KERALA FRUIT CAKE

(Non Alcoholic)
250 g unsalted butter
250 g cake flour
5 eggs
250 g caster sugar (just take normal sugar and grind it to fine)
½ teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
¼ teaspoon salt
Dry fruits:
1 heaped cup, you can increase ½ cup more if you like more dry fruits. Please refer to the dry fruits recipe for the dry fruits measurements.
½ cup sugar caramel
1 teaspoon vanilla essence
1 teaspoon each Cinnamon, nutmeg, cloves, cardamom powder
Preheat oven to 180 ºC. Grease and line baking pans.
Make the caramel syrup (please refer the step by step method).
Sieve flour, baking powder, baking soda, 1 tsp of spice powder (cinnamon, nutmeg, cloves, cardamon), and salt into a newspaper, keep this aside.
In a bowl, cream butter for a minute with an hand held beater until fluffy.
Add in the 250 gm castor sugar (I measured sugar and blitzed in the dry grinder). Cream for 2-3 minutes.
Add in eggs one by one, beat after each egg, all of 5 eggs.
The batter will be very creamy.
Add half of the sugar caramel syrup and mix.
Add in the flour mix and rest of the caramel syrup, add the syrup cautiously, we do not want a loose batter
The batter will be very thick yet fluffy and creamy.
Take 1 cup of dry fruits and add 2 tablespoons of cake flour into it, this is very important, so do not skip it. Mix with a spoon.
Add this into the creamy batter. With a spatula, fold the fruits into the batter very gently.
Pour the batter into the greased cake pans.
Bake at 180 ºC for 35-40 min or until done.
Once cooled down, dust with icing sugar
NOTES
Always preheat oven to 180 ºC before baking.
Do not bake in a cold oven.
Kerala fruit cake are best after a week.

Photo: Elize de Kock

KLEIN KOFFIE VRUGTEKOEKIES VIR KERSFEES
500 g vrugtekoekmengsel
1 koppie koekmeel
2 teelepels bakpoeier
¼ teelepel sout
½ koppie sjokolade stukkies (Chocolate chips)
1 koppie baie sterk koffie aangemaak (poeier en water saam 250 ml)
Rooi en groen kersies (optioneel)
Plaas die vrugtemengsel in ‘n bak en gooi die koffie oor en laat staan 2 tot 3 ure.
Voorverhit die oond op 170 ºC
Sit in kolwyntjie pan die “cupcakes cases”
In aparte bak, koekmeel, bakpoeier en sout en meng baie goed.
Voeg nou die droe bestanddele by die vrugtekoekmengsel en meng goed,  sit die sjokolade stukkies in en meng baie goed deur.
Skep in kolwyntjie “cupcake cases”
Plaas op elkeen 1 kersie in die middel.
Bak vir 25 tot 30 min
12 gewone kolwyntjie of soos ek hier die klein een gebruik het, het ek 21 uit gekry.

Resep en foto: Meisie van der Colff
2de foto:  Benhet Nieuwenhuis
Nota: ek het die resep verdubbel en het 27 cupcakes uit gekry
ek het ook 1 koppie rooi kersies fyn gesny en by gevoeg en ook 1 koppie neute fyn gekap en by gevoeg.
Toe hulle uit die oond kom het ek 1 teelepel brandewyn oor elke cupcake gesit!!

GINA SE VRUGTEKOEK
Kook saam vir 25min en laat oornag afkoel.
750 g vrugte mengsel
1 koppie suiker
113 g botter
500 ml water
10 ml koffie
10 ml kakao
7 ml koeksoda
5 ml gemmer
5 ml mix spice
5 ml kaneel
Volgende oggend roer volgende bestandele goed by
750 ml meel
7 ml bakpoeier
Voer koekpan met bruin papier – so 4 lae
Bak teen 136 ºC vir 2 ure of tot gaar.
Gooi 125 ml lemoensap / sjerrie of brandewyn oor sodra uit oond kom. Laat afkoel in panne oor nag.
Hierdie beslag maak een groot koek in 30 x 30 pan
Altyd ‘n wenner. Geniet
Resep en foto: Gina Fasen Viljoen

