3 BESTANDDELE VRUGTEKOEK IN DIE HALOGEN OONDJIE
750 ml “ice coffee”
1 kg koekvrugte
2 koppies bruismeel
Week vrugte oornag in koffie. Volgende oggend – meng bruismeel in. Bak 1 uur teen 150°C in Halogen oondjie.
3 BESTANDDELE VRUGTEKOEK MET VARIASIE
My verwerking van die 3 bestanddele vrugtekoek. Ipv die 750 ml iced coffee het ek 2 koppies sterk rooibostee, 1 koppie brandewyn en 1 koppie bruinsuiker gebruik. Ek het die vrugtemengel met kersies en skil aangevul tot 1.5 kg. By die 2 koppies bruismeel, amper 1 teelepel sout, bietjie kaneel, naeltjies, gemmer en 1 teelepel gemengde speserye bygevoeg. Gebak teen 150ºC vir 3 ure. Koek baie klam. Sal oor so 10 dae proe.
http://foodloversrecipes.com/three-ingredient-fruit-cake/
Foto en aanspassing: Rita Labuschagne
Three Ingredient Fruit Cake
750 ml iced coffee
1 kg mixed fruit
2 cups self raising flour
Soak mixed fruit in the iced coffee for 24 hours.
Add flour and mix well.
Bake in a lined 8 inch (20 cm) square tin.
Bake at 150 degrees Celsius for 3 hour.
Elsabe Otto – Ek bak dieselfde resep maar 750 ml lemoensap in plaas van iced coffee en is heerlik. Dan gooi ek 1 koppie bruinsuiker en 1 koppie lemoensap wat ek kook soos ‘n stroop oor koek as ek klaar is. Probeer dit ook! Ook net die 3 bestanddele behalwe die bruinsuiker en lemoenstroop agterna as koek klaar is. Is altyd ‘n sukses.
Ek het ook neute of grondboontjies en kersies bygevoeg, want vrugtemengsel bevat dit nie. Ongelooflik resultate. En dan maak mens dit in foelie toe en so week voor jy eet gooi jy elke aand so lepel brandewyn oor . My ouma en toe my ma het dit gedoen en daaroor doen ek dit ook nou.
Elsabe Otto – Ja gooi asb ‘n lepel sout in en jy kan speserye ook soos gemmer, kaneel en neutmuskaat bysit. Ek doen nie net teelepel sout. Hierdie koek sal julle weer en weer en weer bak!
Meisie Hattingh – Mens kry koffie by die gegeurde melkies afdeling wat alreeds versoet is. Ek weet nie die brand nie maar hulle is heerlik. Ek neem aan dit is wat in die koek kom.
2de foto: Foto: Gerda Venter – Het rooibos tee gebruik.
200 g rooi glanskersies – afgespoel en in kwarte gesny (340 ml)
25 ml brandewyn
10 ml kakao
10 ml kitskoffiepoeier
500 ml kookwater
1 kg droëvrugte koekmengsel (1 700 ml)
7 ml koeksoda
125 g margarien
300 g suiker (375 ml)
3 groot eiers – geklits
360 g koekmeel (750 ml)
7 ml bakpoeier
1 ml sout
5 ml gemengde speserye
5 ml fyn gemmer
25 ml brandewyn
Stel oond op 140 * C. (275 * F)
Marineer kersies in brandewyn.
Los kakao en koffiepoeier in kookwater op en voeg by koekmengsel, koeksoda en suiker in ‘n kastrol.
Verhit en kook vir 5 minute.
Verwyder van hitte, voeg margarien en gemarineerde kersiekwarte tesame met brandewynsous by.
Laat mengsel goed afkoel.
Smeer ‘n ronde vrugtekoekpan van sowat 23 cm in deursnit goed.
Draai sowat 12 lae bruinpapier rondom die pan en gebruik sowat 20 lae bruinpapier om onder die pan te sit tydens
die bak periode.
Maak ‘n deksel van aluminiumfoelie, blink kant na buite, om op te sit tydens bakproses.
Voeg geklitste eiers by die vrugtemengsel.
Sif koekmeelblom, bakpoeier, sout, gemengde speserye en gemmer saam en voeg dit stadig by vrugtemengsel terwyl dit goed geroer word.
Skep beslag in gesmeerde pan en bak in ‘n voorverhitte oond vir ongeveer 4½ uur of totdat toetspen skoon uitkom.
