WHITE FRUIT CAKE
250 g butter
1 1/2 cup sugar
1 tsp vanila essence
4 eggs
1 cup cake flour
2 cups self raising flour
500 g cake fruit mix
2 dessert spoons oil,

Cream butter sugar and vanilla
Add eggs one at a time, beating well after each addition
Sift flours and add to creamed mixture
Add fruit cake mixture and pour oil onto fruit mixture
Mix well
Pour mixture into greased, lined loaf pan
Bake at 150’C for 1 1/2 hours or until skewer comes out clean
Photo:  Rowena Lerouxskippers

CANDLE FRUIT CAKE
200 gr Flour
200 gr Butter or Margarine
200 gr Brown sugar
4 Eggs
850 gr Fruit Mix (store bought)
Half teaspoon Cinnamon
Half teaspoon Nutmeg
Half teaspoon salt
5 ml Baking soda
3 ml Ginger

Cream butter and sugar
Add eggs one at a time
After each egg add 1 tablespoon of flour
Sieve in flour, spices and salt
Beat together with hand beater
Add fruit to batter
Mix well with wooden spoon
Grease baking tin and line sides with baking paper
Bake at 150/160 degrees Celsius for +/- one and a half hours
Leave to cool.
Feed with brandy or your choice of liquid.
Nota: resep wat ek in 5 blikkies gebak het. Ek het baked bean en pynappel blikkies gebruik
Foto en Resep: Adriana Bowles van Zyl

ELEANOR’S EASY CHRISTMAS CAKE
100 g butter
100 ml sugar
250 ml fruit cake mix
100 ml chopped cherries
100 ml almonds/pecans chopped
1 egg
2 ml vanilla essence
25 ml brandy
3/4 packet marie biscuits

Melt butter with sugar – add fruit mix, microwave on high for 5 minutes let cool. Stir in a beaten egg, vanilla, brandy, cherries & nuts. Add marie biscuits, spoon into a mould & refrigerate overnight.
Note from Lesdee: Hierdie jaar het ek besluit om individuele porsies te maak in plaas van een groot “koek”.
Recipe posted by Lesdee Gloak Bam
Photo: Lesdee Gloak Bam

VRUGTEKOEK MET DADELS EN KERSIES
Smeer 2 ronde koekpanne(diep)
Kook die volgende saam vir 5 minute:
500 g vrugtekoekmengsel
250 g dadels in stukkies gesny
200 g kersies
2 teelepel fyn gemmer
2 teelepel fyn kaneel
2 teelepel vanilla geursel
2 koppies suiker
2 koppies water
200 g margarine
Ektra:
2 teelepels koeksoda
½ koppies gekapte neute
4 koppies bruismeel
4 geklitste eiers
Brandewyn

Kook vir 5 minute.
Haal van stoof af en laat afkoel.
Roer by die koeksoda, gekapte neute, bruismeel en eiers by.
Skep in gevoerde koekpanne en bak vir 2 ure in oond op 160ºC.
Toets vir gaarheid en haal uit die oond. Sodra afgekoel giet brandewyn (ongeveer 50 ml) oor.
Draai toe in tinfoelie en laat staan.

Foto en resep: Marda Pienaar

VRUGTEKOEK A LA RINA
6 koppies droë vrugtekoekmengsel
1 koppie gesnipperde kersies, groen en rooi (Ek sit ½ koppie groen gesnyde kersies in en ½ koppie rooi kersies in)
¾ koppie gekapte pekanneute

Week  bogenoemde oornag in ½ koppie Old Brown sjerrie.
Voeg die volgende dag die volgende by:
1 teelepel Rum geursel
1 teelepel amandel geursel
(Jy kan ½ koppie swart koffie byvoeg, maar ek sit so ¼ koppie Mokador by die oornag mengsel.)

