WENKE OM BOTTELS TE STERILISEER VIR INLE
Ek het bietjie gaan oplees, Hulle se net die flesse se deksels moet baie styf pas. Was die flesse baie goed in warm water. Verhit jou oond tot 140 grade  C en pak die flesse daarin. Sit af en gebruik die flesse so uit die warm oond. Versigtig om nie warm fles op ‘n koue oppervlak neer te sit om te bottel nie, gebruik ‘n hout plank. Bottel tot gelyk vol, want openinge gee geleentheid vir bakteriee om te groei. Draai die deksel styf op, en laat staan om aftekoel. Ek het ook gehoor van die bottels op hulle koppe draai, maar kon nog nooit uitvind of dit enige effek het nie. Jy kan ook sirkels sny uit waspapier, en met die was kant ondertoe, op die konfyt sit voor jy die deksel opsit. Vee die bottel mooi skoon.
Maritza Vorster Moolman
Of maak die flesse vol met water en sit in mikrogolfoond verhit totdat die water kook
Onthou geen seepwater vir enige fles nie!!Skoon warm water..Mikrogolf vir 2min+- en gebruik uit mikrogolf ..vee die rand van jou bottel ook met n skoon papier handoekie af voor jy dit vasdraai..waspapier is baie goed..enige iets wat asyn in het moet nie met die delsel kontak maak nie..

Alet van Zyl
Ek was net altyd my potte uit – sit hulle eenkant totdat ek hulle nodig kry – dan bottel ek my vrugte, konfyt, ens. warm en draai die deksel styf toe en sit dan die bottel onderstebo neer totdat die inhoud koud geword het… doen dit al jare so, het dit by my ouma en ma geleer en nog nooit ‘n flop gehad nie!

Suzette Donadio Bubalo
Ek steriliseer my skoon flesse in my mikrogolfoond. Ek spoel net die binnekant van die fles uit met skoon water en gooi dit uit. Dan plaas ek die fles met waterdruppels aan net so in die mikrogolfoond. Ek sit so 5 flesse in op n slag en kook vir 2 minute op hoog. Ek het n element vir my gekoop met n kragprop aan en plaas al my dekseltjies in n beker met kookwater en my element haak aan die beker. Die element kook die hele tyd die water in die beker en dan verwyder ek die dekseltjies met n ystang en droog dit net vinnig goed af met n skoon lap. Ek glo die flesse moet warm wees, die inhoud moet warm gebottel word en die dekseltjies moet ook warm wees. Ek plaas al my gevulde flesse op houtplanke tot dit afkoel en sodra dit koud word hoor n mens n harde “glug”-geluid soos die deksels lugdig verseel soos dit koud word. Daarna was en droog ek al die gevulde flesse

Tronel Franken Meintjies
Ek sit my bottels in die dishwasher en gebruik dit daaruit

Thirsia Smith
Ek sny papiertjies uit ‘wax wrap” week dit vir ‘n rukkie in brandewyn wat ek in ‘n piering gooi, dan sit ek dié papiertjies bo-op die heeltemaal koue konfyt voordat die bottels toegeskroef word. Dit verhoed dat daar swamme (muf) bo-op vorm en die konfyt dalk bederf.

Ben Rautenbach
Ek tap so kwart water in bottels en sit in mikro vir 4min hang af hoeveel bottels.Gooi water uit en droog uit,skep vol met kookmemgsel plaas in mikro vir 2min.Deksels bly in kook water tot verseel word,droog goed+vetseel styf,draai op deksels tot koud.Rede vir op deksel draai dan bly deksel netso warm soos konfyt ens en koel saam af.Deksel seel stywer en kan ook sien as deksel nie dig sluit of lekkasie het!Nog nooit n probleem met dit gehad nie.

Rina Kleinhans – Laat hulle net in lekker sterk warm seep en suurlemoen water le, en maak dan baie goed skoon dat jy seker is daar is geen seep oor nie… dit behoort te werk, glas bottels hou nie sommer ‘n reuk nie.

Natasha Van Der Westhuizen –  Asyn en kookwater is ook ‘n wenner. Jy tot titsel koeksoda insit. Laat dit dan bietjie oopstaan na dit gewas en afgedroog is

Leonore Bosman – Selfs vanilla essens in water in die bottel, sal ook help

Marie Mynhardt Davis – Sterksoutwater en laat staan oornag. Boonste rate sal almal werk. Soutwater help om suur reuk van melk oornag te neutraliseer in houers/bottels.
Onthou dames as jul volgende keer iets inle of stoor plaas kleefplastiek of plastiek oor voor prop opdraai. Dan sal prop of rubber nie kan verkleur?