Koel die koek af in die pan en gooi 25 ml brandewyn oor.
Verwyder uit die pan wanneer dit heeltemal afgekoel het.
Verseël koek dig met dik aluminiumfoelie en bêre vir sowat ‘n week voordat dit gesny word.
Om die koek se klammigheid te bewaar, gooi elke week ‘n sopie brandewyn oor die onderkant en bokant van die koek.
NS: Ek het die volgende ekstra bygesit saam met die bestandele hierbo.
200 g groen kersies
100 g pekanneute – uit die dop uit en in stukke gekap
125 g gemmer – in stukkies opgesny
1½ koppies dadels – in stukke gesny.
In my gasoond het dit presies 4½ ure gebak by net onder 150 * C en dit was gaar.
Elsabie Templeton
Ek bak die muffin pannetjies & klein brood pannetjies so tussen 25-35min in my gas oond. Ek sal voorstel dat jy dit toets na 25min en bak tot jy kan voel as jy bo-op druk met vinger dat dit stewig is. Ek sit nie foelie op hierdie nie, net die panne wat lank bak.
Elsabie Templeton – Ek het in losboom panne gebak.
Ek bak 3 panne op ‘n slag want my gas oond is 90cm breed.
Ek het bakpapier gesny en ingesit maar net onder, so 4 velletjies en die holtes goed gespuit. Ek het op my groot bak plaat bruin karton gesit met die pannetjies bo-op en dit so gebak. Ek doen my groot ronde panne op dieselfde manier. Bakpapier binne (so 5 lae) en dan sit ek dit ook op die karton neer in groot bakplaat en bind riffelkarton om die buitekante vas met dun tou. Maak dubbel laag foelie deksels vir elke pan en sit dit net die laaste uur bo-op.
Dis beslis die beste resep wat ek nog probeer het, al die harde werk en duur bestandele die moeite werd!
Foto en resep gepos deur Elsabie Templeton
FRUIT IN FRUITCAKE – MAKE YOUR OWN
When making fruitcakes, add up the total amount of fruit and nuts called for in the recipe, and then make changes according to your personal preferences. Try dried apples, apricots, pears, peaches, pineapple, prunes,dates, black and golden raisins, and currants. Not creative enough? Add dried mango or papaya, or dried cherries, cranberries, or blueberries.
Choose the fruits that you like, use what you have on hand, or what’s most cost effective for your budget. If there are certain fruits you don’t like, you can always include more or less of another kind. The ratio of fruit to batter has always been an issue for fruitcake connoisseurs. At least half the weight of the cake should be fruit, and the more fruit the better. A fruitcake with less than a 50:50 ratio, is called a Plum Cake or Dundee Cake.
The dried fruits should be cut in to small pieces with kitchen shears or chopped with a knife. The chopped fruits are then soaked in fine spirits such as a good a port, sherry, Marsala, Madeira, Malmsey, Muscat, rum or brandy for 24 hours before making the cake. Don’t scrimp the alcohol, use a good-quality liqueur for best results. The heat of cooking will destroy most of the alcohol while leaving the flavour.
If you do use candied fruit, rinse it first to get rid of most of the syrupy, sticky glaze. While dried fruit absorbs alcohol, candied peel does not readily soak up the liqueur so its probably better to plan on eating this type of fruitcake fresh, rather than aged and cured.
There are dark fruitcakes and light fruitcakes, and some people prefer one better than they prefer the other. A dark fruitcake uses light coloured fruits such as currants, dried apricots and pineapple, lighter coloured spices and light corn syrup. A dark fruitcake uses darker fruits like raisins, dried dates, cranberries, and prunes, darker coloured spices, and dark corn syrup or molasses.
Dust fruit with flour, before mixing with batter to prevent from sinking to the bottom.
Photo: Adam Cloete
DRIE BESTANDDELE VRUGTEKOEK MET N TWIST
Ek het die Three Ingredient Fruit Cake gebak, kom ek vertel
Ek kon nie ice coffee kry nie, maak toe koffie van 3 teelepels koffie in 650 ml water en voeg 100ml rum by.
Gewonder oor die vetinhoud en voeg toe 50 ml botter by die warm koffie.
1 kg vrugtekoekmengsel was te veel rosyne vir my en neem toe ½ kg vrugtekoekmengsel en ½ kg kersies. (Ek het gesnipperde GROEN kersies gekoop maar sal nie weer nie, koop eerder heel en sny self).