MAKLIKE VRUGTEKOEK MET BRANDEWYN
Kook die volgende saam:
1 koppie bruin suiker
125g botter/margarien
1 koppie koue water
500g koekmengsel
Laat behoorlik afkoel.
Voeg 2 goed geklitste eiers by mengsel.
Sif saam:
2 koppies bruismeel,
1 opgehoopte teelepel koeksoda
1 teelepel gemengde speserye saam
Roer by mengsel in.
Voeg by:
125g gesnyde kersies en
‘n ½ koppie brandewyn (whiskey, port) by mengsel.
Voorverhit oond.
Voer ‘n koekpan met tinvoelie uit, gooi mengsel in en bak 1¼ uur by 150°C.
Versier met groenvye en glanskersies

Bron & Foto:  Mali Louw
2de Foto: Liz Marillier – lees kommentaar onder aan resep *

FEESTLIKE VRUGTEKOEK.
1 kg vrugte koekmengsel
250 g margarien of botter
1 koppie bruinsuiker
500 ml water
2 koppies koekmeel (280 g)
1 teelepel koeksoda
1 teelepel kaneel
½ teelepel fyn gemmer
½ teelepel all spice
3 eiers
500 g rooi- en groen kersies
150 g neutegekap
Kook water, suiker en margarien/botter saam tot botter gesmelt het.
Voeg die vrugtekoekmengsel by en kook vir 15 min.
Voeg ook die neute by die vrugtekoekmengsel.
Laat mengsel afkoel.
Voeg nou alle speserye by en meng goed deur.
Voeg koeksoda by en meng goed.
Voeg die geklitste eiers by en meng goed.
Vou die gesifte koekmeel in.
Skep in gesmeerde 22cm koek pan wat uitgelê is met bakpapier.
Ek het die kersies op die koek gepak voor ek dit gebak het. Ek het foelie oor gesit sodat die kersies nie brand nie.
Bak teen 160 ºC vir 1.5 ure of tot die koek gaar toets in die middel.
Sodra die koek uit die oond kom giet 50 ml brandewyn of tropical vrugte sap oor.
Giet dan 50 ml oor vir 4 weke een keer ‘n week.
Resep en foto: Meisie van der Colff

Food lovers se emmer vrugte, Ek voeg altyd baie dadels, rooi kersies en baie Pekanneute by. Regtig ñ staatmaker. – Foto: Louwtjie Beck

Wenk: Ek sal voorstel hulle bak teen 180°C vir ‘n 1½ uur en dan af na 150°C vir nog ‘n uur en half. Hou maar die foeliehoedjie op. Kersie se kind skroei maklik!
Foto: Dricus Bosman

Nota:  Wanneer jy nie alkohol gebruik oor die koek nie, maar sap of tee, moet die koek in die yskas gehou word en net so twee weke voor die tyd, eers sap gegooi word, anders kan die koek sleg raak en ook ‘n pappery. – Rina Kleinhans

TRADITIONAL FRUITY CHRISTMAS CAKE
12 eggs
500 g sugar
500 g butter/ margarien
5 ml molasses
2.5 ml nutmeg
2.5 ml mixed spice
625 g cake flour
5 ml baking powder
100-125 ml brandy
1.5 kg de oude brug cake mix (fruit &veg)
Preheat oven to 140°C.
Line cake tin with baking paper and spray sides with non stick spray.
In mixing bowl,, cream together sugar and butter until well blended. Beat eggs and add to the sugar and butter mixture, mixing well.
Sieve the flour and spices into the mixing bowl, add the de oude brug fruitcake mix, molasses and brandy and mix well.
Pour cake mix into tin and bake for 4 hours.
Decorate as desired.
Nota: Ek gooi my mengsel in ‘n gesmeerde ringkoek pottery pan en sit dit koud in koue oond en bak oop tot toetspen skoon.uitkom. Dit werk vir my.
Foto en resep geplaas deur Alta Burroughs

