BLOOMING ONION – WENK

Ons maak dit so af en toe en ek sou persoonlik met ‘n normale ui eers oefen want dit vat baie olie en ons eerstes het GLAD nie soos die fotos gelyk nie.

Die prinsiep is presies dieselfde. Die geheim leê in die sny van die ui – skil die buiteblare af maar moenie af sny nie, gebruik dit as jou ‘handvatsel’ om die ui mee te doop in die meel en dan melk. Die ui moet so na soos ‘n polonieskil tot amper op sy einde gesny word want anders maak dit nie mooi oop nie. Hoop jou eerstes kom sommer amazing uit

Wenk:  Nicolette Fick
Foto:  Benhet Nieuwenhuis

HOE GEMAAK AS DIE KOEK PLATVAL?
Marlene Erickson, Wes-Kaapse skakelpersoon van die SA Koekversierdersgilde, bak al vir meer as dertig jaar spogkoeke vir al wat ‘n troue of verjaardag in die Kaap is. “As jy my ken, sal jy weet ek maak nie eintlik flops nie,” skerts sy, maar erken dat daar tog al hier en daar ‘n taai toffie was.
’n Groot uitdaging was toe ‘n bruid aangedring het op (harde) fondant-versiersel op ‘n (sagte) sponskoek. Marle¬ne het ingestem, maar gewaarsku die risiko is groot. Dit is toe ook so ¬- toe sy die tweede laag van die koek begin versier, is dit nie lank nie of die versiersel begin skeef trek en borrels maak. Daar was geen salf aan te smeer nie, sy moes van voor af begin bak. Dié keer het sy die koek versier met “goeie ou botterversiersel” – en die bruid het dit nooit eens agtergekom nie.
Sedertdien is Marlene se onwrikbare leuse: “‘n Sagte koek kry sagte versiersel, en klaar.”
Johan Odendaal, uitvoerende sjef van die bekroonde Kaapse restaurant Emily’s, het ook ‘n storie te vertel.
”Ek moet erken my moed het 2 000 keer in my skoene gesak op ‘n sekere dag in 2010.
Dit was net voor die Wêreldbeker en ons was geweldig besig, en intussen het ek ja gesê vir ‘n bestelling van 36 gourmet-kolwyntjies. Teen 22:00 die aand voor die geleentheid was al die kolwyntjies klaar versier, toe een van my studente die hele spulletjie optel… en op die grond laat val.” Johan moes van voor af begin.
Vir daardie alledaagse bakprobleme het hy wel goeie raad: “Ek sê altyd vir my studente, elke sjef moet die wonder van spinsuiker in sy `gereedskapkis` hê. Iets wat ‘n bietjie skeef of krom is, never fear, jy sit ‘n Priscilla Presley-beehive van spinsuiker bo-oor, dit red alles!”

Colleen Amman is die eienaar van die gewilde Cupcake Boutique in Sandton. Sy bak daagliks ‘n verskeidenheid vars kolwyntjies, maar doen ook heelwat besigheid op bestelling. Háár¬ skrikstorie het ook met ‘n bruid te doen. Alles het goed gegaan, die fondant-koek het pragtig gelyk, die bruid het dit kom haal en die pad gevat. ‘n Paar uur later kry Colleen ‘n benoude oproep: Die koek het uitmekaar geval. Later sou hulle agterkom die bruid het die koek met plastiek bedek terwyl sy dit vervoer het. Die koek het begin sweet en die versiersel het afgegly… Colleen se raad? “Moet uit die aard van die saak nie dat plastiek naby jou fondant-versiersel kom nie.” En aan beroepsbakkers: “Moet liefs nie dat die bruid self die koek kom haal nie!”

BEWAAR EN GEBRUIKE VAN EIERS
Eiers behoort in ‘n koel plek gehou of met die punt na onder in ‘n yskas geplaas te word sodat die eiergeel in die middel van die eier is. Bedek of hou dit in die karton om dehidrasie te verhoed. Vars eiers sal ‘n maksimum van drie weke hou.  Sodra jy eierwit vir meringes gebruik het, vries die eiergeel en gebruik soos nodig; roer bloot 2,5 ml sout of suiker by 125 ml eiergeel om dit te stabiliseer voordat jy dit vries. Dit kan onder meer gebruik word in souse soos bearnaise of mayonnaise. Oortollige eierwit kan tot drie weke in ‘n lugdigte houer in die yskas geplaas word.