FOUTE EN REDES BY GEBAK
KLEIN VOLUME:
– Meel met ‘n swak gluten gehalte
– Te veel suiker of smeer
– Te min grys
VOLUME TE GROOT:
– Te lank gerys
– Pan te klein vir hoeveelheid deeg
– Oondtemperatuur te hoog
ONEWEREDIGE VORM:
– Swak gevorm
– Pan te klein vir hoeveelheid deeg
– Te veel of te min gerys
-Panne te na aan mekaar in oond
– Oneweredige oondtemperatuur
GEKRAAKTE KORS:
– Deeg te styf
– Te min gerys
– Oond te warm – kors gaargebak voordat deeg klaar gerys het
GROOT LUGGATE ONDER ‘N DUN HARDE KORSIE:
– Te veel gerys
– Oond te warm
SKULP TIPE KORS MET DIEP BARSTE AAN DIE KANT:
– Meel met lae gluten gehalte
– Te min gerys
– Deeg te koud
DIK KORS:
– Te lank teen ‘n lae temperatuur gebak
– Te min gerys
– Taai deeg met ‘n lae gluten gehalte
TAAI KORS:
– Swak gehalte meel
– Nie deurgebak
– Te veel sout
DONKER KRUMMEL:
– Gehalte en soort meel
– Te veel gerys
STREPERIGE TEKSTUUR:
– Bestandelel nie deurgemeng
– Meel bygevoeg, nadat deeg gerys het
– Oppervlakte van deeg uitgedroog gedurende rysproses
– Te veel sout
– Swak gehalte meel
GROWWE TEKSTUUR:

uit Anchor Yeast se “Gebak, Só Maklik”.  Geplaas deur Sonja Beatrix Coetzer

IS BAKING POWDER OR BAKING SODA FRESH?????
How to Make sure.

Baking Powder:
Once opened, baking powder should be stored airtight using the handy snap-on cover provided. Do glance at the (generally conservative) “Use By” date from time to time. If you doubt your powder or wonder if you can get by using it after the “Use By” date, you can test it as follows:
Spoon or pinch a little powder into a tiny dish and pour a bit of warm or hot water over it. The mixture should bubble in a lively manner and you should hear the fizz. If there is no bubbling or it doesn’t seem lively — or you are just nervous — get a new tin rather than waste time and ingredients baking with pooped-out powder.
Baking Soda:
Received wisdom, and every baking site on the internet, will tell you that baking soda has a shelf life and will lose its potency similarly to baking powder. Some sources say it should be used within 18 months and that humidity can shorten its life.
So I found an ancient box of soda open in the back of my fridge with a 2009 “Use By” date. It was a little clumpy due to the humidity (and heaven knows what else it was exposed to in my fridge). I put a giant pinch of it in a tiny dish next to another tiny dish with a giant pinch of the soda from my baking cupboard, which is fresher but opened and unsealed. (I may be devil-may-care with my soda, but even I don’t use the stuff that’s deodorizing my fridge for baking.) Since soda activates with acid rather than water, I spooned a little vinegar into each dish. Both samples bubbled and fizzed happily.
Bottom line: Be vigilant with your baking powder; don’t worry too much about the soda.
Posted by James Ransom

WENKE VIR GEROESTE PANNE EN POTTE
Retha Ingel Marais – spuit jou pan met Zeb vir koue oonde, plaas die panne in ‘n plastieksak oornag en was dit goed af die volgende dag. Plaas die panne in die oond om goed droog te word. Sal van die roes en ou vuilgoed ontslae raak. As jy bang is vir die yster,voer die pan met bakpappier (amper soos waspapier maar sonder die was).

Lynette Jonck Ellis – Jy kan gerus asyn en koeksoda ook probeer. Dit help om roes te verwyder.

Marietjie van der Merwe – ek het net sulke ou panne en ek skuur hulle maar met asyn en koeksoda. Hul werk nog heeltemal goed vir my. Jy kan ook waspapier insit, spuit die pan en sit dan die waspapier in. Ek ondervind geen probleme daarmee.

Nelia Coetzee – Skuur met “Handy Andy” en voer die panne met papier, and you are ready to go!

Lionette Steyn – Giet Coke in die geroeste pan, dit sal help vir die roes. Gebruik dan waspapier of bakpapier binne in.

Susan Sussiena Wagenaar Mitchell – Wassoda sal geroeste panne mooi skoonmaak. Skuur die panne elke keer na jy dit gebruik het met staalwol en “sunlight” seep (die groen koekie seep) en maak dit goed droog.