Was bekommerd oor die geur en voeg toe 2ml van elk – gemmer, neutmuskaat en gemengde speserye in die bruismeel. (volgende keer sal ek kakao byvoeg vir bruin kleur)
Die beslag was bietjie slap, maar ek het dit net so gelos. In gesmeerde ringpan gesit met waspapier onder in.
My eie vrugtekoek bak ek in mikro dus sit ek die een ook toe vir uur op 30 persent krag.
Dit het goed gebak, klam en geurig asook ryp met die rum!!
Die grap van alles – familie het lekker gelag – die koek se kleur was groen!! Natuurlik die kleursel in die gesnipperde kersies se stroop. Hierdie is ‘n resep as jy vining ‘n vrugtekoek wil he – hy is amper opgeëet met roomys!!
Probeer dit gerus – speel met die resep, hy is vining, maklik en goedkoop genoeg.
Resep en foto: Lettie van der Merwe
THREE INGREDIENT FRUIT CAKE
750ml Iced Coffee
1kg mixed fruit
2 cups Self Raising flour
Method
Soak mixed fruit in the Iced Coffee for 24 hours.
Add flour and mix well.
Bake in a lined 8 inch (20cm) square tin.
Bake at 150 degrees Celsius for 1 hour.Recipe posted by Linda Venter
Elsabe Otto – Ek bak die selfde resep maar 750ml lemoensap in plaas van Iced coffy en is heerlik Dan gooi ek koppie bruinsuiker en kop lemoensap wat ek kook soos n stroop oor koek as ek klaar is Probeer dit ook! Ook net die 3 bestandele behalwe die bruinsuiker en lemoenstroop agterna as koek klaar is Is altyd n sukses. En ek het ook neute of grondboonyjies en kersies bygevoeg want vrugtemengsel bevat dit nie Ongelooflik resultate. En dan maak mens hom in foelie toe en so week voor jy eet gooi jy elke aand so lepel brandewyn oor . My ouma en toe my ma het dit gedoen en daaroor doen ek dit ook nou.
Elsabe Otto Ja gooi asb n lepel sout in en jy kan speserye ook soos gemmer kaneel en neutmuskaat bysit .Ek doen nie net teel sout. Hierdie koek sal julle weer en weer en weer bak!
Meisie Hattingh – mens kry koffie by die gegeurde melkies afdeling wat alreeds versoet is. ek weet nie die brand nie maar hulle is heerlik. ek neem aan dit is wat in die koek kom
JACOBS het n ICED COFFEE beskikbaar in SA
FESTIVE FRUIT CAKE
Ingredients
12 eggs
500g sugar
250g butter
5 ml molasses
1 tsp nutmeg
1.5 tsp mixed spice
625g cake flour
5 ml baking powder
100-125 ml brandy
1.5 kg festive cake mix
Method
1. Preheat oven to 140°C. Line a 25 cm diameter, deep round cake tin with baking paper and spray sides of tin with non stick spray.
2. In a mixing bowl, cream together sugar and butter until well blended.
3. Beat eggs and add to the sugar and butter mixture, mixing well.
4. Sieve the flour and spices into the mixing bowl, add the cake mix, molasses and brand. Mix well.
5. Pour cake mixture into tin and bake for 4 hours.
6. Decorate as desired.
Recipe posted by Bernadene Daniell Prinsloo
FOTO – Bernadene Daniell Prinsloo
Bernadene Daniell Prinsloo – WENK:
1. Ek het my vrugtekoekmengsel al so 2 maande gelede gekoop, ½ kop brandewyn ingegooi en in die yskas gebere en so 1 maal per week lekker deurgeskud. Die vrugte is dan alreeds heerlik vogtig.
2. Hierdie is ‘n groot ligte beslag, maar word donkerder soos wat dit ryp word. Ek gebruik 3 ronde silikoon koekpanne en spuit dit net met Spray en Cook. Ek bak vir so 3 ure of totdat dit gaar is.
Madelein Coetzee – Wat is die grote van jou pan?
Bernadene Daniell Prinsloo – 20cm deursnee en 6cm hoog
Madelein Coetzee – En wat is molasses?
Bernadene Daniell Prinsloo – Molasses is ‘n byproduk van suikerriet – dis soos ‘n dik donker stroop. Ek dink nie dit sal doodsake wees as mens dit nie insit nie.