Eiers geklits met ‘n knippie sout kan vir drie maande gevries word. Om te toets of ‘n eier vars is, sit dit in ‘n maatbeker met 600 ml water. As die eier baie vars is, sal dit op die sykant op die bodem lê. Moet nooit ‘n eier in die dop in ‘n mikrogolf kook nie, want dit sal ontplof. Sny hardgekookte eiers deur met mes wat in water gedoop is en die eiergele sal nie breek nie.‘n Lepel asyn in die water wanneer jy ‘n eier posjeer keer dat die wit versprei. Voeg bietjie asyn by die water as jy eiers kook. Dit keer dat die eiers bars. Om eiers langer te laat hou meng jy 400 g ongebluste kalk met 6 litre water en plaas die eiers daarin. Gebruik natuurlike produkte om Paas-eiers te kleur.
Geplaas deur Amelia De Villiers

Anna Venter
Eierwitte word sonder enige byvoeggings gevries. Merk per sakkie hoeveel witte daarin is. Eiergele moet ligweg geklits word met 5ml sout OF 20 ml suiker per 12 gele. Merk ook op sakkies hoeveel gele daarin is. Eiers moet DEEGLIK ontvries word voor gebruik. Ek het paar jaar gelede piepklein bakkies by Shoprite gekoop waarin ek my eiergele twee-twee vries met ‘n knippie sout (sommer net so tussen duim en wysvinger). Op die plaas het ek sekere tye oorvloed eiers en so koop ek die minimum eiers.

WENKE VIR DIE GEBRUIK VAN ‘N GASSTOOF

Elaine Schoeman:
Die beste om die hitte van jou gasoond te bepaal is om ‘n paar snytjies witbrood op ‘n bakplaat te bak om te bepaal waar die hoogste hiite is, sodoende kan jy bepaal waar om wat suksesvol te kan bak
Adri van Staden:
Ons het ook ‘n gasstoof en ek bak gereels in die (gas)oond sonder probleme. Ek stem saam met Adam dat jy die temperatuur ‘n paar grade hoër moet stel. Vir die verbruining van kos soos vleis het hy ‘n “grill”, d.w.s. ‘n vlam bo in die oond.
Elsabie Templeton
: ek het so 5-6 jaar gelede ‘n Smeg gas stoof met gas oond gekoop omdat ons so baie onderbrekings in Midrand het (veral in die somer na donderstorms), ek bak enige koek (van vrugtekoeke, klein koekies tot gebakte kaaskoeke), pasteie en beskuit perfek in die gasoond. Ek het nog nooit ‘n problem gehad met iets wat nie wou bruin word bo nie. Ek stel nie my temp hoer nie maar ek bak dit wel bietjie langer. Die rede vir dit is soos die gas verbrand veroorsaak dit vog (wat jou vleis sappiger hou en jou koeke klammer) en dus moet jy bietjie langer bak om dit gaar te kry. Ek verkies beslis gas bo my elektriese oond (ek gebruik die nou net om beskuit uit te droog aangesien ek dit dan nie te hoef omdraai of dop te hou nie, die gas oond droog beskuit baie gou uit maar dit kan ook te donker word as jy dit nie dophou nie).
Magda Malan:
Kry net v jou n thermometer Dan Jan jy Maklik jou temp agterkom, watter merkie is watse temp. My ma bak alles in ha gasoond, ma solos Adam se, dit verbruin ongelukkig ni jou gebak solos n elektriese oond nie
Elsabie Templeton:
Adam Cloete onthou jou oond deur moet op ‘n skrefie oop wees wanneer jy rooster in die gasoond
Amina Geswindt: gas stoof bak beter en gouer as elektrisiteit hou nt dop vi di brand as jy wt hoe om di oond te stel sal als spoedig verloop
Elsabie Templeton:
ek gebruik so tussen 2 tot 3 van die 20kg bottels ‘n jaar, as ek baie bak hou so bottel my net 3 maande maar dis nog steeds baie goedkoper as Eskom krag (ons het 3 fase op kleinhoewe wat goedkoper is as in die dorp/stad wanneer julle dit van munisipaliteit koop)

Elsabie Templeton
Bak jou groot stukke vleis en pizza op onderste rak, koeke & beskuit op middelste rak en kleinkoekies op hoogste rak. Moet nie die vleis toemaak terwyl dit gaar word nie. Die gasoond gee vog af terwyl die gas verbrand wat beteken dat jou vleis sappiger gaan wees en jou koeke klammer as in ‘n elektriese oond. Jy gaan dalk jou bak tye net bietjie langer aanpas as vir elektriese oond. My gasoond het ‘n rooster bo so ek kan my vleis rooster onder die gasbrander asook ‘n spit waarop ek tot 4 hoenders kan sit om gaar te rooster.

Elsabie Templeton
Ek draai nooit my groot vleis stukke om nie. Bak dit eerder stadiger by se 150C vir langer.
Foto: redorbit

China teapots often have a brown stain caused by tannin. Remove this by pouring a strong, hot soda solution into the pot. Leave to stand overnight then scrub and rinse thoroughly.

Aluminum pots with dark stains are cleaned by boiling 2 tsp of tartar to 1 liter of water in them.
Make drinking glasses shine brightly by putting them Into water to which you have added some baking-powder. Afterwards leave to dry.  

To clean deposits in glass decanters use 12.5 ml salt and 500ml of vinegar, leave to stand for a while and rinse. Crushed egg shells in hot water also will work, just let them stand and shake  occasionally.

A good glass cleaner is :1/2 cup each ammonia and meththylated spirit with 7 cups cold water- place in a spray bottle, wipe the window with newspaper after 30 seconds. Another recipe is use paraffin, methylated spirits and water in equal quantities use as the previous recipe. For mirrors you can use room freshener which also cleans and leaves a lovely smell.

