REASONS WHY CAKES SINK IN THE MIDDLE

Cakes usually sink when the cake batter is not completely cooked; everyone’s ovens are different so you need to find the optimum baking time for you oven. Also towards the end of baking test the cake repeatedly to see if it is fully baked. If a skewer inserted into the cake does not come out clean, then bake the cake for a little longer.

However other things can be the problem, here are a few:

Over beating the batter and incorporating too much air – the air can then cause a collapse.
Temperature of the oven is too high causing the cake to rise too rapidly. Tip: Invest in an oven thermometer to check your oven temperature.
Opening the door to check on the cakes before the batter is set can cause the cake to sink, as can closing the oven door too sharply in the early stages of baking.
Placing the baked cakes to cool in a drafty place.
Poor recipe, baking is a chemical reaction so the proportions have to be correct.

But generally most cakes sink/dip because their outer edges were fully cooked but the centre was not!

SUBSTITUTION FOR EGGS

GAARMAAK VAN SOUTVLEIS
2 lourierblare / bay leaves
5 heel naeltjies
5 heel peperkorrels
1 ui, in ringe gesny
3 wortels, in ringe gesny
1 takkie pietersielie
15 ml bruinsuiker
10 ml mosterd, klaar aangemaak of 5 ml poeiermostert
genoeg water om die vleis toe te maak in die pot

Sny die ui en die wortel in ‘n pot.
Pak die lourierblare, pietersielie, naeltjies, peperkorrels, suiker en mostert op die uie en wortels.
Sit die vleis in die pot en maak dit toe met water.

Vir elke 500 g wat die vleis weeg, kook jy dit vir 30 minute op die stoof. (my vleis het 1,5 kg geweeg en ek het dit stadig vir 90 minute gekook) Haal die vleis uit die water en laat afkoel buite die yskas.
Draai die vleis toe in gladwrap en bêre dit in ‘n plastiekhouer in jou yskas – dit kan werklik baie lank hou in jou yskas.
Geniet hierdie stukkie tradisionele vleis op brood of in ‘n slaai.
Mosterd en sweet chilliesous komplimenteer die soutvleis.
BRON:  Marinda Kook

CRACKS IN GINGER BISCUITS
— to get the cracks, you need to have the top set early, so it’s not going to expand while the middle’s still trying to rise, and there’s still enough leavening left to break through the crust that formed.

You have a few things that can go wrong:

The oven isn’t hot enough. (it needs to set the top before the middle’s fully risen)
Not enough leavening (it needs to be strong enough to crack the top once it’s set)
Using a single-acting baking powder (double acting gives extra rise when it gets heated)
Not creaming the fat long enough (creaming cuts little air pockets into the fat, which means the leavening has to do less work)
Making too thin of cookies (you need enough mass in the middle so it finishes cooking after the top’s set).
Mixing the dough too much (you don’t want to develop gluten; it needs to be tender enough to crack easily)
As Jennifer mentioned — old baking soda can be a problem. I’d also consider investing in an oven thermometer to make sure that it’s really providing the temperature the dial claims, as those are the two things that are going to be the most difficult to judge if they’re a problem or not.

You’ll also want to make sure the oven is properly pre-heated (so it doesn’t loose all its heat when you open the door to put the cookies in), and avoid opening the door again ’til it’s time to pull them. If you have to rotate them (as the oven cooks unevenly), do it as quickly as possible so the oven’s not open for very long.

WENKE VIR GEVRIESDE PIESANGS
Lina Victor – Baie piesangs enige voorstelle… kan mens dit vries

Rina Kleinhans – Lina Victor jy kan dit mash en in porsies vries soos bv vir piesangbrood of muffins en dan kan jy dit ook met skil en al heel vries, en dan weer gebruik in kos, mens kan ongelukkig net met dit kos maak en smoothies is ook heerlik

Heleen Meyer – RSG – Hier is ’n lekker wenk met oorryp piesangs: vries oorryp piesangs in die skil tot jy weer wil piesangbrood bak. Die skil word pikswart, maar wanneer dit ontdooi is, skil die piesang maklik af en kan die vrug net fyngedruk word. Vries die piesangs in ’n sakkie en druk soveel as moontlik lug voor dit gevries word.

