLL WRAPPERS
Photo:  Brineel du Toit
FOOD LOVERS RECIPES
Homemade egg roll wrappers are easy to make and often less dry than store-bought wrappers.

2 cups all-purpose flour
1 large egg
1 teaspoon salt
½ cup ice water
cornstarch

Sift the flour into a large bowl.
Lightly beat the egg with the salt. Stir in ¼ cup of water. Add the egg and the ice water to the flour. Stir in as much of the remaining ¼ cup of water as needed to form a sticky batter.
Turn the dough out onto lightly floured surface; knead until smooth and elastic, about 5 minutes.
Cover the dough and let rest for at least 30 minutes.
Knead the dough briefly, then cut in half. Turn out onto a lightly floured surface.Roll each half into a cylinder. Lightly score so that you have 12 equal pieces. Roll each piece out into a 3 ½-inch square.
Stack the wrappers while you are preparing the remainder, covering with a damp cloth so that they don’t dry out. If necessary, lightly dust the wrappers with flour or cornstarch to prevent them from sticking together. Use immediately, or refrigerate or freeze in a plastic bag until ready to use.

QUICK AND EASY WRAP
Recipe and photo:  Tina De Comarmond
FOOD LOVERS RECIPES

3 cups cake flour
1 tablespoon oil
1 teaspoon salt
1 ½ cups boiled water

Mix all together (be careful water is hot!).
Knead until elastic (bubbles will form).
Roll golf ball size rolls, dust with flour and roll each 1 – 2 mm thick.
Bake / dry fry in a hot frying pan until bubbles appears turn over and serve with your choice of filling.

MEXICAN BEEF TORTILLA CASSEROLE
Recipe posted by Cathy Chivelle Price
FOOD LOVERS RECIPES

500 g mince
1 big onion, chopped
Taco mild seasoning
1 tin Mexican tomatoes
pickled jalapeno chilies, chopped
1 tin corn kernels, drained
1 tin kidney beans, drained
low fat sour cream
cheese

Brown onion and mince. Sprinkle the Taco seasoning over. Add the Mexican tomatoes, jalapeno chilies, corn kernels and kidney beans and simmer for about 5 min. There is not really a sauce. Arrange the tortillas in a baking dish to cover the bottom (mine took about 3). Cover the tortillas with half the mince and spread low fat sour cream over the mince. Repeat the tortilla and mince layers. Bake in oven at 180°C for 25 min. Sprinkle cheese over and place a few jalapenos on top and bake another 5 min. until cheese is melted. Njammies and quick!

BOSNISE PITA GEVUL MET KAAS
Bron en reeks foto’s – Susan Nieuwenhuis
FOOD LOVERS RECIPES
Hulle noem dit ook Burek.

Deeg:
550 g koekmeel
10 g sout
300 ml louwater
50 ml olie

Knie totdat jy ‘n mooi deeg het.
Lê die deeg uit op ‘n lap wat met meel besprinkel is. Smeer die bokant met olie in.
Sorg dat jou hande goed glad is met olie en begin vanuit die middel om die deeg te rek. So groot as wat jy kan. As daar klein gaatjies inkom is dit nie te erg. Maar probeer dit vermy. Anders kan jy ‘n stukkie deeg inlê van dit wat jy nie gebruik nie.
Gebruik enige vulsel na keuse.
Ons gunsteling is kaas.
Ons meng roomkaas, maaskaas en feta kaas bymekaar met 2 eiers en peper. Ek gebruik sommer ‘n diepvries sakkie om dit te doseer.
Bak vir 25 min op 180ºC tot dit bruin word.
Haal dit nog nie uit nie maar gooi ‘n mengsel van room en water oor die warm pita en sit dit terug in die oond totdat al die vloeistof weg is.
Haal uit en bedek met foelie sodat dit kan sweet. Lekker saam met bietjie suurroom.