1

WENKE VIR AARTAPPELS EN BESSIES


WENKE VIR AARTAPPELS EN BESSIES
Ek het so pas ‘n tip gelees wat ek nog nie vantevore van gehoor het nie –

Om aartappels langer vars te hou, bêre in donker plek saam met appels. Die appels gee ethylene gas af. Dis ‘n gas wat groei en ontwikkeling van plante reguleer.

Om bessies langer vars te hou – spoel af in ‘n mengsel van 1 deel asyn tot 3 dele water. Spoel daarna af in vars water, dreineer goed en bêre in yskas.
Wenke: Petro Borchard




WENKE VIR PERFEKTE MERINGUE


WENKE VIR PERFEKTE MERINGUE
Frikkie Jones:
Jou klitser en klitsbak moet 100% skoon en droog wees.
Vryf die klitsbak uit met bietjie suurlemoensap en droog dit uit.
Eiers by kamertemperatuur.
Vir elke eier, gebruik jy ¼ koppie suiker/strooisuiker.
Klits die eierwitte styf met ‘n knippie sout, maar nie droog nie.
Sit 1 eetlepel strooisuiker by en klits tot dit opgelos is. Voeg dan weer 1 eetlepel by en hou so aan tot al die suiker ingevoeg is.
Jy kan ½ teelepel wit asyn op die einde byklits om dit te stabiliseer.
Vir ‘n ronde tertbord sal 4 eierwitte en 1 koppie strooisuiker genoeg wees.
Nog:
Klits jou eierwitte met ‘n knippie sout dat dit skuim maak soos bubble bath se skuim. Sit ‘n kwart van jou strooisuiker by en klits tot daar geen meer korrels tussen jou vingers is as jy so bietjie van die mengsel tussen jou vingers vryf nie. Herhaal die proses tot al die suiker ingeklits is en dit stokstyf is. Sif die maizena oor die mengsel en vou dit in met ‘n whisk. Vou, nie klits of roer nie. As jy met ‘n whisk vou, draai die handvatsel in jou hand soos jy vou. Dis ‘n baie saggiese manier om te werk want jy wil nie al die wind wat jy ingeklits het uitwerk nie.
Bo-op jou suurlemoenvulsel wat jy klaar vir 20 min gebak het, sprinkel jy ‘n dun lagie Maizena en jy “smeer” liggies tot die Maizena nie sigbaar is nie. Nou sit jy jou meringue op met ‘n lepel of ‘n piping bag soos die gees jou lei. Bak by 160°C vir 30 min. Sit jou oond af en sit ‘n houtlepel in die oonddeur. Los dit dat dit daar afkoel. As jy die stappe presies volg sal jy nooit anders weer met meringue werk nie.

Tiaan Steyn:
Die volgende wenke van meringue is koning en belangrik:
– Jou mengbak en klitser moet altyd skoon wees. Gebruik handdoek papier waarop jy bietjie asyn sit en vee bak en klitser/s mooi uit en af.
– Eierwitte moet kamertemperatuur wees vir beste resultate.
– Eierwitte benodig ‘n soort suur om te help. Gooi ¼ teelepel kremetart/ cream of tartar by aan die begin en klits goed.
– Klits jou eierwitte net tot na sagte punte begin vorm. Begin dan suiker bygooi terwyl jy klits.
– Gooi jou suiker teelepel vir teelepel by. Klits tot styf.
ONTHOU: Jy gebruik nooit ‘n houtlepel, of plastiek lepel of silicone soos deegskraper as jy met eierwit werk nie. Dis porieeës (beteken klein luggatjies wat ontstig is) wat lug uit geklopte eierwit neem.
Jy gebruik altyd iets metaal.
DIE GEHEIM van bros buitekant en amper Marshmallow binnekant is volgende:!
Meringue moet eintlik stadig bak so by 160°C tot ligbruin. Skakel oond af en los meringue in oond om af te koel maar nie heeltemal.




WENK VIR OLIE MET KNOFFEL


WENK VIR OLIE MET KNOFFEL
Wil ook graag ‘n wenk deel wat vir my werk.
Plaas n handvol knoffelhuisies in n 500 ml energade bottel. Vul op met olyfolie van jou keuse.
Skud voor gebruik.
Dit is heerlik om enige iets in te bak bv eiers, steak of worsies ens. Vul net altyd op met olie.

Foto en wenk:  Ina du Toit




STABILISED CREAM


STABILISED CREAM
Add 5 ml gelatine powder to 20 ml cold water, sponge, then melt in microwave. When your (ice cold) cream has been whipped to soft peaks, add in your gelatine, sugar and vanilla. This amount will stabilise 1-2 cups cream. Geleer by ‘n baie goeie pastry chef genaamd Gretchen Price.
As jy gereeld stywe room nodig het, maak ‘n big batch van die gelatine en bere in yskas tot ‘n maand. Dan smelt jy net so 20 ml vir elke koppie room.

