WYN EN KOS PASMAATS
Watter wyn pas by watter kos?
Kossoorte wat na dekades se proe in die meeste gevalle sommer heerlik pas by die wynsoorte. Onthou, dieselfde wynsoorte kom nie altyd in dieselfde gehalte en style nie. ‘n Volswaar wyn of ligte wyn van dieselfde kultivar kan verskillend proe by dieselfde gereg. Hierdie is oor die algemeen die beste pasmaats.
Brand Inkvis
Warm brosgebraaide inkvis, chorizo, avokado, aioli en kersietamatie word geniet saam met Sauvignon Blanc
Bukettraube (wit wyn)
Droë wyn saam met gerookte koue vleis en slaai vol speserye. Soetwyn saam met nagereg en roomys. In die edel laatoes styl saam met matige bloukaas, patee, aarbeie met room. Bedien koud.
Cabernet franc (rooi wyn)
Beesvleis en enige ligte rooivleis en wildsvleis, asook voller visgeregte. Ander wat soms ook goed pas, is kwartel, hoender, ham en varkvleis. Bedien effens koel (winter kamertemperatuur)
Cabernet Sauvignon (rooi wyn)
Gebraaide beesvleis en veral biefstuk saam met goed verouderde vollyf wyn. Oondgeregte, roosterskyf, bredie, wildsvleis, asook skaapvleis indien ligte en jong wyn. Bedien effens koel (winter kamertemperatuur)Sauvignon blanc is pasmaats met vis of Chinese- en Thai-geregte
Chardonnay (wit wyn)
Ryk visgeregte oorheers, veral skulpvis en salm (geelbek, kabeljou), asook sushi, galjoen, mossels, oesters en perlemoen. Ander goeie smaakmaats is kaas, kerrie en roomsous, terwyl pasta, hoender, bredie en knoffelsous oo sommige style aanvul. Bedien koel, nie koud nie.
Chenin Blanc (wit wyn)
Seekos soos skulpvis, elf, kreef, oesters en mossels, en Thai geregte, asook ligte hoendergeregte en bobotie, afhangende van die styl, daar is verskeie. Bedien effens koud, nie yskoud Chardonnay is heerlik saam met asook sushi, galjoen, mossels, oesters en perlemoennie.
Colombar(d) (wit wyn)
Hoofsaaklik in effe-droë styl, word mooi aangevul deur bros slaaie, ligte vis en geroosterde vis. Bedien koud of effens koud.
Crouchen Blanc (skaars wit wyn)
Ligte groen slaaie en ligte seekosgeregte. Bedien koud of effens koud.
Gewürztraminer (wit wyn)
Soeterige, ligte kerrie en patee is die beste kosmaats, terwyl gerookte koue vleis, Thai geregte, kaas, gerookte vis, botter- en knoffelsous dit ook goed aanvul. Bedien koud of effens koud.
Malbec (skaars rooi wyn)
Ligte bredies en bobotie, asook braaivleis en sommige Italiaanse geregte. Bedien effens koel (winter kamertemperatuur)
Merlot (rooi wyn)
Skaapvleis is die beste kosmaat, veral potjiekos of gebraai, asook kwartel, eend, volstruis, koue vleis, bredies en gebraaide beesvleis. Bedien effens koel (winter kamertemperatuur)
Shiraz is ideale pasmaats met osstert en ander vleis- geregte
Mourvédre (skaars rooi wyn)
Eend en skaapvleis komplementeer dit, asook braaivleis, en ligter versnitte wildsvleis en osstert, ook osstertsop. Bedien effens koel (winter kamertemperatuur)
Muscat de Frontignan (wit wyn)
Hoofsaaklik ‘n gefortifiseerde dessertwyn, dus veral vrugte, neute en ligte sjokolade. Bedien koud.
Pinot Gris (skaars wit wyn)
Afhangende van styl, hoofsaaklik kreef en ligte visgeregte, asook kaas. Bedien koud of effens koud.
Pinot Noir (effens skaars rooi wyn)
Eend is waarskynlik die heel beste kosmaat, asook ham, hoender, wildsvleis en visgeregte soos salm. Filet word ook aanbeveel met die voller wyne. Bedien effens koel (winter kamertemperatuur)
Pinotage (rooi wyn)
Puik kosmaats is wildsvleis, bobotie, bredies en snoek. Skaap, boerewors, ander visgeregte, varkrib, kerrie, kaas, ertjiesop en biefstuk vul dit ook goed aan. Bedien effens koel of koel.
Riesling, Weisser Riesling, Rhine Riesling (wit wyn)
Skulpvis en kreef is altyd goeie maats, asook ligte kerrie, speserygeregte, dik sop, bobotie, avokado, eend en gerookte vis. Bedien koud of effens koud.
Ruby Cabernet (rooi wyn)
Eenvoudige geregte soos pasta, braaivleis en kouevleis. Bedien effens koel of koel.
Sauvignon Blanc (wit wyn)
Aspersies en die meeste visgeregte is uitstaande kosmaats, veral skulpvis. Pasta, groentebredie, slaaie, kerriekos en Chinese en Thai kos vul dit ook baie goed aan. Bedien koud of effens koud.
Semillon (wit wyn)
Seekos, veral gemengde seekos, garnale en pasta is die beste kosmaats, asook sekere kaassoorte. Bedien koud of effens koud.
Shiraz (rooi wyn)
Osstert is ‘n uitstaande kosmaat, asook skaapvleis, wildsvleis en biefstuk, veral met speserye. Volstruis, eend, hoender en bredies vul ook die meeste wyne goed aan. Bedien effens koel (winter kamertemperatuur)
Tinta Barocca (skaars rooi wyn)
Gebraaide skaapvleis en vleisgeregte oor die algemeen, veral met speserye, asook kaas. Bedien effens koel (winter kamertemperatuur)
Viognier (skaars wit wyn)
Hoender en vis is die beste pasmaats, asook ligte geregte met ‘n romerige sous. Bedien koud of effens koud.
Zinfandel (baie skaars rooi wyn)
Kalkoen, vark en osstert is die beste kosmaats. Bedien effens koel (winter kamertemperatuur).
Inligting geplaas deur Elize Olivier
Met komplimente van WynSA
http://www.wynsa.co.za/index.php?option=com_content&view=article&id=156&Itemid=179