Linette Naude van Taak – As jy dit klaar gebruik en gewas het, sit die papiersakke wat suiker in verpak word, binne in die pan, dit verhoed roes. Die platpot staan al meer as ‘n jaar so, geen roes.

Bron: Idees tydskrif – Besprinkel die roeskolle in bakpanne met skottelgoedwasser- of klerewaspoeier. Sny ’n rou aartappel middeldeur en skuur die kolle met die gesnyde kant. Spoel dit met koue water af en droog af. So nie kan jy kola-koeldrank op die roes gooi en dit oornag so laat staan.

Marilize Hauptfleisch Fourie – Om panne skoon te kry met gleuwe. Neem ‘n ¼ glas koeksoda en voeg genoeg peroksied by om ‘n pasta te vorm. Smeer die pasta met jou vinger of ‘n borseltjie aan die panne.

Jeanette Gouws – Wanneer die pot skoon is, smeer die pot met ‘n nat teesakkie. Dit werk soos ‘n bom.

AMAZING FROZEN LEMONS
ñ Baie goeie wenk

Place the washed lemon in the freezer.
Once frozen, get your grater, & shred the whole lemon (no need to peel it) and sprinkle it on top of your foods!
On vegetables, salad, ice cream, soup, cereals, noodles, spaghetti sauce,
rice, sushi, fish dishes, … the list is endless.
All the foods will get an unexpected wonderful taste!
Most likely, you only think of lemon juice as vitamin C ??
Not anymore!
What’s the major advantage of using the whole lemon other than preventing waste & adding new taste to your dishes?
Lemon peels contain as much as 5 to 10 times more vitamins than the lemon juice itself & that’s what you’ve been wasting!
Lemon peels are health rejuvenators in eradicating toxic
elements in the body.
The surprising benefits of lemon is the miraculous ability to kill cancer cells! It is 10,000 times stronger
than chemotherapy!!
Why do we not know about that?
Because there are laboratories interested in making a synthetic version that will bring them huge profits.
You can now help a friend in need by letting him/her know that lemon juice is beneficial in preventing the disease.
Its taste is pleasant and it does not produce the horrific
effects of chemotherapy.
How many people will die while this closely guarded secret is kept, so as not to jeopardize the multimillionaires large corporations?
This plant is a proven remedy against cancers of all types.
It is considered also as an anti microbial spectrum against bacterial infections and fungi, effective against internal parasites and worms,
it regulates blood pressure
& an antidepressant, combats stress & nervous disorders.
The source of this information is fascinating: it comes from one of the largest drug
manufacturers in the world, says that after more than 20 laboratory tests since 1970,the extracts revealed that It destroys the malignant cells in 12 cancers, including colon, breast, prostate, lung & pancreas…
The compounds of this tree showed 10,000 times better effect than the product Adriamycin, a drug normally used chemotherapeutic in the world, slowing the growth of cancer cells.
And what is even more astonishing: this type of therapy with lemon extract only destroys malignant cancer cells and it does not affect healthy cells. .
So, give those lemons a good wash, freeze them and grate them. Your whole body will love you for it!!
Ingestuur deur Mariaan Kriel

Roasting vegetables seems easy enough, right? Just chop them up, toss it in some kind of fat, put them on a sheet pan, and throw them in the oven.
Basically, yes—but there are some specific things you should keep in mind to get crispy-yet-tender veggies. Here are the most common mistakes people make when throwing their winter vegetables in the oven, and how to avoid them.
1. Cut the veggies any which way – NO NO
Cut the veggies the same size so they’ll cook evenly. When roasting starchy vegetables like potatoes or squash, dicing them into 1 ½″–2″ pieces will make sure they don’t cook too quickly or too slowly (more on that later). But when possible, roast smaller vegetables whole. Carrots are so pretty when roasted whole and stalks of broccoli are great just split lengthwise when they’re roasted.
2. Grease ‘em all up the same – NO NO
When you’re finished cutting them, make sure to give your veggies a coat of oil—but don’t assume they all need the same amount. “Vegetables with porous flesh, like mushrooms and eggplant, need a little more oil than, say, root vegetables,” As a rule, use two tablespoons of olive oil per sheet pan of veggies, but add a bit more if you’re including something that sucks up moisture. Just don’t use too much—you don’t want your vegetables to turn out greasy. “Your vegetables should be a just little shiny, and evenly coated,” and of course: Season, season, season.
3. Use any old oven-safe thingamabob – NO NO
Although you can use a baking dish to roast your veggies, a sheet pan is your best bet. Vegetables have a high water content, so when they cook and that water evaporates, the higher, curved sides of a baking dish will cause your vegetables to steam more than if they were on a flat surface with shallow sides. Basically, your veggies might come out a bit mushier than you intended, if you use a baking dish. Do this at your own risk.
4. Crowd your p – NO NO
Give your vegetables space! It’s the same deal as above, the vegetables will give off steam while it cook, and they’ll turn out mushier if they’re all up in each other’s grills. Make sure there’s a little space between each piece, and they’ll brown and crisp up a lot better.
5. Low and slow – NO NO
It’s not a braise, I roast my vegetables on a higher temperature, like 200 – 250ºC. That way, you get a nice caramelized and crispy outside, and a just-cooked-through inside. But don’t go much lower than that. If you roast them on too low a temperature, they won’t brown as nicely and get mushier. If you’re into that kind of thing, go for it, but we’ll take crisp, caramelized veggies!
6. Leave them alone – NO NO
To ensure even cooking and browning, you have to give your vegetables a nice toss while it’s in the oven. You don’t want one side of your vegetables to be super dark, and the other sides to have no color. You should be roasting your vegetables for 35 – 45 minutes, give them one or two stirs throughout.
Posted: Amanda Conrdie
Photo: Borrowed

