1

FRIED SALMON FILLETS


FRIED SALMON FILLETS
Place 1/2 cup plain cakeflour in a bowl.
Season flour with salt, pepper, chicken spice and garlic powder.
Coat fillets well with flour mixture and set aside.
Put 1 tablespoon oil and 1 tablespoon butter in a pan.
Heat gently and place the fillets in it (not on the skin side).
Let it brown gently, until browned. Turn onto skin, put heat up a little and crisp skin.
Photo: Jennifer Weir




VISKOEKIES VAN VIS IN TAMATIESOUS


VISKOEKIES VAN VIS IN TAMATIESOUS
1 blikkie vis in tamatiesous (ek haal die graatjie in die rug uit, ek gebruik die sous ook)
¼ ui, fyn gekap
soetrissie, fyngekap na smaak
1 eier
klein bietjie fyn neutmuskaat
grofgemaalde swartpeper en sout, na smaak
2 eetlepels soetrissie sous
6 tot 7 snye brood, waarvan krummels gemaak is in die voedselverwerker
olie vir bak

Meng alles saam in bak. Vorm balle en druk effens plat. Bak tot mooi bruin aan albei kante.
Resep en Foto: Petré van Jaarsveld




ROOI ROMAN IN DIE OOND GEBAK


ROOI ROMAN IN DIE OOND GEBAK
Nadat die vis skoongemaak is, stop binne in die maag met fennel, skywe tamatie en uieringe. Maak die vis toe en geur met vis speserye, sout, suurlemoensap en botter.
Sny genoeg suurlemoen skyfies en plaas onder in die oondpan.
Plaas die heel vis op die skyfies in ‘n oondpan. Sit paar uie ringe bo-op die vis ook.
Maak oondpan toe met foelie en bak 45 min teen 180ºC.
Geniet saam met roosterbrood, guacamole, gebraaide chilli-pynappel en angel kisses.
Resep en foto: Elize de Kock




GIDEON SE GEROOKTE PAP SNOEK


GIDEON SE GEROOKTE PAP SNOEK
Ek weet nie wie van julle al ‘n pap snoek gerook het nie, maar ek het gisteraand en dit is verskriklik lekker.
Ek het vooraf geweet dit is pap, omdat ons vroeër die ander helfte wou bak, maar dit het nie gebeur nie
½ gesoute snoek, in stukke gesny
2 hande vol akkerhoutsaagsels

Maak jou varkie oond warm en gooi die saagsels op die bodem.
Plaas die snoek op foelie op die rak in die warm oond.
Bak vir 15 min en haal uit ons het amper ons vingers afgebyt van lekkerte.
Dit is ook net so lekker as jy dit op brood smeer.
Resep en foto: Gideon Louw




KERRIEVIS (INGELEGDE VIS)


KERRIEVIS (INGELEGDE VIS)
1,75 kg vis enige ferm wit vis, kabeljou, geelbek, koningklip
sout en peper
45 ml matige kerrie (ons het Raja gebruik)
15 ml borrie
20 ml sout of na smaak
2,5 ml rooipeper (opsioneel)
750 ml asyn
125 ml water
4 middelslag uie, in ringe gesny
6 gekneusde suurlemoen of lourier blare
20 ml sout

Berei vis voor en sny in stukke.
Strooi sout en peper op vis.
Meng suiker, kerrie, borrie, sout, rooipeper (opsioneel), asyn en water in groot platboom kastrol (NIE YSTER OF ALUMINIUM NIE)
Voeg die uie ringe by en kook vir 20 tot 30 min.
Sit die vis versigtig in die mengsel, sodat almal bedek is en kook nog 20 min of tot vis goed gaar is. Skep af en toe van die sous oor die vis en draai die stukke om indien nodig.
Pak vis in lae in bottel of erdebak, met sous tussen elke laag. Gooi die oorblywende sous oor alles. Verseël en bêre op koel plek of yskas.
Vis sal na 2 – 3 dae reg wees vir eet.
Foto: Ronisa van Zyl




ALTA SE KERRIEVIS MET ‘N VERSKIL


ALTA SE KERRIEVIS MET ‘N VERSKIL
Kabeljou, geelbek of geelstert, stokvis kan ook gebruik word, stokvis bietjie droog omdat daar nie graat in is nie, want die ander vis vlek ons net aan een kant, sodat die dik graat aan vis bly, dit gee die jellie as die vis ‘n paar dae staan, sodat kerrie sous kan deurtrek.
2 kg  vis van bo genoemde in mooi porsies gesny, sout vis na smaak
Skil 6 uie en sny in dik ringe
Ek gebruik my plat AMC of Bastill pot vir pak en tyd aspek. Gooi helfte van uie onder in kastrol, pak vis met vleiskant na onder mooi by mekaar, dan weer laag uie, weer ‘n laag vis.
Probeer 2 de laag vis in teen oorgestelde rigting lê (vir sous om deur te beweeg wanneer dit kook).