REELS VIR KAAS EN WYN
‘n Kaas en wyn is altyd ‘n goeie idee vir ‘n onthaal.
Wenke vir onthaal:
Kies ´n tipe onthaal wat by jou gaste se smaak en ouderdom pas.
Nooi gaste vroegtydig. Meld die tyd, tipe drag en die geleentheid.
Doen vooraf soveel voorbereidings moontlik.
Dek tafels voor die tyd. Sorg dat tafelversierings afgerond lyk.
Beplan jou spyskaart sodat jy voor die tyd geregte kan maak.
Moenie te veel verskillende geregte maak nie. Sorg dat die kleur en geur van voedselsoorte mekaar aanvul.
Warm en koue geregte kan bedien word. Warm kosse moet net warm genoeg bly.
Hoeveelhede moet sorgvuldig beplan word om verleentheid te voorkom asook vermorsing.

1. ´n Tafel van 2,5m x 80cm. Is voldoende vir 25 persone.
2. Kies ´n tafeldoek wat by die geleentheid pas.
3. Omdat gaste met hul hande eet sorg vir genoeg servette.
4. ´n Vrugte rangskikking pas altyd by ´n Kaas-en-Wyn-onthaal.
5. Houtplanke kan dien as kaasborde. Leiklipskywe kan ook gebruik word.
6. Plaas kaasbord altyd gerieflik vir personse om die kaas te sny.
7. Gebruik kaasmessies of groentemessies.
8. Ongeveer 100 g kaas per gas – Cheddar, Blaauwkrantz, Edam, Tussers, La Campania ens.
9. ´n Verskeidenheid van 6 tot 8 porsies verskillende kaas per gas.
10. Bedien kaas by kamertemperatuur.
11. Moet nooit kaas op slaaiblare bedien nie. – Radyse, pietersielie, jong uitjies en ander groente kan bedien word, maar moet apart van die kaas wees.
12. Sny waslagie van kaas bo en onder af en los dit aan die kant vir uitkenning en maklike hantering.
13. Die skilletjie van kase soos camembert en brie moet nie verwyder word nie. Dit is eetbaar.
14. Dié kase kan op foelie-omhulsel bedien word
15. Bykomstighede:
25 persone : Gemengde soutbeskuitjies -750 g
Grondboontjies – 375 g
Rosyne – 375 g
Aartappelskyfies en/of kaaskrulle – 150 g -2 pakke
Agurkies – 200 g
Swart olywe – 200 g
Groen olywe – 200 g
Brood – 2 tot 3 soorte, bedien op broodborde maar laat gaste toe om dit self te sny of te breek.
Servette
Verskillende doopsouse.
16. Dranksoorte en hoeveelhede: 25 persone:= Wyn (wit en rooi) 16 bottels
Sap of pons – 10 liter.
17. Op informele onthaal skink gaste hulle eie wyn, hulle kry ook hulle eie bygeregte.

Indien warm geregte bedien word moet aansitplekke, messegoed en borde voorsien word.
In die geval mag koffie ook daarna bedien word.

Dit het sy gesondheidsvoordele = Een kilogram Cheddarkaas bevat soveel protiene as 1,5kg rooivleis – 1,5kg vis – of 3 dosyn eiers.