HOE OM JOU PLOEGSKAAR SKOON TE MAAK
Net iets om te probeer.
Ek het al gehoor mense se as jy n pot aan gebrand het moet jy koeksoda ingooi om die brand los te kry.
Ek het daai ploeg skaar van my begin skoon maak nadat dit lank gestaan het en geroes was en die roes was diep en ek het nou behoorlik gesukkel. My vrou se toe probeer hom kook met Koeksoda en n vriend se smeer spirits. Vanoggend die pan met sterk mengsel koeksoda en water gekook en kon nie glo hoeveel gemors wat ek nie kon sien kook toe… los uit die klein gaatjies van die pan. En die roes slaan sommer meer uit.
Eintlik is dit roes wat ek nie met die oog gesien het nie. Toe was ek die pan uit en smeer spirits en slos vir 2 ure. Vat toe weer spirits en n harde borsel nie n staal borsel nie en borsel die pan.
Was die pan toe weer goed uit en smeer olie. Die pan was op die eerste foto ook olie gesmeer net voor ek die foto geneem het.
The Before and After

NUTTIGE KOOK INFO / WERD OM TE WEET

SMOOR: is ‘n manier waarvolgens vleis, vis seekos of groente gaargemaak word deur

dit eerstens in ‘n bietjie warm olie te skroei en dit dan, bedek, in vloeistof te prut tot gaar.
Smoor verskil van Stowe in terme van die grootte van die item wat gaargemaak
word -kleiner stukkies word gestowe.
Die hoeveelheid vloeistof wat vir smoor gebruik word is ook minder5 as vir stowe,
en bedek gewoonlik net-net die helfte van die item wat gaargemaak word.
(bv. “roast” / skaapboud in oond / nek / “Eisbein” / soutvleis..)
Dit is inherent ‘n kombinasie van braai of bak en stowe.

STOWE : is ‘n kombinasie van soliede bestanddele wat in water of ander vloeistof
gekook word deur dit te prut,en wat bedien word sonder om gedreineer te word.
Bestanddele kan insluit groente, vrugte, wors en seekos. Alhoewel water gebruik word,
kan aftreksel, wyn of bier ook gebruik word.
Geurmiddels word ook bygevoeg. Bredies word dikwels teen ‘n relatiewe lae temperatuur
gestowe.
(Dit moet prut , nie kook nie) sodat die geure kan meng. (bv. Kerrie / potjiekos/ “stew”)

SOTEER: is een van die maklikste en vinnigste kook metodes.
Dit behels gewoonlik die braai van porsies vleis, vis of groente in ‘n bietjie warm olie
aan beide kante tot die kos sag is , maar nie bruin nie.
Die vleis of vis word gewoonlik verwyder, en die oorblywende stukkies en sappe (fond)
in die pan word by ‘n sous ingewerk. Sjefs ag dit as ‘n mors van ongelooflike geure
as jy nie van die fond ‘n sousie maak nie…
AS dit gedoen word tot die kos bruin, half deurskynend en gaar is, bv. soos by
gebraaide uie, is dit eintlik gekaramelliseerde uie.

KARAMELLISEER: is om droë suiker of bestanddele wat baie suiker bevat te
verhit totdat ‘n bruin kleur en karamelsmaak afgegee word.
Gebruik ‘n dikboomkastrol en matige hitte.