SOUS :
2 koppies wit asyn
1 koppie suiker
2 hoogvol eetlepels appelkoos konfyt
1 teelepel sout of meer na smaak
paar stukkies kassia stokkies
komynsade en ster anys
lourier of suurlemoenblare
1 eetlepel borrie
1 eetlepel kerrie (kry myne klaar gemeng – medium mix by ons Indier)

Meng alles saam met suiker en asyn, gooi oor vis, sonder deksel, bring tot kookpunt, sit deksel op. Kook vir 15 min, haal af  van die stoof af en skep in glas bak of erde bak met ‘n deksel. Laat heeltemal afkoel en bedek.  Bêre vir ± ‘n week  in die yskas voor bedien word.
Resep en foto:  Alta Gunter Van Dyk




SNOEK AKHNI


SNOEK AKHNI
8 pieces of fresh snoek
1 tablespoon crushed garlic
Bay leaves
1 stick cinnamon
2 onions, chopped
oil to fry fish in
fargos fish masala
flour to dust fish for frying
3 tablespoons packo roasted masala
1 teaspoon garaam masala
1 teaspoon leaf masala
1 teaspoon coriander
1 teaspoon cumin
1 tablespoon fargos fish masala
3 cups cooked rice

Clean and spice fish with little salt and coat with fargos fish masala and dust with flour, fry in shallow oil and keep aside. When fish is cooled, flake into bite size and remove as much bones as possible, keep aside flaked fish.
Fry sum thin potato rounds in the same oil of the fish and keep aside.

CURRY SAUCE:
Chop up your onions and put into a deep saucepan and use the oil of the fish; add the stick cinnamon and bay leaves and cook until translucent, add crushed garlic and all masalas and salt to taste. Cook for 30 min, remove from heat. Make sure you have enough sauce in pan, rather too much than too little.
Now take a deep dish and put some rice at the bottom and then some fish, then fried chips and then some sauce, continue until all the ingredients are used up. Now give it a quick stir through with a fork and garnish with lemon slices and dhania.
Serve with grated mango atchar or dhania chutney.
P.S. If Akhni is too wet, steam in oven on lowest heat until it is a bit more dry. You can add bringels as well if you like.
Recipe and photo: Colleen Heugh




RONELL SE KERRIEVIS


RONELL SE KERRIEVIS
3 kg stokvis, gefillet en in happie groottes gesny
meel om in te rol
8 uie, ringe gesny
6 swart peperkorrels
5 loerierblare
4 eetlepels matige kerrie rajah of eie keuse
1 teelepel borrie
sout na smaak
4 koppies bruin druiwe asyn
4 koppies suiker (hou nie van erg suur nie, lê dit nie in nie)
2 koppies water
4 eetlepels appelkooskonfyt
4 eetlepels blatjang

Maak die vis porsies droog en rol in meel en sout en peper mengsel. Skud meeste meel af.
Terwyl jou sous kook, begin vis porsies in vlak olie bak, matige hitte. Dit gaan vinnig.
Pak jou gesnyde uie in groot pot. Voeg al die nat en droë bestanddele by uie.
Laat kook die mengsel tot uie amper sag is. (Ek lê nie in, deel uit en sit res in yskas) Uie hoef nie half crispy te wees nie.
Proe van mengsel na smaak. Soet-suur is reg. Soet moet meer deurkom vir my, asyn kerrie smaak raak sterker terwyl in yskas is.
Skep van kokende uie mengsel onder in bak.
Pak vis laag mooi in sous en gooi nog sous oor. Herhaal tot laaste laag goeg toe is onder sous.
Laat staan tot koud is en bere in yskas in geseëlde bakke.
Na 3de dag kan jy begin eet.
Hoe langer dit staan hoe lekkerder word dit.
Indien jy dit wil inlê in glas bottels, moet jy ‘n resep kry wat vir inlê bedoel is. Dit kry baie min suiker in en meer asyn.
Resep en foto: Ronell Muller Boshoff




DENZY’S TOMATO, FENNEL AND GARLIC ANGELFISH


DENZY’S TOMATO, FENNEL AND GARLIC ANGELFISH
1 Angelfish, halved
1 onion slices
1 tomato slices
4 mushrooms slices
1 tablespoon fresh fennel
1 teaspoon thyme
2 tablespoons apricot jam
2 tablespoons lemon
1 teaspoon garlic
2 tablespoons tomato sauce
2 tablespoons butter

Place fish in oven dish, with salt and pepper. Place tomato, onion and mushroom on fish.
Heat all the ingredients in a sauce pan, and pour over the fish, baked in  pre-heated oven at 180ºC for 15 min or until fish is done.
Enjoy.
Recipe and Photo:  Denzel Koenana




VIS SOUFLE


VIS SOUFLE
1 blik sardiens in tamatiesous, haal graatjies uit en maak fyn met vurk.
Skei 1 eier.
Voeg geel by vis.
Klop wit styf.
Eetlepel blatjang by vis ook sout en peper.
1 Sny brood in melk geweek. Maak fyn en voeg by vis.
Meng vis mengsel deur.
Vou geklopte eierwit in.
Gooi in vuurvaste bak en bak teen 180ºC tot mes skoon uitkom.
Ons eet dit gewoonlik met kapokaartappels, ertjies en tamatie slaai.
Resep: Mariette Scholtz