Onthou om altyd nie-alkoholiese drankies voor te sit vir gaste wat dit sal verkies.

PARING WINE AND SEAFOOD
Pairing wine with seafood isn’t a difficult task. Think in terms of weight and substance—delicate raw fish and light, briny shellfish go best with equally delicate, light white wines. Similarly, a piece of grilled swordfish will go better with a richer, more substantial white (and if the fish is served with, say, a red-wine reduction, a red wine may even be the best choice).

Shellfish tend to call for light whites, like Vouvray from France’s Loire valley (Benoît Gautier is a good producer), and sparkling wines like Champagne. If the dish is spicy, consider a wine with some sweetness, like an off-dry Alsatian Gewürztraminer (try Trimbach or Domaine Weinbach). If not, consider a Grüner Veltliner from Austria, that country’s premier white grape. It produces a palate-cleansing white that, like Sauvignon Blanc, is versatile enough to go with almost anything. The producer Bernard Ott makes good ones, as does Weingut Bründlmayer and Weingut Hirsch.

White-fleshed fish in a butter-based sauce is a good opportunity to drink white Burgundy, made from Chardonnay. There are many great producers; consider wines from Olivier Leflaive, Bernard Morey and Paul Pernot. If the sauce is more citrusy, consider one of Spain’s favorite wines for seafood, Albariño, a citrus-zesty white variety from Galicia. Lusco is a good choice, as is Condes de Albarei.

Underappreciated, and thus a bargain in the United States, German Riesling—with its light sweet-ness, green-apple fruit and fresh acidity—is among the greatest of whites. It’s delicious with medium-bodied fish such as trout. Moderately sweet Spätlese Rieslings are among the most impressive and versatile; Dönnhoff makes some good ones. Aromatic Pinot Gris from Alsace (Trimbach again) or Oregon (Van Duzer), with flavors that tend to recall tree fruits like pears and peaches, are also good choices.

Oily, darker-fleshed fish, such as mackerel, is poised between white and red wine, depending on how it’s cooked: Capers and lemon send it back toward, say, the lively, light-bodied Greek wine Moscophilero (Boutari’s is widely available). A mushroom sauce, on the other hand, brings Pinot Noir into play; try a California bottling, which will tend to have cherry and berry notes. Consider one of the many single-vineyard versions made by California’s Siduri. Or, stay neutral with a good rosé, such as the rosé of Pinot Noir made by Sonoma County’s Balletto.

Salmon also works remarkably well with Pinot Noir, while bright red ahi tuna is so substantial that it can even pair with a medium-bodied red like Merlot (Sebastiani makes a good one).

If you can’t decide or everyone at the table is eating something different, order a bottle of nice Champagne—it’s one of the most food-friendly of wines. Personally, I like Pierre Gimonnet & Fils, a smaller producer. But the basic brut (dry) Champagnes from the major houses—Veuve Clicquot, Pol Roger, Bollinger, and Taittinger are a few—are some of the most reliable wines in the world. It’s hard to go wrong with any of them.

KORT RIGLYNE VIR DIE GEBRUIK VAN WYN IN KOS

Rooiwyn
word saam met swaar kos soos rooivleis, braaigeregte of wildsvleis gebruik.

Wit wyn
word saam met meer delicate kossoorte soos vis en hoender gebruik.

LIGHT BODIED RED
Pasta with meat sauce
Fish on its own / with bland sauce / with strong sauce
White meat (Chicken, turkey, pork or veal) Grilled, fried, poached or roast

MEDIUM BODIED RED
Pasta with meat sauce
Fish with strong sauce
White meat – roast or with strong sauce
Red meat roast
Game

FULL BODIED RED
Pasta with meat sauce
Red meat roast / stews / pies
Game
Mild spicy food

LIGHT DRY WHITE
Pasta with fish sauce
Shellfish
Fish on its own / with bland sauce / with strong sauce
White meat (Chicken, turkey, pork or veal) Grilled, fried, poached or roast
White meat with a bland sauce
Chinese food

FULL DRY WHITE
Pasta with cream sauce
Fish on its own / with bland sauce / with strong sauce
White meat (Chicken, turkey, pork or veal) Grilled, fried, poached or roast
White meat with a bland or strong sauce
Chinese food

MEDIUM DRY WHITE
Pasta with fish or cream sauce
Fish on its own / with bland sauce
White meat (Chicken, turkey, pork or veal) Grilled, fried, poached
White meat with a bland sauce
Chinese food

SWEET WHITE
Desserts without chocolate
ROSÉ
Shellfish
White meat (Chicken, turkey, pork or veal) Grilled, fried, poached
White meat with a strong sauce
Chinese food