KOOK: is om oor vinnige hitte gaar te maak in water of in ander vloeistof.
Groot borrels vorm, kom na die oppervlak en breek.
Groente, rys , pasta en sop word gekook.

DRUKKOOK: is wanneer die proses van kook in ‘n verseëlde doelmatige
kastrol plaasvind onder hoë druk, dit laat kos gaarmaaktyd versnel en is uiters
effektief om vleis stukke wat taai is vinnig en doeltreffend te versag en gaar te maak.
Braai gewoonlik eers vleissnitte alkant bruin in vlak olie, alvorens dit in die drukkoker geplaas word
dit verseker ekstra geur en ‘n mooi kleur…

PRUT: is om oor lae hitte gaar te kook in vloeistof wat net onder kookpunt is.
Borrels vorm stadig en
breek net onder die oppervlak.

POSJEER: is die proses waar kos liggies in vloeistof gewoonlik water, melk,
aftreksel of wyn geprut word om die vorm te behou.
Dit is veral geskik vir eier geregte, pluimvee, vis en vrugte wat maklik
uitmekaar val in die gaarmaak proses.
Temperatuur moet laag gehou word en die kooktyd so kort as moontlik.
In water moet dit net klein kristal borreltjies
op die boom en teen die rand van die pan vorm en ander vloeistof moet skaars roer.
(Bv. Smoor-snoek / eiers ..)

ROOSTER: is die vinnige gaarmaak van vleis, vis of groente oor intense
hitte- op die kole of onder ‘n elektriese rooster element of op vlamme.
Die hitte kan van bo of van onder afkomstig wees of soms van beide.

BRAAI: is die stadige gaarmaak van vleis, vis, hoender of groente, onbedek met droë hitte.
Baie soos rooster, maar geskied stadiger en oor matiger hitte, afkomstig van kole,
of elektriese elemente of gasbraaiers.

PANBRAAI en DIEPBRAAI: is om kos in vlak of diep olie of vet gaar te maak. Die vet moet warm wees, maar nie rook warm nie.
Moenie teveel kos gelyk insit nie anders verkoel die temperatuur en absorbeer die kos teveel olie.

BEDRUIP: Om warm vet of vloeistof oor kos te skep terwyl dit gaargemaak word oor die kole ,
gebak of gerooster word.
Dit verhoog sappigheid en geur.

BESTRYK: Om warm vet of vloeistof oor kos te smeer met ‘n kwas terwyl dit gaargemaak
word oor die kole , gebak of gerooster word.
Dit verhoog sappigheid en geur.

BESTRYK: is wanneer gebak met water, eier en of melk of eierwit gesmeer word
gewoonlik voor of net na dit gebak word.

MARRINEER: is om vleis of groente in gegeurde vloeistof te week, om te versag
en ekstra sappigheid en geur te verkry.
Marinade bestaan gewoonlik uit ‘n mengsel van olie, asyn,
suurlemoensap water, gekapte uie en verskeie geur en kruiemiddels.
(Wie ken nie sosaties nie!)

STOOM: is die metode waar stoom gebruik word om kos gaar te maak.
Dit word as ‘n baie gesonde tegniek beskou en amper alle kosse kan so gaar gemaak word.
Dit werk deur eers water te kook, wat dit in stoom omskep, die stoom dra
dan die hitte oor na die kos wat dit dan gaarmaak. Die kos wat gaargemaak word, raak
nie aan die water nie.
Dit word meestal gedoen deur die groente of vleis in ‘n stomer – van staal of bamboes
of selfs plastiek in moderne stoom apparate- te plaas en dit in die pot
bokant die stoom te laat gaar word.

ROOM: in terme van metodes, verwys na die meng van bestanddele –
gewoonlik suiker- saam met ‘n soliede vet soos margarien, botter of olie.
Die tegniek word gewoonlik gebruik in die maak van beslag vir gebak soos koek,
koekies, wafels ,pannekoek ens.
Die droë bestanddele word met die vet gemeng tot lig en donsig…
en die volume daarvan vermeerder as gevolg van die skepping van lugborrels.
Hierdie lugborrels, by die vette ingesluit, bly in die finale beslag agter en laat die
produk uitswel soos dit bak, en dien dus as rysmiddel.

BESLAG: ‘n Mengsel van eier, meel en melk wat vir braai en bak gebruik word.