Jenifer Venter – Ek vries hulle skil en al. Haal n rukkie voor gebruik uit. Skil word swart maar binne makeer niks

Adele Labuschagne-Hansen – Sodra mens die skil afhaal oksideer die piesang (word swart) Anders moet jy maar mash en bietjie suurlemoen deurroer. Ek sou aanraai dat jy die piesang skil en al vries

Rika Fernandez Holloway – Ek vries myne ook met skil maar het al dit gemash en in bakkies gevries. Dit het nie swart geword nie.

Johan van Lelyveld – Ek vries myne fyngedruk in bakkies sonder suurlemoensap. Om in die skil te vries werk vir my nie so lekker nie, die piesangs raak te waterig wanneer dit weer ontvries.

Elizma Laubscher – ek het in skyfies gesny, sonder suurlemoensap, word nie bruin nie. Gaan gebruik vir smoothies

Linda Venter – Vries dit in blokkies…en gebruik dit in disse en souse.

Nicolette Papas – Nope al hoe piesang goed vries is op ‘n stokie gedoop in sjokolade. Dan eet jy dit soos ‘n roomys. Heerlik in die somer.

Geraldene Camons Cartwright – Ek vries piesangs met goeie resultate. My piesangbome in tuin dra trosse met +/- 100 piesangs. Skil piesangs. Sny in die lengte deur en pak langs mekaar in plastiese sakkies. Druk alle lug uit. Vou plastiek oor en plaas in vrieskas. Die piesangs verkleur glad nie. Gebruik die bevrore piesangs in gladde Jantjies (smoothies) , piesangbrood en muffins.

WENKE VIR DIE GAARMAAK VAN WILDSVLEIS
Jerenice Stafford Goosen – Hoe maak mens dat wilds vleis nie daai wilde reuk en smaak het nie? Ek en die kinders probeer om dit te eet, maar daai smaak en reuk is te veel. Gee raad asseblief, want ons het vriende wat gedurende jag tyd vir ons gee, maar dan moet manlief maar alleen eet.

Petré Van Jaarsveld – Kook eers met ‘n bietjie uie, naeltjies en asyn, water dan af en kook dan weer met uie, naeltjies, bietjie knoffel en asyn of rooiwyn, lekker blokkies varkspek by en klein aartappeltjies.

Hermien Van Rooyen – Marineer dit in rooiwyn en karringmelk. 2 dae. Baie roosmaryn en pietersielie en naeltjies. Stop met knoffel en spekvleis.

Mickayla Swart – Sit twee lobbe fennel en ‘n ½ koppie asyn en so 5 naeltjies in en kook vir ‘n halfuur na ‘n uur, dreineer water af en haal fennel lobbe uit. Kook dan verder soos normale beesvleis.

Erik Groothuijzen – Appelsap help ook om van die wilde smaak en reuk ontslae te raak. Sê net as julle daarvan ontslae wil raak.

Maryka Harris – smooth peanut butter so 5 eetlepels saam rooiwyn en karringmelk werk ook.

Ylonda Kilian – Spoel af met koeksoda, het dit al baie gemaak.

Anna Marie Durand – Karringmelk of natuurlike jogurt, giet oor vleis en laat oornag in dit lê, spoel af volgende dag en kook met lekker speserye van jou keuse vir my is knoffel, naeltjies en koljander ‘n moet.

Yolandi Yollie Tolken – Laat lê oornag in asyn water en wanneer jy kook meng naeltjies bietjie asyn en room by, glo my dit werk, maak elke jaar self so.

Estelle Krüger Van Pletzen – Ek lê myne vir 3 dae in dikmelk (maas). Sit dit sommer in plastiek sakkie en giet die maas daarin. Draai elke oggend en aand. Net nie naeltjies nie dit gee walglike smaak. Tensy jy daarvan hou. Kook met gemengde kruie en braai speserye. Voeg so bietjie spek (bacon) stukkies by, wildsvleis is geneig om bietjie droog te wees.

Alta Gunter Van Dyk – Ons karoo mense laat lê ons wildsvleis vir so ‘n uur in asyn water en dan spoel jy dit goed af, kook of braai met paar heel naeltjies, gebreekte koljander, sout en peper en jou varkspek of vark skenkels, ander is jou wild te droog. As jy nie vark of lekker vet skaap het nie, sit olie in jou vleis, jy kan ook ‘n heel wortel en seldery insit en uithaal voor jy jou vleis fyn maak. Naeltjies moet oordeelkundig gebruik word, 2 is genoeg.

