MIKROGOLF SPINASIE EN TUNA BROODJIE

275 ml gekapte gekookte spinasie
1 ui, fyngekap
1 suurlemoen se sap
2 x 200 g blikke tuna in olie
4 snye wit brood
120 ml room
2 groot eiers

Braai uie in tuna olie.
Krummel brood. Meng met res van bestanddele. Skep in mikro broodpannetjie. Maak toe met waspapier en bak in mikrogolf op hoog vir 9 min. Lekker as ligte ete of voorgereg.

Foto en resep Martie Fourie Moolman

MEXICAN TORTILLA MANDJIES MET CHILLI CON CARNE

Baie lekker as voorgereg

600 gr Maalvleis

100 gr Spek stukkies
1 Etl Olie
1 Uie , gekap
1 Knoffelhuisie, gekap
2 Etl Tamatie paste
1 blik Tamatie en uie
1 Tlp droe Rissie vlokkies
1 blik Red kidney beans
1 Rooi rissie, gekap
1 Etl Worcestershire sous
5 ml Bief ekstrak
5 ml Soya sous
60 ml Rooiwyn
10 ml Suiker

Verhit olie , en braai uie, bacon en maalvleis vir so 5 min . Roer tamatiepaste , chilli flakes , vars rissie , soya sous, en Worcestershire sous by. Voeg dan bone , tamatie en uie mengsel by met 14 kop water en laat stadig prut vir 5 min .
Tortilla wraps word in sirkels uitgedruk , die grootte van jou muffin panne , en dan liggies gesmeer met olie . Druk in muffinpanne vas , dit sal sulke voutjies maak . Bak die tortillas in voorverhitte oond , 180 vir so 15min tot goudbruin .
Skep vulsel in elke tortilla , sit kaas bo-oor , en ekt n jalapeno skyfie op elk gesit met jalapeno en pruim chutney . Heerlik as voorgereg of net n ligte maaltyd

BRON- Carol Elliott Claassen

TUNA MOULD
Blend in food processor:
2 tins tuna in brine drained
1 cup Mayonnaise
1 cup cream
1 big onion coarsely chopped
Add:
few drops of red food colouring
Tabasco sauce
Dissolve and add:
2 tablespoons gelatine powder in
30 ml hot water
Spray and Cook your mould before you begin.
Add mixture to sprayed mould and set mixture overnight in fridge.
To remove from mould – fill your kitchen basin with hot water.
Carefully emerge mould into the hot water up to the brim of mould, be careful for water not to come over the brim ± 30 seconds.
Keep your eye on the mould. As soon as you can see that the sides of the set mould dislodges (become loose), take it out of the water.
With a dry cloth, dry the bottom of the mould properly.
Put your serving dish on top of the mold, carefully but quickly flip your mold over into your serving dish. (Remember where the fish mould come to contact with your serving plate, you will not be able to move your fish mould again. So be sure that it is in the correct place before flipping over.)
Immediately put your set fish mould back into your fridge for at least an hour before serving.
Remove from fridge before decorating. Decorate as you desire… I used cucumber for scales, olive for eye, gherkin for tail fin. USE YOUR IMAGINATION.
Return to fridge until you are ready to serve.
🐬🐬🐬🐬🐬Happy eating🐬🐬🐬🐬

Recipe and photo:  Elize de Kock

CHICKEN LIVER pâté
220 g butter
1 onion, chopped
1 garlic clove, crushed
450 g  chicken livers, trimmed and cut in half
1 tablespoon brandy
1 teaspoon mustard powder
salt and freshly ground black pepper
1 bay leaf, to garnish
2-3 fresh cranberries, to garnish

Melt 110g  of the butter in a pan over a medium heat, then add the onion and fry until softened, but not coloured.
Add the garlic and chicken livers and fry the livers until golden-brown all over and cooked through. Add the brandy and mustard powder and season well with salt and freshly ground black pepper.
Place the liver mixture and 55 g of the remaining butter into a food processor and blend until smooth. Season, to taste, with salt and freshly ground black pepper.
Transfer the pâté into a serving ramekin or small dish and decorate with a couple of cranberries and a bay leaf.
Melt the remaining 55 g  of butter in a clean pan. Skim off the froth and pour the butter over the pâté. Transfer to the fridge to chill, then serve from the ramekin when ready.
Photo: Patcy Ince

VOORGEREG MET PRAWNS
Vir voorgereg: gebruik n wynglas.
Snipper blaarslaai fyn.
Kap tamaties fyn.
Kap komkommer fyn.
Braai klein prawns (of shrimps) in botter, knoffel, pietiersielie en suurlemoensap.
Pak soos volg in glas:
Blaarslaai, tamaties, komkommer en skrimps – dis baie kleurvol in die glas! Maak n sousie met suurroom en Honey& Mustard slaaisous en gooi dit n dun lagie bo in glas. Garneer met n pietiersielie blaartjie.
Hou dit in yskas en dek dan op tafel net voor die gaste opdaag!! Almal is altyd mal daaroor en dis n lekker ligte voorgereg. Die kids is nie mal oor shrimps nie so al wat ek gedoen het is die shrimps geskip en vir hulle Chipolata worsies ingesny

Foto:  Deon Rossouw
Resep:  Michelle Joubert –

SLAKKE IN BOTTER EN KNOFFEL

Dit is baie maklik. Meng botter en knoffel saam. Sit genoeg in slakbakkies. Sit slakke in. Gooi mozzarella kaas gemeng met n bietjie cheddar kaas oor en bak in oond vir so 15 minute. Heerlik.
BRON- Judith Louw

Letisia Griessel
Heerlik!. Ek maak gewoonlik ‘n dik wit-knoffel-kaassous met genoeg suurlemoensap. Lipleklekker!