BAK: is ‘n metode waarby soet of sout items in die droë hitte van ‘n oond gaargemaak word.
Alhoewel bak self ‘n relatiewe maklike proses is, is dit ‘n goeie idee om ‘n basiese kennis
van elke bestanddeel te hê aangesien dit ‘n rol in die eindresultaat speel.
Moet nooit die oond te vol maak nie die hitte moet kan sirkuleer.
Moet ook nie oonddeur oopmaak tydens rysproses nie.
Bak groot koeke, pasteie, ligte vrugtekoeke, eiervla en geregte wat stadig moet bak,
op die middelste rak, sponskoeke, vlakterte en geregte
wat vinnig moet verbruin soos macoroni-en-kaas op die hoër rakke en ryk vrugtekoeke,
Skotse brosbrood en meringues op die laagste rak.

BESTUIF: Om ‘n klein bietjie meel of versiersuiker oor iets te sit of te strooi.

INSNY: is om soliede vet met droë bestanddele te meng deur dit met twee messe
in te sny tot die mengsel taamlik gekrummel is.
By skons en tertdeeg word die vloeistof gewoonlik by die droë bestanddele ingesny.

INVOU: is om geleidelik en liggies te meng en terselfdertyd lug in te sluit deur met ‘n
slaplemmes of metaallepel in ‘n sirkel beweging vertikaal in die mengsel in te sny en na die
rand van die bak op te lig en om te keer. Vou ‘n warm of koue mengsel geleidelik in styf
geklitste eierwit in en nie omgekeerd nie.
As eierwit geleidelik by ‘n warm mengsel ingevou word, word dit geleidelik gaar, en meng glad nie.
By sekere geregte bv. melktert pap, moet eierwit juis weer geleidelik bygevoeg word
om dit juis gaar te maak indien dit nie weer teruggaan na die oond of stoofplaat nie.

INVRYF: is om botter, margarien of vet liggies met die vingertoppe in droë bestanddele in te vryf
tot dat dit soos fyn krummels lyk.
Werk ‘n entjie bokant jou bak sodat dit deur die lug val en sodoende lug kan insluit.

KLITS: is om lug in ‘n mengsel in te neem en die mengsel baie deeglik te vermeng tot skuimerig en lig.
Moenie mengsels wat lig geklits is en ‘n tyd lank gestaan het weer klits nie.

KLOP: is om die mengsel glad te maak deur met ‘n houtlepel lug in vinnige sirkel bewegings in te sluit.
Deurdat die bestanddele om en om in een rigting geroer word, kom die onderste mengsel ook gedurig
met die lug in aanraking.

BLIND BAK: Om flan of pastei of tert doppe / korse te bak sonder vulsel. Sit deeg in tertbak,
plaas waspapier bo-oor, vul tertbak met droë bone en bak tot kors gaar is.
Verwyder papier en bone, en gebruik kors soos nodig.

KNIE : is om deeg te meng deur dit oor te vou saam te pers en te druk met die kneukels en hand.
Dit is die belangrikste stap in brood en beskuitbak. Dit veroorsaak dat die deeg elasties
word wat die deeg toelaat om goed te rys en te verseker dat die eindproduk sy vorm behou.
Bestrooi jou hande en die oppervlakte met meel aan die begin,
en begin aan die buitekant en werk na die binnekant.
Gebruik die palm van jou hand om die deeg herhaaldelik te vou.
As die deeg taai raak, strooi bietjie meel maar nie te veel nie.
Knie totdat die deeg elasties en glad is sowat 10 minute!

RYS: Plaas jou deeg in ‘n gesmeerde houer en bedek met kleefplastiek.
Ek het ook reeds hieroor ander wenke gegee gebruik wat jy vind vir jou help.
Die rysperiode sal verskil van gebak tot gebak, maar rys die beste in warm toestande.
Die deeg moet verdubbel in hoeveelheid tydens die rysperiode, dan is dit reg.
Druk jou vinger daarin om te sien of dit klaar gerys het, as dit genoeg gerys het
sal jou vinger se afdruk op die deeg agterbly.

AFKNIE : Nadat die deeg gerys het, keer dit op ‘n meelbestrooide oppervlak uit en
knie die deeg weer totdat dit so groot soos die oorspronklike grote is.
Dit sal die gasborrels wat tydens die rysproses ontstaan het egalig deur die deeg versprei
en verseker dat die deeg ‘n egalige tekstuur kry wanneer dit gebak word.
Knie die deeg af deur jou kneukels herhaaldelik in die deeg te druk.
Daarna kan die deeg gevorm word soos verkies in broodjies, bolletjies, vetkoeke, pizza basisse ens.
Brood en beskuit kan nou weer in die panne laat rys word tot amper dubbel volume
en dan gebak word, of dadelik gebak word.