Madelein Coetzee – Tx kan ek dalk dadels byvoeg.
Bernadene Daniell Prinsloo – Jip … enige ingelegde stroopvrugte soos vye, waatlemoenstukke, ook. En ekstra neute ook.
Madelein Coetzee – Kan mens lunch wrap ook onder sit en moet jy elke laag smeer.
Rina Kleinhans Madelein Coetzee – jy kan lunch wrap ook gebruik maar 3 lae, en jy smeer nie die lae nie, sit hulle net opmekaar. Ek sou se die beslag maak een groot koek of 2 x 20 cm en maak dit dubbel aan vir 4 x 18cm en dan kom hulle pragtig, onthou om jou baktyd aan te pas as jy kleiner koekies bak
My go to Economical Fruit Cake. Kan op gejazz word om ryker en duurder te wees.
1Kg Fruit Mix
230g Margerien
2 Cups Sugar
3 teaspoons Bicarb
2 Cups boiling water
Boil for 25 minutes and allow to cool to blood temperature (should be able to touch with finger)
Add 200g cherries
Beat 4 egss well and add
¼ cup Brandy
¼ cup Milk
1 teaspoon vanilla essence
Add to cooled mixture – My nuutste twist is om dit op die stadium oornag te laat staan
Sift together and add to wet mixture
4 Cups Flour
3 teaspoons Baking Powder
2 teaspoons mixed spice
2 teaspoons cinnamon
Pinch salt
Baking method is overnight and is for double recipe for large cake.
Bake at 350 for 30 minutes then
250 for 1 hour then
200 until done (you will start smelling the cake)
If single recipe and 1 cake approx 20 cm square then bake at 350 for ½ hour turn down to 300 and bake till done (always go on smell)
When cake has cooled slightly pour (I use a spray bottle to spray brandy) ½ cup brandy or Van der Hum. Does not need to be dosed and matured but that will obviously enhance the flavour.
TO MAKE A RICHER AND MORE DELICIOUS (and expensive cake)
I amend the recipe as follows:
Replace 200g fruit mix with mixure of glace fruits ie Watermelon Konfyt,fig ,pinapple,apricot , gingerand some dates. If I know the cake is going to be eaten within a few months I add approx 200g slivered almonds or nuts of choice
Add to egg mixture ½ teaspoon almond essence
¼ teaspoon rum essence
¼ teaspoon brandy essence
Add to flour mixture ½ teaspoon nutmeg
¼ teaspoon ginger
¼ teaspoon allspice
¼ teaspoon cloves
Recipe by Val Ashbury
ALIDA’S FRUITCAKE
250 g white margarine
500 g fruit mix
250 g dates
500 ml yellow sugar
5 ml mixed spice
500 ml boiling water
2 eggs whisked
1000 ml cakeflour
10 ml bicarbonate of soda
125 ml milk
5 ml vanilla essence
2.5 ml salt
15 ml brandy
Add the first 6 ingredients and bring to a boil. Simmer for 10 minutes
Cool down completely
Add the next 7 ingredients in the order of the recipe above (do not revert the flour to grams!)
Pour into a prepared cake tin (lined with double lining brown paper and add a layer of brown paper on top)
Bake at 150ºC for 2-2.5 hours.
Recipe: Alida Siebert (Hospitality Training Center, Windhoek, Namibia)
MAGDE SE HEERLIKE MAKLIKE VRUGTEKOEK
resep vir vrugtekoek …baie maklik.
1 kg gemengde vrugtemengsel (gesnipperde dadels, rosyntjies, amandels, korente, gemengde neute fyn gestamp, rooi en groen kersies, versuikerde pynappel.
350 ml water
500 g stork margarien
500 ml koekmeel
250 ml bruinsuiker
1 teelepel kaneel
1 teelepel koeksoda
2 eiers
125 ml brandewyn
Plaas vrugte, water, margarien en koeksoda in pot en kook vir 25 minute.
Roer af en toe. haal af van die stoof af en laat afkoel tot lou.
Sit geklitste eier by, asook die meel, meng deur. Voeg brandewyn by. Meng deeglik. Voer pan uit met lae bruinpapier. Bak vir 1 uur 45 minute by 150 ºC tot gaar.
Resep en foto: Magde Van der Kolff