2 koppies koekmeel
250 g botter
5 eiers geklits
3 eetlepels appelkooskonfyt
1 koppie bruinsuiker
1 teelepel mixed spice
1 teelepel gemmer
¼ teelepel elk koeksoda, nutmeg en fyn naeltjies

Meng sagte botter en suiker goed. Voeg geklitste eiers en appelkooskonfyt by oornag mengsel. Meng baie goed.
Sif meel en droë bestanddele by en meng goed dat alle meel ingewerk is.
Bak by 140°C vir ‘n 1 uur en dan vir 1½ by 120°C.
Haal uit, giet brandewyn oor na jou smaak.
Laat koud word in die pan. Keer die koek môre oggend uit die pan en giet nog bietjie brandewyn of as jy Old Brown sjerrie wil oor, is dit ook ‘n goeie keuse.
Maak goed toe in lugdigte houer of foelie.
Foto: Rina Botha

EASY FRUIT CAKE
3 cups cake fruit mix
(I also added some cherries)
1 ½ cups water
125 g butter
1 cup sugar
Boil the above together for 20 minutes then add:
1 teaspoon bicarbonate of soda
1 tablespoon coffee
Stir through and leave to stand overnight
The next day add:
2 cups (full) self raising flour
Mix well
Bake at 180 ºC  for 1 hour.
Drizzle with sherry while it is still hot.  Let it cool completely and wrap in foil or cling wrap.  Drizzle with sherry for 3 more weeks.
Photo and recipe: Zelda Ellis

MAKLIKE VRUGTEKOEK VIR KERSFEES
Kook die volgende saam:
1 koppie bruin suiker
1 koppie koue water
125 g margarien
500 g vrugtemengsel
Laat goed afkoel.
Voeg 2 goed geklitse eiers by.

Sif die volgende saam:
2 koppies bruismeel
1 opgehoopte teelepel koeksoda
1 teelepel gemengde speserye

Roer in by vrugtemengsel.
Voeg dan ½ koppie brandewyn, wiskey of sjerrie by mengsel.
Voeg beslag in goed gespuite koek pan. Bak op 150°C vir 1 uur en 15 min. Laat afkoel en bêre in ‘n koek blik wat dig seël. Jy kan dit nog brandewyn gee tot dit geëet moet word, anders kan jy hom nou al eet. Geniet dit en lekker bak.
Foto en resep geplaas deur Melani Swanepoel

Tweede foto en nota: Hanlie Henning
Trots op my vrugtekoek. Het dit in ring pan gebak.

KYLE’S ROOIBOS AND GREEN FIG CHRISTMAS CAKE
3 Eggs
100 g Butter
Rooibos tea (one standard cup with 2 bags)
Cooking pot 1:
150 ml Cream
50 g Honey
50 g Black Treacle
½ tsp Salt
200 g Light brown sugar
3 tsp Mixed spice
½ tsp Nutmeg
Bowl 1:
250 g Plain flour
1½ tsp Bicarb of soda
Bowl 2:
450 g Soaked dried fruit (cake mix)
290 g Green figs (bottled) (chopped)
300 g Glazed cherries (chopped)
100 g Crystallised ginger (finely chopped)
Bowl 3:
120 g Pecan nuts (lightly crushed)
80 g Hazelnuts (toasted & shelled)
Topping:
Coconut
Cooking pot 2:
50 ml Honey
50 g Butter
½ tsp Vanilla essence
Bowl 4:
50 g Almond flakes
50 g Pecan nuts (halved)
50 g Pistachios
200 g Glazed cherries (halved)
Method:
Preheat oven. 140°C for fan ovens or 160°C for normal oven
Line your cake tin with grease proof paper (+ extra one for the top of the mix)
Bring cooking pot mix to a boil and simmer for 5 minutes
Take off the heat and whisk the 100g of butter. Let a cool slightly
Transfer your mixture into a mixing bowl and whisk to cool it down more
Add eggs (one at a time)
Add “Bowl 1” and whisk in
Add “Bowl 2” and mix with wooden spoon
Add “Bowl 3” and mix
Transfer to baking tin
Cover the top cook for 90 minutes
80 minutes into baking, bring “cooking pot 2” to a boil
Add nuts and mix well
When 90 minutes are done, check your cake to see if it’s fully cooked. If so, spread mixture on top and sprinkle little bit of coconut
Bake for another 20 – 30 minutes. If not, leave cake in longer and then add topping.
Cooking time over, take out and stick little holes in the cake
Add 3 tablespoons of Rooibos tea and fully cover with grease proof and then tin foil.
TOP TIPS:
You can eat this cake the day after as it’s nice and moist so always great for a “last minute” cake with great results
Use only one layer of grease proof paper for mini cakes but double-line for one big ones.
Make sure to line the side of the tin higher than the actual tin (5cm)
Make sure to put enough alcohol over the fruit the night before as the cake doesn’t get any other alcohol (Sherry or Brandy)
If you don’t have treacle, use molasses
Use a skewer and pierce 30 – 40 holes. Don’t go right through, only ¾ of the depth so feeding mixture doesn’t run through
Make sure cake is in the middle of the oven. When making smaller ones, don’t stack them too close
If you don’t want to feed the cake with Rooibos tea, simply wrap in grease proof and then foil. You can feed with alcohol or apple juice if you don’t like Rooibos tea. The flavours will intensify and cake will soften over the weeks
If you prefer no topping, simply bake continuous for the full amount of time
It’s handy to put feeding liquid in a jar and just use a brush over the top.
Put wrapped cake in a cool space or container. Don’t leave in direct sunlight.
Photo and recipe: Kyle Jensen