SKIF: Wanneer gesmelte bestanddele skei en klonterig word pleks van glad.
Wanneer asyn in melk of eier mengsels ingeroer word,
moet dit aanhoudend oor lae hitte geroer word om te voorkom dat dit skif.

INMAAK: is die proses waar kos behandel word sodat die eetbaarheid en voedingswaarde behoue kan bly.
Algemene metode sluit in die droog van, vriesdroog van, vries van, vakuumverpakking, preservering deur (of mengsels daarvan)
van asyn, alkohol, olie, stroop of suiker.
Ander prosesse wat hierby aansluit is pekel, beroking en sout van kosse.

BLANSJEER: Om vleis wit te maak en sterk groentesmake te versag.
Ook om sekere kosse soos groente en vrugte te help
bewaar voor of tydens die bevriesings proses.
Plaas kos in koue water, verhit tot kookpunt en dreineer voordat dit verder kook.
Groente word egter sodra die water kook, in die kookwater vir nie langer as ‘n
paar minute nie gedompel en dadelik gedreineer.
Sodra dit afgekoel het kan dit bevries word.

KAP: is om voedsel in klein fyn stukkie te sny met ‘n mes of ander skerp voorwerp.
Veral geskik met verwerking van vars kruie.

PUREE: is om kos deur ‘n sif te druk of met ‘n voedsel verwerker baie fyn te maak
tot ‘n gladde dik moes.

PLUIS: is om stukkies gaar vleis , hoender of vis saam met die draad in kleiner repies te trek.

VLOK: is om stukkies gaar vleis , hoender of vis liggies met ‘n vurk in klein stukkies te verdeel.

GARNEER: Om ekstra bestanddele op of by geregte te voeg om dit aantreklik te laat lyk.

AL DENTE: is die Italiaanse term wat die tekstuur van gaar pasta beskryf, sag maar
ferm wanneer dit gebyt word.

BAIN-MARIE: ‘n oondpan halfvol warm water waarin soufflés, terriens, en so meer
gebak word in die oond teen 90 – 95 ºC

BOUQUET GARNI: ‘n klein bossie of moeselien sakkie gevul met vars kruie wat
saam met aftreksels of vleis geregte gaar gemaak word en dan net voor bediening
verwyder word.

GEUR: die byvoeging van sout, peper speserye of kruie om voedsel meer geurig te maak.

ROUX: om meelblom en vet saam te kook tot ‘n dik mengsel wat as basis vir talle
souse gebruik word.

UITBRAAI: om vleis met baie vet, of stukkies vet oor matig tot warm hitte te roer totdat
al die vette in olies omgesit word en kan uitkook, om suiwer olie te verkry wat in olie vorm
of in gestolde vorm gebruik kan word, soos bv. kaiings en vet wat verkry word uit stukkies
spek of varkvet…

VERGLANS: om gebak blink te maak deur deeg met eier en melk te bestryk om dit ‘n
blink aantreklike voorkoms te gee.

GLASERING: Dit beteken ook dat die bokant van die gevormde brode met ‘n glaseersel
soos ‘n geklitste eier of melk gesmeer word.
Dit beskerm die kors en verbeter die voorkoms van die brood.

Ook deur geregte, bv. pynappel-wortels met vla of meelblom te verdik tot ‘n glansryke
groente gereg, of vrugte stroop met vla of meelblom te verdik tot ‘n glansryke deurskynende
lagie bo-oor bv. by yskas of vrugte terte

Heal Your Hands
A recipe to help nourish chapped skin and heal split cuticles
This luscious-sounding formula—fondly called “Hot Buttered Thumb”—was designed by the owner of a Los Angeles nail salon to nourish chapped skin and heal split cuticles. It uses warm milk to help break down dead skin and brown sugar to gently slough it off—and it is deliciously scented with cinnamon and spiced rum.
Find out the nail salon secret for smooth, healed hands, even in the coldest winter weather:
Ingredients
½ cup brown sugar
½ cup spiced rum
Dash of nutmeg
1 cup milk, heated
2 to 3 drops cinnamon essential oil
2 hand towels
2 quart-size plastic bags

1. In a bowl, mix brown sugar, rum, and nutmeg to a scrub consistency. Fill another bowl with the warmed milk and cinnamon oil.
2. Soak hands in milk for 2 to 3 minutes.
3. Massage the exfoliating scrub onto hands and slough off dead skin; rinse with warm water.
4. Wet the hand towels with hot water. Pat hands dry and apply a moisturizer.
5. Slide hands into plastic bags and wrap each with a warm, wet hand towel; let sit for 5 minutes and then remove.