To remove kettle fur, half fill the kettle with potato peel, top up with water and boil for about an hour. Empty it, shake out fur and rinse thoroughly

A thermos flask will not smell musty if two lumps of sugar are kept in it when stored.

Chalk absorbs moisture and can be used in toolboxes and cutlery drawers to prevent rust.

Martha Stewart says three alka seltzer tablets  down a drain followed by a cupful of vinegar, then followed after a few minutes by hot water will unblock it. Citric acid can also be used.  2 teaspoons of common soda ( bicarb) in a tablespoon of vinegar moves grease fast as well. A tablespoon of sugar soap and 1/2 liter of boiling water works as well. 2 tablespoons of salt and boiling water is also a standby.

If you cook with grease use paper to clean the pot and keep this for lighting the braai fires.

If the coffee percolator is getting miserly with it’s water, flush 2 teaspoons of cream of tartar with hot soapy water though it and then run a cycle of hot clean water.

Use glycerine or Vaseline to oil kitchen appliances, this will ensure no unpleasant flavors leak though.

Hang plastic bags in a cupboard for dusters and other small items, much easier to locate.

Annette Johan du Pisani

Gooi n hoender aftreksel blokkie fyn gemaak by chip olie en sit chips in terwyl olie koud is dit trek glad nie olie nie en smaak heerlik

GOEIE WENK VIR VARKBOUD
Gaarmaak van ‘n Varkboud
Gooi kookwater oor die vleis (dit help dat die kepe in die vel ‘oopmaak’).
Om die krakeling (crackling) te maak, sprinkel die meelblom oor.

HOE OM AVOKADO MOOI GROEN TE HOU
Rio Judy Canovi Brand –
Ek het n link gesien hoe om avokado mooi groen te hou… En vanoggend getoets.. Vanoggend het my dogter guacamole gemaak, die orige het ek in n bakkie gesit. Blokkies uie oorgegooi en nou net die foto geneem en dit het pragtig groen gebly. Ek is BAIE in my skik. Haal net die uie af en gebruik. Jy kan jou avo in ‘n bakkie sit, gekerfde uie in/op die avo gooi, toe maak en dit bly lank groen sonder om te verkleur en geen na smaak. Hier is n foto wat ek geneem het van die persoon wat die link op google gesit het.. die foto is 72 uur na die toets geneem.
Wilmary Alicia Noonan Noonan –
suurlemoensap hou dit ook mooi groen
Christene Schoonbee –
ruik die avo nie na uie nie ?
Rio Judy Canovi Brand
Nee Christene Schoonbee, glad nie…
Wilmary Alicia Noonan Noonan
ek het al die suurlemoensap probeer.. maar ek het nie van die suurlemoen geur op die advokado gehou nie. Die toets wat die man gedoen het, het ook dit bevestig.. die water toets het hy gese dit is slymerig.. die olyf olie se hy, advodakado het genoeg olie.. die plasiese sakkie wat hy gebruik het, was n zip lock nadat hy die lug uit gesuig het… Laas week het ek die boonste punt van n advokado af gesny , die avo was groen, ek het dit in n bakkie gesit, uie in die bakkie gesny en buite gelos met die hoop dat dit ryp word. Ek het dit nou net oop gesny, dis ryp en ek proe nie n ui geur nie.
Magda Paulsen
bietjie suiker oor ‘n gesnyde avo keer ook dat dit verkleur..
Rina Kleinhans
Speol die gesnyde avo af onder koue water, of gooi die hele avo met skil en al in kookwater vir so 1 minuut, haal uit en laat afkoel, sny dan, dit verhoed dat dit verkleur

Mags Darlow De Lange
Ek sout en peper altyd my vars vis voor ek dit vries. Die speserye trek dan in die vleis . Dan kan jy dit tot 3 maande vries . As jy hom ontdooi om te bak dan het hy ook glad nie n waterige tekstuur nie. Het dit by n ou tannie geleer wie se man n diepsee visvang gedoen het .

WENKE OM ROOM LANGER TE BEWAAR
Johan Haarhoff – Het julle al ooit gewonder wat om te doen met Room om dit reg te hou vir ‘n lang tyd as dit oop is?? Daar was nou die dag ‘n special op room en ek het twee liter gekoop!! Ek het ys bakkies gespray met spray and cook en dit vol gemaak met room en gevries!! Ek het dit toe uit gehaal en in ‘n sak gesit!! Dit werk soos ‘n DROOM!!!!! Nou sit ek net die blokkie in my kos en dit smelt self!!! Traai dit bietjie!!!

Marie Rheeder Troskie – dankie veral as mens boontjies ook maak dan is daai blokkie room net genoeg in plaas van n hele houertjie te koop, dankie vir die idee

Lynette Jacobs Wasserman – As mens daai blokkies ontdooi sal dit nog styf klop?

Estelle Kuun Lines – Nee dit klop nie styf nie, ek het al probeer.

Suneth van Rensburg – Ek het vars room gevries, ontdooi en dit het perfek styf geklop