FETA KAAS MOUSSE

( Voorgereg vir Kersfees)
100 g Feta kaas, gekrummel
2,5 ml vars gemaalde swartpeper
1 koppie Bulgaarse jogurt
1 eetlepel gelatienpoeier
6 eetlepels koue water
½ koppie room
200 g gerookte salm vir garnering

Voer ses ramekinbakkies met ‘n dubbele laag botterpapier uit.
Meng die gekrummelde kaas met die peper en jogurt.
Sprinkel gelatien oor koue water en laat staan vir 10 minute om te spons.
Verhit sowat 30 sekondes in die mikrogolfoond op hoog tot helder.
Voeg die kaasmengsel by die gelatien.
Klop die room tot dit sagte punte vorm. Vou die geklopte room in die mengsel.
Gooi in die voorbereide ramekinbakkies. Laat staan oornag in die koelkas om te stol.
Keer uit op ‘n klein- of visbordjie. Garneer met skyfies gerookte salm.
Sit voor saam met melba-roosterbrooddriehoekies, pitabrood of growwe rogbrood. (6 porsies)

Resep:  Carol Elliott Claassen
Foto:  Cecilia Smit  – Ek het myne sonder die salm gemaak.

BREADED CAMEMBERT WITH CRANBERRY SAUCE

2 ripe and ready to eat Camembert cheeses
1 beaten egg
80g breadcrumbs

FOR THE SAUCE:-
190 g Jar of Cranberry sauce
Zest and juice of ½ orange
Mix well together.

Unwrap the Camemberts. Dip each piece into the beaten egg, evenly coat with the breadcrumbs and chill in the refrigerator for 30 minutes.

To make the sauce, place the cranberry sauce, orange juice and zest in a saucepan and heat through gently.

Bake the camembert portions pre heated oven (180C) for about 12 to 15 minutes or until golden brown and crisp.

Arrange Camembert on each plate and garnish with the sauce.

Source & Photo: Louise Venter

POMPERNIKEL BROOD TERRIEN (PUMPERNICKEL)
Resep geplaas en foto: Martie Fourie Moolman
FOOD LOVERS RECIPES
2 Pakke pompernikkelbrood of vervang deur twee dae oue growwe brood.
Sagte botter om brood mee te smeer
12 skyfies ham
30 ml korrelmosterd
12 skyfies gruyere of gouda kaas
geroosterde rooi soetrissies
basielblare
VULSEL
2 maal 250 g maaskaas
1 groot koffelhuisie fyngemaak met sout
125 ml gesnipperde grasuie
75 ml gekapte piersielie of basiel kruid
s en p bietjie tabasco
100 g geroosterde amandelflokkies
Meng die vulsel best. behalwe die neute en proe vir geur
Hou bietjie eenkant om later oor die terrien te smeer.

Smeer brood met botter en bedek met skyfies ham met met korrelmosterd gesmeer en kaas skywe. Fasoneer ham en kaas en pepers soos nodig. Rangskik om die beurt met maaskaas vulsel in gesmeerde broodpannetjie of terrienvorm. Bedek met foelie met stuk karton met gewig soos ingemaakte vrugte daarop. Laat staan oornag in die yskas. Keer uit, smeer res van vulsel en neute bo=oor Hou in yskas tot benodig, Sny in dun skyfies en bedien met bros groenslaai.
Lewer agt tot tien porsies.

TRINCHADO
(Oorsprong van Angola en Mosambiek af)
Daar is baie verwerkings vir die dis. Die volgende is een van hulle. Word as n voorgereg bedien,
maar ek maak sommer n hoofgereg daarvan so lekker is dit
Dis hoe ek dit maak en geniet.
(4 porsies)

botter /olyfolie
400 g fillet in repies gesny
1 ui fyngekap
125 gr gesnyde sampioene in skywe
1 knoffel huisie fyngekap
7 ml peri peri of chilli speserye na smaak
15 ml paprika
1 blik tamaties sonder skil
(Verkieslik deur n kosverwerker fyner gekap)
15 ml worcestersous
15 ml balsamiese asyn
200 ml beesaftreksel
125 ml brandewyn/ rooiwyn
100 ml room
Sout en peper na smaak
Klein cocktail buns om te doop in sous.
Braai uie, knoffel en sampioene saam tot effe bruin, skep uit .
Braai fillet repies so paar minute voeg dan die uie mengsel by met al die res van die bestanddele. Kook nou op medium hitte totdat sous effens verdik het ongeveer 15 na 20 minute. Haal van plaat en laat afkoel maar nog warm. Voeg nou die room by.
Bedien saam met botter broodrolltjies. Heerlike voorgereg.

Foto:  Martie Fourie Moolman