HEERLIKE VOLSTRUIS MAGIES EN BRUSSELSPRUITE
Aandete: Volstruismagies, soetpatats, brusselse spruite in spek en biltong kaassous, potgebraaide aartappels en basmati rys.
Volstruismagies:
Plaas volstruismagies in stoompot met uie, lourierblare, peperkorrels, heel naeltjies, roosmaryntakjies, sojasous, sout en water. Stoom om en by 1 uur tot sag. Sny in skywe. Neem van die sous in die stoompot, meng met ‘n bietjie bisto tot dik. Pak skywe in bisto sous, en kook vinnig deur.

Brusselse Spruite in Biltong en Spek Kaassous:
Kap spek baie fyn en braai in ‘n bietjie botter tot crispy. Kook brusselse spruite in water met ‘n bietjie sout in tot net sag, moet nog crisp wees.
Verhit 1 ½ koppies melk in mikrogolf. Roer 1 ½ dessertlepels meel by, en voeg die spek en botter waarin dit gebraai was by, asook ‘n bietjie fyn biltong. Mikrogolf vir 30 sekondes op ‘n keer tot gaar. Gooi kaas, ‘n bietjie fyn neutmuskaat en sout na smaak by. Roer goed deur en gooi oor brusselse spruite.

FOTO EN RESEP:  Petré Van Jaarsveld

ANRI’S THAI GREEN CURRY
Thai green curry met volstuis vleis en egg noodles in the making…ek het maar solank n bietjie piesang opgesny en klapper vir die brand
1 ui
1 knoffel vingertjie
2-4 chillies
10 ml olyf olie

Sit alles in versapper en maak ‘n paste.
Gooi in warm pan en braai vir 10 min, gooi dan 3 opgesnyde aartappels in,
15 ml komyn in en 10 ml borrie en genoeg sout en peper.

Voeg dan die volgende by:
1 blik klapper melk
2 koppies spinasie,
1 koppie opgesnyde murg pampoentjies
1 koppie ertjies,
4 volstuis fillets opgesny of enige ander vleis van jou keuse,
Los alles op lae hitte vir 10 min.
Voeg dan 20 ml soya sous by en 20 ml suurlemoen sap. Bedien dan met rys of egg noodles en voeg nog extra chillies oor indien nodig. Bedien met klapper en piesang vir gaste wat nie van teveel brand hou nie.
Bron: Anri Loots

VOLSTRUISNEKPOTJIE IN DIE SLOWCOOKER
1kg vokstruisnek
1 ui
en halwe pakkie bruin uie soppoeier met water bedek in slowcooker.
Kook op hoog vir 3ure.
Skep van die vloeistof af en kook rys daarin. Maak res van die vloeistof dik met nog soppoeier en skep gevriesde gemengde groente bo-op vleis. Stel op low en kook tot groente gaar is
BRON – RuaanEmmarentia Bolton

VOLSTRUIS FRIKKADELLE
Die maalvleis mengsel werk sooo
3kg Volstruis steaks, wat uit die boude uitkom..
1kg volstruis vet “lies”
Alles word saam gemeng en gemaal, en dan maak ek sulke 1kg pakkies en bere vir die maer jare..
1kg Volstruismaalvleis
1 eetlepel sout
1 teelepel swart peper
1 teelepel borrie
1 teelepel Masala
1 teelepel fyn neutmuskaat
1 ui fyn gekerf
3 knoffel huisies fyn gekerf
1 rou hoender eier
1/4 koppie melk
2 eetlepel suurlemoensap
Meng alles deeglik en maak sulke +/- 100gram balletjies…en bak in die oond op 120 grade vir 45 minute..
EK het by die helfte van die vleis nog so 150 gram gerasperde kaas ingemeng, om n kaas frikkadelletjie ook sommer te maak…
Ostrich Meatballs …
The mince mixture work like such..
3kg Ostrich steaks , it comes from the leg ..
1kg ostrich fat ” flank ”
Everything is mixed together and ground , and then I make about 1kg packets and pack away for the lean years ..
1kg Ostrich Mince
1 tablespoon salt
1 teaspoon black pepper
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon Masala
1 teaspoon ground nutmeg
1 onion finely chopped
3 garlic cloves finely chopped
1 raw chicken egg
1/4 cup milk
2 tbsp lemon juice
Mix thoroughly and make +/- 100g balls … bake in the oven at 120 degrees for 45 minutes ..
Half of the meat was mixed with about 150 grams of grated cheese to make cheese meatballs…

Recipe and picture:  Stefaans Blaauw

VOLSTRUISPASTEI
1 kg blokkies of maalvleis
500 g bacon, gesnipper
20 ml regte botter
sout na smaak
10 ml Lemon en herb speserye
2 fyngekapte rooiuie
2 groot vars knoffelhuisies fyngekap
1 pak Hawainstirfry
2 pakkies kerrietamatiepasta
4 eetlepels chutney
3 eetlepels mazina
1 eetlepel bisto
500 ml water

Braai volstruisvleis saam met bacon en botter, voeg uie by, voeg stirfry, tamatiepasta, chutney en speserye by, braai deur. Meng bisto en mazina met 500 ml water, voeg by, kook deur. Laat afkoel en bak pasteie met filo, blaar of enige pasteideeg van jou keuse.
Groot pastei met kapokaartappels bo- op, ook heerlik.
Enjoy!
Foto en resep:  Floraine Wasserman Venter