VRUGTEKOEK MET DADELS
500 g gemengde koekvrugte
125 g dadels
125 g kersies
125 g botter
2 koppies kookwater
1 koppie suiker
½ koppie brandewyn
1 eier geklits
1 teelepel koeksoda
knippie sout
2 koppies koekmeel
1 teelepel bakpoeier
Kook vrugte, suiker, botter en water saam vir 20 min.
Voeg koeksoda by en verwyder van stoof.
Roer en voeg dadels en kersies by.
Meng meel, bakpoeier, eier en sout by die vrugtemengsel.
Meng en voeg nou die brandewyn by.
Bak vir 1 ½ uur op 180 ºC.
Ek het ‘n hand vol neute by myne gesit, want ander mense is allergies vir neute.
Resep en foto: Marlene Minderton

MAKLIKE VRUGTEKOEK
5 koppies vrugte koek mengsel
1 pakkie dadels, gekerf
1 pakkie kersies
1 pakkie pecan neute, gekerf
1 pakkie citrus (lemoen skil)
250 g stork bake
3 koppies water
2 koppies suiker
1 teelepel koeksoda
2 opgehoopte teelepels bakpoeier
5 ml sout
± 4 koppies meelblom (beslag moet nie te slap wees nie)
3 eiers, geklits

Kook vrugte, dadels, water, suiker , koeksoda en stork bake vir 25 min. Roer baie en laat afkoel.
Sif meel , bakpoeier en sout saam. Ek sit so halwe teelepel pypkaneel en mixed spice by.
Klits eiers en meng GOED om die beurt met vrugte en meel mengsel. Bak vir 3 uur by 160º C.
Draai bietjie koeler vir laaste halfuur.
Ek gebruik ‘n ou enamel kastrol met koerant papier buite om gebind en ‘n hele paar lae bruin papier en glad bake aangesien hy lank bak.
Ek versier nie en gebruik ook die alkohol nie, maar ek glo jy kan hom maar dokter. Geniet.
Foto: Sarah Rose Meikle

Sarah se notas:
Is nogal duur en hy weeg so 3 na 4 kg maar dis my sus hulle se kersgeskenk.
Ek is lief vir sout maar gebruik so 1 teelepel.
Ek gevind as die beslag bietjie styf is, gooi ek nog water by maar dit moet ‘n stywe beslag wees.
Sodra jy in pan het dan maak ek duikie in die middel anders bars hy bietjie, maar hy behou sy vorm sodra hy afgekoel het. Ja, ek is gelukkig om die ou kastrol te hê.
Ons het ‘n ou enamel kastrol met paar lae koerant buite om met tou vas en dan baie lae bruin en glad bake op bodem en aan die kante aangesien hy so lank bak !
Dames, in die ou tyd het jy die kersies en neute nog in pakkies gekoop. Ek koop sommer by Bakers Bin of Pack ‘n Spice ‘n groot houer kersies en deel hom in die helfte.
Ek hou van baie neute, dus sit ek sommer ‘n groot hand vol in. Ek kan nie presies sê hoeveel nie. Ouma hulle was maar behoeftig dus het sy maar skaars gewerk met dit.
Ek wil ook net noem, bedek die kersies met bietjie meel voor jy byvoeg by beslag. Dit voorkom glo dat dit nie afsak nie. (of so iets)
MOET NIE kersies en neute saam vrugte kook nie, dit verdwyn. Meng heel laaste met beslag voor jy in pan sit !!