ZEERUSTSE VRUGTEKOEK

⅔ koppie kunsbotter (ek vermoet dis margarine)
2 koppies meelblom
½ koppie strooisuiker
1 koppie sultanas
1 koppie korente
½ koppie sitroenskil
½ koppie kersies
½ koppie soetwyn
2 eiers
2 teelelepel bakpoeier
gerasperde skil van 1 suurlemoen
knippie sout
knippie gemmer
knippie naeltjies
knippie neut

Room botter en suiker saam. Voeg eiers by. Dan meelblom met bakpoeier, sout en speserye saam gesif en wyn om die beurt.
Laaste die vrugte. Bak in ’n met 3 lae papier uitgevoerde pan in matige oond vir 1½ uur.

Resep verskaf: Heiner Lange
Resep geneem uit Heiner Lange se oorlede moeder, Margi Lange se handgeskrewe resepteboek

TRACY’S FRUIT CAKE
​500 g mixed dried fruit
water
250 g butter
1½ cups sugar
3 eggs, beaten
3 cups Edmonds standard flour
4 tsp Edmonds baking powder
½ tsp almond essence
½ tsp vanilla essence
Grease a 23 cm square tin and line it with baking paper. Tie a double thickness of brown paper around the outside of the tin.
Put the mixed dried fruit into a large saucepan and add just enough water to cover the fruit. Cover and bring to the boil then remove from the heat.
Stir in the butter and sugar, stirring constantly until the butter has melted. Set aside to cool.
Preheat the oven to 160ºC.
Mix the beaten eggs into the cooled mixture. Sift the flour and baking powder together the add to the fruit mixture and lastly add the essences. Scoop the mixture into the prepared cake tin then wet your hand under the cold tap and smooth the surface.
Bake the cake below the centre of the oven for 1–1½ hours or until an inserted skewer comes out clean.
Cool in the tin on a wire rack, covered with a clean cloth.
Recipe posted by Tracy Vohra
Photo: Tracy Vohra

BOILED FRUIT CAKE
Boil together:
500 g mix fruit (excluding cherries)
1 cup sugar
125 g butter/margarine
1 cup water
pinch of salt

Next day add the following:
3 tablespoons brandy (can also use whisky)
1 teaspoon Mixed Spices
1 teaspoon bi-carb in 1 tablespoon warm water
2 beaten eggs
Stir in gradually:
2 cups sifted flour
1 heaped teaspoon baking powder

Mix well with wooden spoon.
Place in lined cake tin.
Bake at 150°C for 1 hour 45 minutes.
Brush with brandy while still hot. (Can also use whisky)

Source and photo: Diane Roode Hancox
2nd photo:  Meisie van der Colff

SARIE’S MICROWAVE FRUITCAKE

Fruit Cake ingredients
500gr fruit cake mix
1 cup brown sugar
1 packet of dates
250g butter
1 cup of water (250ml)
1 tp bicarbonate of soda
1/4 cup of water (mix with bicarbonate of soda)
1 cup mix nuts (250ml)
250ml mixed glace cherries
250ml Brandy
1 to 2 tp ginger
1 tp mixed spice
2 table spoon apricot jam
2 lrg eggs
2 cups cake flour
Pinch of salt
Place quality wrap waxed paper at the bottom of the microwave cake bowl
Soak fruit overnight (250ml brandy, cake mix, glace cherries and nuts)
Stove:
Boil fruit mix with 1 cup water, 250gr butter, 1 cup brown sugar and dates for 10 minutes plate heat 3.
Desolve carbonate of soda in 1/4 cup of water and add to warm fruit mix. leave to cool for 30min to 1 hour
Add mix spices, ginger,apricot jam, eggs beaten, and cake flour.
Mixed well together and bake on 100% in microwave for 25 minutes.
Cool off in cake pan and viola nice microwave fruit cake in only 25 minutes

Recipe and photo: Sarie Van Vuuren