Johan Du Preez Snr – Maak ‘n sterk aftreksel van rooibos tee en kook eers jou vleis daarin. Dit is gewoontlik jou blaarvreters (Kudu, Rooibok ens.) wat ‘n wilds reuk en smaak het. Die grasvretende spesies het nie dieselfde reuk en smaak nie (gemsbok, eland en springbok.) Dit is maar my ondervinding.

Yolandi Van Der Merwe – Maak dit gaar saam met sitrus vrugte. Lemoene werk lekker. Sommer skil en al.

Marianina Nina Mojet Jordaan – Laat dit oornag in karringmelk lê. Dit trek die wild uit. (Gooi weg as jy vleis uithaal) En ek maak dit gaar in Griekse slaaisous. En moenie skaam wees met kruie nie. Chutney en peppadew spice ook ‘n hit.

Magriet Britz – Naeltjies en asyn maak dit baie lekker en dan kan jy ook goeie rooiwyn gebruik.

Monica Knight Pieterse –  ‘n Hele bottel Franse slaaisous op so 2 kg se vleis, lekker sag ook dan.

Estelle Krüger Van Pletzen – Potjie. Kook met goeie rooiwyn en baie droë vrugte. Gemengde kruie en bbq speserye, knoffel en uie, sampioene, aartappels en groente.

Ellouise Grundling – ek kook al jare wildsvleis op die manier: kook dit half gaar, dreineer die water af. Sit skoon water in met al jou speserye en lekker goetertjies. My wildsvleis proe soos gewone beesvleis, omdat jy die bloedwater afgooi, gooi jy die wild smaak uit.

HOW TO SAVE THE FLOPS

Every once in a while, your baking doesn’t always come out as you expected. Don’t throw it away;
Snowflake has a few great ideas to make the best out of your flops.

Pretty petit fours
To make these lovely French treats: Cut the cake into 3 cm squares and sandwich them together with
apricot jam. Pour over glacé icing and decorate to your liking.

Lovely lamingtons
A real British favorite, Lamingtons are a lovely teatime treat. All you have to do is cut the cake into
squares. Dip the pieces into chocolate icing and roll in desiccated coconut, vermicelli or try chopped nuts.

A tremendous trifle
Everybody loves a trifle and it is an excellent way to use left over cake or a cake that did not turn out as well as you would have like. Follow our Fruity Trifle recipe for best results and instead of using a madeira cake, use your leftover cake slices. Fresh cake crumbs can also be used for trifle.

Truffles or steamed puddings
Use the smaller left over slices from sponge cakes to make crumbs. Make truffles or steamed puddings. You can even substitute breadcrumbs with cake crumbs.

Gorgeous gateau
Cut the cake horizontally into three or four layers. Spread some custard and cream over each layer.
Assemble and decorate it any way you like. Simply delicious.

An easy ring cake
Banish that sinking feeling when a cake has sunk in the center. All you have to do is cut out the sunken
cake and make a ring cake. Fill the center of the ring with fresh fruit and decorate.

No matter what kind of dessert you decide to serve for friends and family this season, Snowflake is ready with tips to ensure you bake at your best.
Source: Snowflake

WENKE VIR INKKOLLE
Alida Keown – Help hoe kry ek bloupen inkkolle uit op n TShirt?

Hermanus Kriel – Witdulsies van Lennons

Michelle Pottage – Doom works for me.

