VOLSTRUISNEK BREDIE
1 kg Volstruisnek
1 stuk varkspek, in blokkies gesny
2 groot ui, in skywe gesny
4 tot 5 aartappels, in kwarte gesny
2 wortels, in ringe gesny
1 koppie rooiwyn
½ koppie beesaftreksel
Long pepper of swart peper
sout
30 ml olyfolie
1 teelepel droë koljander blare of hand vol gekapte vars koljander
1 teelepel droë tiemie of hand vol gekapte vars tiemie
½ teelepel gemaalde koljander
1/8 teelepel gemaalde neut
3 naeltjies
2 huisies knoffel
2 tot 3 loerierblare
3 tot 4 anchovie fillets

Verhit olie in swaarboom pot, braai uie en in pot tot deurskynend en verwyder met gaaitjies lepel uit pot. Braai die volstruis nek stukke tot bruin, voeg die varkspek, anchovies, wortels en uie by en braai nog ‘n minuut of twee. Voeg die res van die bestandele behalwe die aartappels by, bring tot kookpunt. Verlaag die hitte sodat die pot net prut, laat prut vir so 1 ½ uur, voel of die vleis al sag is, indien so, voeg die aartappels by en prut tot sag. Indien nog vloeistof benodig word gedurende die kookproses, voeg bietjie water by, maar wees versigtig om nie te veel water by te voeg nie. Bedien met rys.

Resep en foto:  Gillian Bredenhann

VOLSTRUISMAAG EN -STERTE
Maak die volstruispens gaar soos beestong, sny in skyfies met ‘n lekker sousie oor of laat afkoel en sny soos koue vleis.
Lekker toebroodjies met tamatie, kaas en uie.
Laat daai stuitjies so 20 min in ‘n asyn oplossing lê, spoel af, plaas in stoompot met bietjie knippie tiemie, 2 stingels prei, Ina Paarman se swartpeper en knoffel mengsel na smaak en stoom dan vir 40 min tot 50 min…doeksak en lymerig…..net so met klein aartappeltjies en ‘n groentetjie of ontbeen en meng met mushroom soppoeier en maak lekker vulsel vir vetkoek, snackwiches of pasteie.