Posted by Kiti Citi




HOW TO ADJUST YOUR BAKING IN HUMID CONDITIONS

HOW TO ADJUST YOUR BAKING IN HUMID CONDITIONS
If it’s humit you can reduce the amount of liquid in your recipe slightly. Try reducing it by about 1/8th to 1/4. There is some trail and error in this process. If you would normally put in one half a cup of liquid, reduce it to as little as one quarter the amount.
If after mixing your dough looks too dry it’s okay to add a little more liquid.
This works on batter as well. However, when you find that the weather is dry you can do the opposite. Add more liquid to the recipe.
Do this in the same measurements as above. More often than not this will be enough to overcome the humidity affect. Check to see if the item is done at the earliest time required. Then continue this every few minutes until your goodies is done just right!
High humidity can affect the amount of water required in a recipe.
Reduce the amount of liquid in your bread recipe by 1/4 cup for multi-loaf batches or by 2 tbsp. in a single-loaf batch.
Mix the dough as usual in your bowl, bread machine or stand mixer.
Add more liquid as needed, until the correct consistency has been reached.
Cut back on the amount of yeast used in your recipe to compensate for too-rapid yeast growth. A standard package of yeast is 2-1/4 tsp., but on hot and humid days, a batch of dough may require as little as 1-1/2 tsp.
The smaller amount of yeast will still leaven the bread but without generating fermented flavors and odors.
Add salt to your bread recipe.
Salt inhibits the growth of yeast; as little as 20 percent extra in a bread dough will inhibit over-rising and fermentation.
Reduce the sugar in a recipe to slow yeast growth.
Unless the recipe is for a sweet dough, there is probably enough natural sugar in the flour for the yeast to do its work.
The sugar may be omitted from regular sandwich loaves during hot and humid weather.
Substitute bread flour if your recipe calls for all-purpose flour or does not specify. Bread flour is higher in gluten and absorbs slightly more liquid than all-purpose flour.
Use cold liquids rather than warm, especially if heat is a factor in combination with the humidity.
This will slow the growth of the yeast and help inhibit over-rising.
Tip
You may find it necessary to combine two or more of these techniques if you live in an area where high humidity and heat are common.
Posted by Amanda Conradie




DIFFERENT USES FOR DIFFERENT VINEGARS


DIFFERENT USES FOR DIFFERENT VINEGARS
White or spirit vinegar:
Since it contains a higher percentage of acidic content, it is more ideal as a household cleaning agent. It provides an eco-friendly solution for eliminating dirt and foul odor on a wide range of materials such as fabric, metal, glass, fur, tiles, and many others. It can also be used as a urine-cleaner for pets, as well as a natural herbicide or weed killer. White vinegar does not contain ammonia; it cleanses thoroughly without leaving any strong or harmful smells.

Distilled vinegar:
Being the milder variation, is more suitable for cooking, flavoring, food preservation, or as a food additive. Additionally, it can be used as a household remedy. For instance, it is an effective way of curing or preventing athlete’s foot and warts. It is also very helpful in relieving sunburn and prevents the skin from peeling or blistering.

Good Vinegars For Pickling:
Distilled White Vinegar: This is by far the most common choice for pickling. The acidity content is nearly always high enough and the flavour is mellow and the colour of your produce is going to stay the same because it is clear.

Malt Vinegar:
This vinegar made from malted barley is another prime contender. It is often quite a dark brown so will colour the food you are pickling a shade of brown and it has a fairly bold flavour so is best used with high flavoured produce.

Cider Vinegar:
Cider vinegar is a moderately coloured vinegar. It is important to check the acidity before using cider vinegar for pickling as some may not be over 5% acidity. It has a fairly distinct flavour so it is best used to pickle produce that can stand up to the flavour.

Wine Vinegar:
It is important again to check the acidity here which may be either higher than 5% or lower if the vinegar has been made to dress salads it could only be 4% so should not be used. Wine vinegars are usually delicately flavoured and of course, red wine vinegar is coloured but can be used in combination with flavourful vegetables to make some great pickles.

Note:
The most important thing to consider when choosing a vinegar to pickle with is the acidity content. If you cannot verify the level of acid in the vinegar then you should not use it.
Information posted by Elize de Kock




VOORKOM DAT SOP “SUUR” WORD


VOORKOM DAT SOP “SUUR” WORD
Ek wou nog op Denis en Liefie Meyer se vraag oor die sop wat “kook” reageer.  Elk geval, hier is my raad, sodra jou sop gaar is plaas die kastrol in ‘n bak of wasbak met yswater sodat die sop vinnig afkoel. Gooi sommer heelwat ysblokkies in die water. Roer nou die sop so elke 5 minute en los ‘n groot metaal lepel in die pot. Die lepel help dat die sop vinniger afkoel (dit werk vir tee ook). Sodra die sop liggaams temperatuur bereik, gooi uit in houers en plaas dadelik in vrieskas. Ek verseker jou, jy sal nie weer sop hê wat “kook” nie. Moenie sop in die yskas bêre en dan wil vries nie.
Bron:  Anna Venter