Irna Strydom Roux – Haarspray ook

Rina Kleinhans – watter kleur is die T hemp

Charlene Colyn – Surgical alkohol of haarspray

Althea Wilson – Rub and wash white lux soap

Rina Kleinhans – Ink
Meng 1 eetl wit asyn, 1 eetl melk, 1 teel Boraks en 1 teel suurlemoensap. Smeer aan ink kol, los vir omtrent 10 min, dep dan met ‘n skoon spons en koue water totdat die kol weg is.
Gebruik witdulsies, brandspiritus of gliserien en ‘n paar druppels ammoniak.
Week in Dettol, vryf bietjie en was dan gewoonweg.
Gebruik brandspiritus (methylate spirits), alkohol of haarspoei (die tipe met alkohol in en wat in ‘n blik verkoop word) om Balpunt pen ink-kol te verwyder. Sit die gevlekte materiaal op ‘n droë stuk watte. Deurweek nog ‘n stuk watte met brandspiritus of bensien en dep dit aan die vlek. Herhaal met ‘n skoon stukkie watte tot die vlek uit is. Spuit haarsproei goed aan die vlek, laat staan vir 30 min, en dep met skoon stukkies watte of spons en koue water Dit sal dalk nodig wees om die proses ‘n paar keer te herhaal..
Jy kan ook eau-de-cologne( te koop by apteke) of wit tandepasta gebruik (nie gel soort).
Vir balpuntink op leer banke, deurweek vlek met haarsproei (tipe wat in ‘n blik is) los aan vir ‘n paar minute, maar moenie laat droog word nie. Borsel dan liggies met ‘n oplossing van asyn en water. Herhaal proses vir hardnekkige vkekke, merk sal ligter word elke keer as jy haarsproei aanspuit.
Maak skoon met brand spiritus, vryf dan suurlemoen oor en was.
Week in Rubbing Alcohol vir 30 min, dep dan met spons wat in koue water gedoop is.
Smeer Golgate, Handy Andy en Brasso aan merke, hang kledingstuk vir ‘n halwe dag in son, gebruik lekker warm water en vryf die merke goed.
Doom (die groen blik)!
Spuit goed nat met WD40, spoel af na ‘n minuut of twee.
Skeerroom (die room, nie die gel) Spuit ‘n bietjie aan die merk, wag 30 min, spoel dan onder koue water terwyl liggies gevryf word met vingers.

Faye Abrahams – Dip in milk

Susan Van Der Westhuizen – Melk en witasyn gemeng sit op kol dit werk soos ‘n bom.

Janetta Reid – Jy kan gliserien ook probeer

Charmain De Wett – Nuwe produk genoem “Blade”by kar shampoo en goed in spuit bottel -spuit goedn los paar minuten spuit weer en vryf en herhaal twee keer, was en hang uit om te droog…of gebruil Aeriel was “liquid” sit op ink kol,los vir paar minute,vryf, spoel en herhaal weer ‘n keur-een van die hoort te werk-al my kolle het verdwyn

Jacky Reid – Ek het nounet n skool trui met rooi ink gewas. Jy spuit hom lekker nat met haarsprooi. Vryf bietjie en was soos gewoonlik

Johan Visser – spuit green clean

Elize Matthysen Theron – Probeer Dettol, haal tot bloedkolle ook uit. En vetkolle.

Marjorie Derks – Traai Blixem dit het die rooi ink uit my wit broek gehaal

Bessie Leeuwner Du Preez – Wit dulsies! Lennon produk. Dit werk soos n bom!

WENKE VIR ROOM STYF KLITS
Twee teelepels heuning in vars room sal help dat die room lekker dik klop.
Drup lepels geklopte room op waspapier en bevries dit vir daardie koppie koffie later.
Om room styf geklits te kry voeg bietjie kremetart by.
Voeg ‘n bietjie opgeloste gelatien by indien jy sukkel om room styf te klop.
‘n Plaasvervanger vir 250 ml room is 185 ml melk plus 65 ml botter OF 170 ml karringmelk en 80 ml olie.

WENKE VIR KLEINKOEKIES
Hou ’n stuk skoon waspapier bo-op droë koekies in ’n digte koekblik. Dit hou die koekies vars.

Wanneer jy droë koekies bêre, strooi ‘n laag suiker onder in die houer om dit langer vars te hou.

Onversierde koekies wat begin sag word kan weer bros gemaak word deur dit vir 5 minute by 180ºC te verhit.

Gebruik die meel spaarsamig wanneer jy koekiedeeg op ‘n meeloppervlak uitrol. Te veel meel kan die koekies hard maak.

Vir ekstra bros koekies, gebruik bruinbroodmeel in plaas van koekmeel.

Druk die vurk waarmee jy koekiedeeg platdruk in meel. Dit voorkom dat die deeg aan die vurk vassit.

Wanneer jy koekies se deeg verseël, bestryk die rande eers met water of melk.

Indien jy nie ‘n koekiedrukker het nie, kan jy koekies met ‘n glas uitdruk.

Botter, hoewel duurder as margarien, is altyd beter vir geurige kleinkoekies.

Maak kleinkoekie deeg ‘n dag voor die tyd aan, bedek met kleefplastiek en bêre in die yskas. So verkry die koekies ‘n beter tekstuur.

As jy kleinkoekies bak, trek eenvoudig die oondrak oor met tinfoelie, strooi meel liggies daaroor en plaas dan die rou koekies bo-op. Geen bakpanne om agterna skoon te maak nie.