+/- 1 kg volstruisnek in stukke van so 3 cm lank gesaag
1 teelepel Hoender speserye
1 teelepel sout
1/2 teelepel Fyn Kaneel
2 eetlepels Heuning
1 ui
1/2 teelepel growwe swart peper
100 gram gesnyde bees Brisket vet
100 ml Vars room

Kook in die drukpot totdat die nek lekker sag is, Gooi nou die sous eers af, en potbraai saam met die stukkies vet totdat dit lekker bruin is.
Gooi nou die room in die sous, en roer deur, en gooi weer die vleis terug in die sous en laat net vir nog 5 minute stadig prut..
Geniet saam met opgekookte groenboontjies, wat in Botter gebraai is, en n lekker Tamatie, uie, en Kaas slaai..

Foto en resep:  Stefaans Blaauw

Wat jy jag MOET jy eet…VADER se wet…

( Uitgesluit ONREIN diere)
Trek al die Volstruis se vere uit..
Sny nou die Stuitjie, en die Vlerke van n volstruis af VOOR DIT GESLAG WORD…
Sny een vlerk op die litte (Joints) korter, en gooi dit in n pot saam met die stuitjie met net water.
Kook dit vir so 15 minute, en haal uit die water uit.
Skraap nou die “NERF” Dun buitenste deel van die vel af, totdat die vaal kleurige vel heel verwyder is..
Saag nou die Vlerke in sulke 10-15 cm stukke en kook in water die Drukpot vir so Hlaf uur…SONDER enige Speserye..
Gooi dan al die water af, en gooi skoonwater op, Kook vir nog 30 minute in skoon water…en gooi weer die water af…
Nou word die speserye ingegooi…

1 eetlepel sout,
3-4 heel naeltjies
1/2 teelpel swart peper
2 eetlepels asyn of Suurlemoensap
1/2 teelpel Fyn Kaneel
1 teelepel fyn koljander..

Kook nou die Vlerk, en Stuitjie in die drukpot totdat dit lekker sag is.
Haal die vleis uit die sous uit en laat koel af tot die volgende dag…
Eet dit dan met n Knipmes so van die been af…

KOUE SKAAPNEK is BAIE lekker…..MAAAAAAR…
n koue Volstruisvlerkie, of Stuitjie…
Is ENIGE SKAAP se BAAS…

Bron:  Stefaans Blaauw

VOLSTRUISMAALVLEIS MET KERRIE
Ek het ‘n ui gebraai toe die volstruismaalvleis by gevoeg
Kerrie, sout en peper, bietjie suiker en borrie by gegooi.
Lekker deurgekook.
Roti gebak en maalvleis ingesit.
Was heerlik. Hier waar ons in die volstruis dorp bly is volstruisvleis baie goedkoop en dit is natuurlik baie gesonder met die minder vet daarin.
Resep en foto: Elizabeth Haupt
Posted: Amanda Conradie

VOLSTRUIS WELLINGTON
Dit was nou baie lekker….. het die volgende gebruik
1 puff pastry
2 eiers
300 g volstruis maalvleis
1 pakkie volstruis steak
speserye na smaak
brood krummels
wit uie soppoeier
Gebruik ‘n ronde bak gooi volstruis maalvleis, 1 eier, brood krummels en kwart pakkie sop by met die speserye meng baie goed tot taai laat staan ‘n rukkie…gebruik ‘n broot pan en smeer mooi met botter… vat volstruis steak sny baie dun amper soos carpacio en pak 1 laag onder in die brood pan, vat die maalvleis en sit bo oor die steak en druk plat, met die steak wat oor is pak ‘n laag op die maalvleis. sit in yskas vir ‘n half uur so dat die maalvleis en steak kan rus…..verhit die oond tot 180 ºC haal die mengsel uit die brood pan en sit dit op ‘n rakkie neer soos in die foto dit sal nou lyk soos ‘n vleis brood….bak in oond vir 20 min of tot lig bruin en haal dan uit sodat dit kan afkoel… gebruik die brood pan en sit die puff pastry daar in sit die vleis bo op die pastry en maak dit toe soos jy ‘n pastei sal bedek smeer met eier… sit terug in die oond tot bruin haal uit en bedien met gravy na jou smaak….
180 Gade C

Foto en resep:  Eben Cronje

HOW TO USE OSTRICH MEAT
Ostrich meat contains little fat, therefore it does cook differently than beef. Tender cuts should be grilled, broiled or fired. For best taste, the meat should not be cooked more than a medium doneness (60-70°C on a meat thermometer.) A moist heat cooking method is suggested for those that prefer meat that is well done, because of the lack of fat the meat will be dry and tough. Less tender cuts (such as the drum) should be prepared using a moist cooking method such as roasting. Ostrich works very well with recipes that call for cooking meats with vegetables. Most cuts of ostrich will cook in a little less time than a similar size cut of beef, and lesser quantities of spices are needed for the same flavour.

Microwaving NOT recommended for either cooking or re-heating. It dries the meat out and makes it rather unappealing.
Marinade is a liquid in which the meat is placed to allow absorption of both moisture and flavour. Ostrich is very lean and marinades help to avoid excessive drying. Ostrich meat is very quick to absorb the flavour of a marinade, so don’t overpower the taste of the meat.