Posted by: Alice Meintjes

WENKE VIR MERINGUES-PAVLOVA

Les:
1. Wanneer meringues gemaak word moet jy so vetvry as moontlik werk. Dit beteken dus dat die toerusting wat jy gebruik skoon moet wees en met skoon vadoeke afgedroog word. Die klitser moet ook deeglik skoon wees….olierigheid veroorsaak dat die eierwitte NIE gaan styf klop nie.
2. Wanneer eiers geskei word moet daar versigtig geskei word om te voorkom dat daar eiergele in die witte ingaan…die eiergele het ‘n vet in en veroorsaak dan dat die eierwit nie wil styf klits….gooi weg en begin oor…glo my. Wenk: eiergele kan in yshouertjies met 1t water gevries word…ek gebruik dit in my pastei korse!
3. Gebruik eiers wat by kamertemperatuur gelos is vir ten minste 30min of plaas in lou water as dit direk uit die yskas kom vir 10min. Eiers by kamertemperatuur klop tot ‘n hoër volume as koue eiers.
4. Wanneer die suiker by die stywe meringue gevoeg word moet dit lepels gewys gedoen word en goed geklits word die heeltyd sodat die suiker korrels goed kan oplos en die mengsel ‘n amper silwerglans verkry. Jy toets ook die mengsel of dit gereed is deur die meringue tussen die vingers te vryf en voel of die korrels opgelos is.
5. Hierdie is ‘n stadige proses so wees maar geduldig.
6. Ek bevries my oortollige klaar gebakte meringues (kleiner, goed gedroogdes) vir tot 6 maande tussen waspapier lae in lugdigte houer.
7. Geur middels en kleur middels word eers aan die einde van die proses bygevoeg.
8. Die asyn en kremetart wat bygevoeg word is beide ‘n suur en dit help die eierproteine makliker koaguleer(stol) en meer wolkerig word. Die mielieblom gee weer aan die groot pavlova ‘n marshmellow binnekant sponsig en sag…
9. MOENIE as die humiditeit hoog is die meringues maak nie…dit gaan taai word as dit afkoel. So moenie goed op die plate kook dat die stoom staan en dan die meringues bak…eintlik word meringues gedroog nie gebak…
10. Variasies op geure: kaneel en pekans, rooswater, swart bitter kakao ingevou sodat dit ‘n marmer effek gee, koffie en fyn amandels vir ‘n cuppacino smaak….speel!!! Onthou dit word altyd laaste bygevoeg!

Resep
1k Strooisuiker
3 Eiers, geskei by kamer temperatuur
5ml Asyn
15ml Mielieblom, maizena
2ml Kremetart
5ml Vanielje geursel

Metode:
1. Klop die eier tot stywe punt stadium, NIE droog en vlokkerig nie!
2. Klop die asyn, mielieblom en kremetart by.
3. Voeg die strooisuiker 2 eetlepels op ‘n slag by…klits 5 minute en voeg weer 2 eetlepels by…hou so aan totdat al die suiker ingewerk is. Toets die meringue of dit reg is…kyk na die glans, dit moet ‘n lint vorm as jy die klitser oplig en die suiker moet opgelos wees.
4. Vou nou die geursels en kleursels by.
5. Om die pavlova te vorm word die meringue mengsel met ‘n groot opskep lepel, hoop vir hoop op mekaar gestapel en effens afgeplat en dan gebak vir 2 ure by 110°C. Vir die kleiner skuimpies of nessies word dit gebak vir 1 ½ uur by 110°C of toets of dit droog is…ek hou van hulle so effens taai.
Sousie:
1k Greek style yoghurt, 100ml strooisuiker gemeng en 5ml vanielje geursel. Meng alles saam.
Aarbei puree:
3k aarbeie gepuree, 1/2k suiker, en 10ml maizena opgelos in 50ml water. Saam gekook en eenkant gehou om die meringue met vrugte lae te bou.
Lewer 50 klein meringes of 2 pavlova dope
BRON- Annelien Pienaar

Amanda Conradie
Pascal Merlin ‘n chef in the UK did this

Use gel food coloring…….Using a small paintbrush, paint 3 vertical stripes of food coloring inside a pastry bag fitted with a 1/2-inch round tip. Fill bag with meringue, and pipe shapes (they don’t need to be perfect), 2 inches apart on 2 parchment-lined baking sheets. As you finish piping each shape, apply less pressure to pastry bag, and swirl the tip off in a circular motion.