VLEISWENKE


VLEISWENKE
As kerrie te sterk gemaak is, voeg ‘n bietjie suurlemoensap by.
As vleis aangebrand het, voeg bietjie melk daarby en kook weer. Dit neem die brand smaak weg.
Die vel van tong sal maklik aftrek indien daar asyn by die water gegooi word as dit gekook word.
Doop wors in kookwater voordat jy dit bak, dan sal dit nie oopbars nie.
Draai vleispasteitjies in botterpapier toe voor jy dit bak. Dit hou die korsies sag.
Gooi ‘n teelepel water by wanneer jy maalvleis braai. Dit help om die vet uit die maalvleis te kry.
Gooi suurlemoensap/asyn by vleis om dit sag te maak.
Gooi vars melk oor gebrande vleis om die brandsmaak te verminder.
Maak die smaak van ‘n kerriegereg anders deur ‘n fyn gekapte nartjieskil by te voeg.
Droog die skil uit deur dit in die yskas te bêre.
Moet nooit braaivleis met ‘n vurk steek wanneer jy dit op die kole omdraai nie, gebruik eerder ‘n braaitang.
’n Bietjie asyn in die olie verhoed dat vleis wat in krummels gerol is, gou vasbrand in die pan.
’n Heerlike manier om ‘n varkboud gaar te maak is om ‘n blikkie Coke in die pan te gooi. Maak die varkboud toe in foelie.
Bak die varkboud tot net so ‘n halfuur voor gaar. Verwyder die foelie en bak vir die laaste halfuur.
Die sous van die varkboud en die Coke meng dan om ‘n heerlike sous te maak.
Natuurlike jogurt is ‘n natuurlike vleissagmaakmiddel. Sit biefstuk of hoender in joghurt en los vir 8 ure in die yskas.
Om hoendervleis sag en sappig te hou, gooi ‘n koppie suurlemoensap oor voordat dit gaargemaak word.
Om vleis sag te maak wanneer jy dit stowe, gooi 2 teelepels gemmer by.
Smeer asyn en sout aan vleis, dit versag die vleis en sal verhoed dat die dit gou bederf.
Spek sal nie omkrul as dit in kookwater gedoop word voordat dit gebraai word nie.
Sprinkel ‘n bietjie sout in die braaipan om gespat te voorkom. Plaas ‘n vergiettes onderstebo oor die pan sodat stoom kan ontsnap maar vet nie uitspat.
Strooi fyn gemmer oor gebraaide vark vleis – dit gee ‘n heerlike geur.
Taai vleis kan saggemaak word deur vooraf bakpoeier oor te sprinkel.
Vir geurige vaktjops, rol elke tjoppie eers in fyngedrukte Corn Flakes of brood krummels voordat dit in olie gebak word.
Voeg ‘n avokadopeer by ‘n bredie net voordat jy dit opskep, dit gee die bredie ‘n heerlike smaak.
Wenke geplaas deur Reuben K Coskey
Foto:  Gail Haselsteiner




HOE OM VLIESIES VAN LEWER TE VERWYDER


HOE OM VLIESIES VAN LEWER TE VERWYDER
Elize de Kock
Bees en skaap niere dompel jy in kookwater vir paar minute, dit gaan onmiddelik verkleur. Die membraan sal nou maklik aftrek sommer met jou vingers. Nou sny jy dit in helfte en verwyder die harde wit vet en opsigtelike aarbuise. Bees en skaap lewer se membraan word ook so verwyder.

Hoender lewers nie,  sny jy net met ‘n messie die wit stukkies af. Maak seker voor jy met die lewers begin dat die gal uitgesny is ( so groen sakkie) as dit sou breek is al jou lewer bederf en gaan dit bitter wees.
Wanneer niere en lewer klaar skoon is, laat lê so 10 minute in soutwater. Spoel af en dis reg vir gebruik.
Karringmelk, melk en al die ander dinge is nie nodig vir lewer as jy dit bietjie in soutwater laat lê nie. Dit maak dit ook sag.




IDEE MET GEVRIESDE EIERS


IDEE MET GEVRIESDE EIERS
Nicolien de Waal:
Kyk gou hier ek 4 eiers heel gevries toe dop ek hulle af en sny skyfies nou lyk dit baaaie
Vries die eier rou, dan haal jy hom uit die vrieskas, dop hom af en sny in 3 skywe  en
Plaas nou die skywe in ‘n warm pan met bietjie olie soos jy normaal eiers sou bak en dan bak jy dit so van gevries af. Dit lyk of jy dan baie eiers het.
Dit werk perfek.